4 person(er)<\/p>\n
Ingredienser<\/strong> Potatispur\u00e9<\/strong> Rotsaker<\/strong> Tillagning<\/strong>
\n1,8 kilo kalvbringa, med ben, styckad i bitar
\n0,5 dl olivolja
\n1,5 tsk salt
\n0,5 tsk svartpeppar, nymald
\n2,5 dl vitt vin, torrt
\n0,5 dl sherry, – eller vitvinsvin\u00e4ger
\n0,5 st k\u00f6ttbuljongt\u00e4rning
\n1 st gul l\u00f6k, stor, tunt skivad
\n4 st vitl\u00f6ksklyftor, l\u00e4tt krossade
\n1 st bouquet garni, (1 kvist persilja, 2 kvistar timjan och 1 lagerblad sammanbundna med ett steksn\u00f6re)
\n4 dl vatten
\n1 tsk str\u00f6socker
\n1 tsk maizena, majsst\u00e4rkelse
\n1 msk sm\u00f6r, osaltat<\/p>\n
\n600 g potatis, mj\u00f6lig
\n2 msk sm\u00f6r
\n1 dl vispgr\u00e4dde
\n1 dl mj\u00f6lk
\n0,5 tsk salt<\/p>\n
\n1 st morot, stor
\n1 st palsternacka
\n50 g rotselleri
\n1 msk sm\u00f6r
\n1 msk persilja, strimlad<\/p>\n
\n1. K\u00f6tt: Pensla k\u00f6ttbitarna med olivolja och krydda med salt och peppar. Koka upp vin, vin\u00e4ger och buljongt\u00e4rning.
\n2. L\u00e4gg l\u00f6ken i botten p\u00e5 en l\u00e5ngpanna och h\u00e4ll i vin- och vin\u00e4gerblandningen. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och bouquet garni. L\u00e4gg ner k\u00f6ttbitarna med k\u00f6ttsidan upp. St\u00e4ll in pannan i en kall ugn och s\u00e4tt p\u00e5 175\u00b0. L\u00e5t det ugnsteka i 1 timme. \u00d6ppna inte ugnsluckan under tiden.
\n3. Pensla k\u00f6ttet med buljongen i pannan och v\u00e4nd bitarna varje kvart och ugnsstek ytterligare 1 timme. Sp\u00e4d med vattnet s\u00e5 att det inte steker torrt. \u00d6ka v\u00e4rmen till 200\u00b0 och stek i ytterligare 30 min, tills k\u00f6ttet \u00e4r l\u00e4ckert m\u00f6rkbrunt och m\u00f6rt. \u00d6s med buljongen flera g\u00e5nger.
\n4. Ta l\u00e5ngpannan ur ugnen. L\u00e4gg k\u00f6ttet i en sk\u00e5l och h\u00e5ll varmt under folie. Sila buljongen som finns i l\u00e5ngpannan, det b\u00f6r vara drygt 3 dl kvar. Smaka av med socker och red av med majsst\u00e4rkelse blandat med lite vatten. Vispa ner sm\u00f6r vid serveringen.
\n5. Potatispur\u00e9: Skala potatisen och koka den mjuk i l\u00e4ttsaltat vatten. H\u00e4ll av vattnet, pressa potatisen, r\u00f6r ner sm\u00f6ret, tills\u00e4tt gr\u00e4dde och mj\u00f6lk. R\u00f6r eller vispa sl\u00e4tt till en l\u00f6s pur\u00e9 och smaka av med salt.
\n6. Rotsaker: Skala och t\u00e4rna rotfrukterna. Koka dem knappt mjuka i l\u00e4ttsaltat vatten. V\u00e4rm dem i sm\u00f6ret inf\u00f6r serveringen och str\u00f6 \u00f6ver persilja.
\n7. Servering: Ta bort benen och \u00f6verfl\u00f6digt fett fr\u00e5n k\u00f6ttbitarna. Sk\u00e4r dem ev i bitar. V\u00e4rm dem i lite av s\u00e5sen och servera med pur\u00e9n och rotsakerna.<\/p>\n