Varmrökt lax med två såser och goda tillbehör

Ingredienser

– 1 kilo hel sida varmrökt lax

Ugnsstekt potatis
– 1½ kilo färskpotatis
– 2 msk olja
– 1 tsk salt
– ½ tsk grovmald svartpeppar
– 1 tsk paprikapulver

Grillad sparris
– 500 g grön sparris
– 2 msk olja
– 2 tsk flingsalt

Tillbehör
– 8 ägg
– 250 g små körsbärstomater
– 1 rödlök
– 100 g svarta oliver
– sallad
– 1 citron i klyftor

Ingefärsdressing
– 1 msk hackad gräslök
– 2 pressade vitlöksklyftor
– 1 msk riven färsk ingefära
– 1 msk dijonsenap
– 2 msk äppelcidervinäger
– 2 msk flytande honung
– 1 äggula
– ¾ dl olivolja

Mild wasabisås med gurka
– 2 dl finhackade gurkor
– 4 dl lätt-crème fraiche 15%
– 2 krm salt
– 2 tsk wasabipasta eller riven pepparrot

Gör så här

1.	Skrubba och dela potatisarna. Blanda dem med olja, lägg dem på en plåt. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Sätt in i ugnen i 225° i 40 min.
2.	Skär bort eller bryt av det grova nederst på sparrisen, dela tjocka sparrisar. Blanda dem med olja, grilla dem till fin färg. Salta.
3.	Lägg äggen i kallt vatten, koka dem i 9 min. Skölj dem kalla, skala och dela dem och tomaterna. Skiva löken.
4.	Mixa dressingen med en stavmixer. Dela gurkan, ta bort kärnhuset. Skär bitarna mycket smått och blanda wasabisåsen.
5.	Värm gärna fisken 10 min i ugnen på 225°. Lägg upp tillbehören i grupper, servera fisken med två såser. Garnera fisken med örter eller rödbetsgroddar och citronklyftor.

Kockens tips

Dressingen kan också hällas över potatisen vid serveringen.