30 person(er) Ingredienser<\/p>\n
1,5 kg \tstekar av rostbiff eller fransyska<\/p>\n
2 msk \tsalt<\/p>\n
Marinad<\/p>\n
75 cl \tvitt torrt vin<\/p>\n
2 st \tstora mor\u00f6tter<\/p>\n
8 st \tstj\u00e4lkar selleri<\/p>\n
2 st \tr\u00f6da spanska pepparfrukter<\/p>\n
10 st \tvitl\u00f6ksklyftor<\/p>\n
2 st \tcitroner<\/p>\n
1 dl \tpressad citronsaft<\/p>\n
1 msk \trosmarin<\/p>\n
1 msk \ttimjan<\/p>\n
Tillagning<\/p>\n
K\u00f6ttet ligger i marinad 2 dygn och steks dagen f\u00f6re servering. Sk\u00e4r upp k\u00f6ttet en stund f\u00f6re, helst p\u00e5 sk\u00e4rmaskin s\u00e5 blir skivorna tunna och snygga. Garnera med rosmarinkvistar och strimlat citronskal.<\/p>\n
1. Putsa k\u00f6ttet och bind det eventuellt med steksn\u00f6re.<\/p>\n
L\u00e4gg dem i stora dubbla frysplastp\u00e5sar.<\/p>\n
2. Skala och skiva mor\u00f6tter, sk\u00f6lj och skiva selleri. Hacka chilifrukterna och l\u00e5t g\u00e4rna k\u00e4rnor och hinnor vara kvar.<\/p>\n
Grovhacka vitl\u00f6ken.<\/p>\n
3. Blanda samtliga ingredienser till marinaden i en stor sk\u00e5l och f\u00f6rdela den d\u00e4refter \u00f6ver k\u00f6ttet. Tryck ut luften ur p\u00e5sarna s\u00e5 att k\u00f6ttet omsluts av marinad. Knyt igen p\u00e5sarna v\u00e4l och st\u00e4ll dem kallt 2 dygn.<\/p>\n
4. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 250\u00b0. Ta upp rostbiffarna ur marinaden – OBS, marinaden ska sparas! Torka k\u00f6ttet torrt och salta. L\u00e4gg stekarna i en l\u00e5ngpanna, s\u00e4tt i mitten av ugnen och stek ca 20 min.<\/p>\n
5. S\u00e4nk ugnsv\u00e4rmen till 150\u00b0. H\u00e4ll marinaden runt om och stick en stektermometer i en av stekarna. Stek ytterligare 1-1 1\/2 timmar tills termometern visar 58\u00b0. Ta ut och l\u00e5t stekarna kallna.<\/p>\n
6. Sila marinaden i en kastrull och koka den tills 4-5 dl \u00e5terst\u00e5r.<\/p>\n
L\u00e5t kallna.<\/p>\n