Månad: maj 2012

Antal personer: 4
Ingredienser:
350 g Ingrid Marie-äpplen
2 äggulor
1/2 dl socker
2 dl vispgrädde

Pinje- och havrefras
4 msk smör
4 msk råsocker
3 dl havregryn
1/2 dl pinjenötter

Kanelsirap
1 dl ljust muscovadoråsocker
1 dl vatten
1 kanelstång
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och sjud i lite vatten tills de är mjuka. Mixa till en slät puré. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt, blanda med äppelpurén. Vispa grädden luftig och vänd ner i ägg- och äppelsmeten, vänd runt försiktigt. Klä en form med plastfolie och fyll upp med parfaitsmeten. Ställ i frys minst 6 timmar.Pinje- och havrefras: Grovhacka pinjenötterna. Smält smör och råsocker. Vänd ner havregryn och pinjenötter och rör runt väl. Slå upp på bakplåtspapper och låt svalna.Kanelsirap: Koka ihop ingredienserna till en simmig konsistens. Låt svalna. Sirapen blir fastare när den svalnat.Skär upp äppelparfaiten i portionsbitar. Strö över pinje- och havrefraset och avsluta med att ringla över kanelsirapen.

viaÄppelparfait med pinje- och havrefras samt kanelsirap | Mat & Vänner – För oss som älskar riktig mat.

Ingredienser 1 portion
200 g färsk ingefära
2 dl vatten
400 g socker
Tillagning 1. Skala ingefäran. 2. Skär den i centimeterstora bitar, runda av hörnorna lätt. 3. Koka dem mjuka i rikligt med vatten. Tar c:a 1 timme. 4. Koka upp 2 dl vatten till lagen. 5. Lägg i den kokta ingefäran och sjud den c:a 1 timme. 6. Tag upp ingefäran och lägg den i glasburkar. 7. Koka ihop lagen på stark värme utan lock, c:a 5 minuter. 8. Häll lagen över ingefäran och sätt genast på lock. 9. Förvara svalt.

viaRecept syltad ingefära.

Rabarbertrifle med mascarponeIngredienser
Beräknat för 4 portioner
Mascarponekräm1 paket mascarpone
4 st ägg
4 msk socker
1 st vaniljstång
1 st citron skalet
Rabarberkompott
400 g rabarber
4 msk socker
1 cm färsk ingefära
Garnering
8-10 skivaor sockerkaka eller 1 tårtbotten
Krossad mörk choklad Penséer
Gör så här:
Separera äggula och äggvita.Vispa gulorna med två matskedar socker till en fluffig ljus smet. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt vaniljfrö och mascarpone till äggsmeten och fortsätt att vispa till en jämn och fin smet.Vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt två matskedar socker och fortsätt att vispa till en lätt maräng.Vänd ner marängen i mascarponekrämen och vänd ihop till en luftig och fin krämSkala rabarbern och skär ner den i centimeterstora bitar. Skala och hacka eller riv ingefäran. Värm allt tillsammans med sockret i en kastrull tills rabarbern är mjuk, utan att låta den koka sönder.Använd portionsglas eller en stor serveringsskål.Varva mascarponekräm, rabarber, krossad choklad och sockerkaka i glasen eller skålen i minst två lager. Avsluta med mascarponekräm och garnera gärna med penséer och lite krossad choklad.

viaTrädgårdsonsdag | svt.se.

8 person(er)

Ingredienser

2 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 st äggulor

4 msk strösocker

2 tsk kardemumma, stött

Nötmüsli:

1 dl pistaschnötter, skalade

1 dl hasselnötter

1 dl havregryn

1 msk rapsolja

1 msk honung

1 msk vatten

Hjortron:

250 g hjortron

1 msk strösocker

Garnering:

citronmeliss

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

2. Blanda grädde, mjölk, äggulor, socker och kardemumma i en ka-strull. Sjud försiktigt under omrörning tills det precis börjar koka. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatin­bladen ur vattnet och låt dem smälta i gräddblandningen. Sila blandningen genom en finmaskig sil. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kylen ca 3 timmar.

3. Müsli: Grovhacka pistasch- och hasselnötter. Blanda alla ingredienser till müslin i en ugnssäker form. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Rör om och rosta ytterligare ca 5 min, tills müslin är gyllenbrun. Låt kallna.

4. Rårör hjortron med socker och värm i en kastrull.

5. Servera moussen, garnerad med citronmeliss, med hjortron och nötmüsli.

viaKardemummamousse med varma hjortron och nötmüsli – Recept – Efterrätt och dessert | Allt om Mat.

35 bitar

Ingredienser

200 g smör

2 st ägg

3 dl strösocker

8 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk kardemummakärnor, nystötta

3 dl mjölk

Fyllning:

4 st äpplen

3 msk pärlsocker

20 st sötmandlar, grovhackade

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en långpanna, 30 x 40 cm. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och blanda sedan ner i äggpöset tillsammans med smör och mjölk. Häll smeten i pannan.

4. Skala eventuellt, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö över pärlsocker och mandel.

5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Ta ut och låt svalna och skär sedan i bitar.

Ett recept från:

viaFru Grills kardemummabröd med äpplen – Recept – Kakor och bullar | Allt om Mat.

12 personer
Ingredienser
Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk socker
1 st ägg
Fyllning
6 st äggula
2 st ägg
250 g smör
4 dl strösocker
4 st citron

Garnering2 msk florsocker

Tillagning1.
Mät upp mjölet i en skål. Lägg i smöret skuret i små bitar. Finfördela smöret i mjölet med gaffel, fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt sockret och ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda degen lätt och forma den till en tjock rundel.2. Kavla ut degen på mjölat bakbord, från mitten ut till kanterna. Lägg degen i en osmord pajform och tryck till den. Nagga bottenplattan och kanterna. Låt pajen vila i kylen 30 min.3. Värm ugnen till 225°. Grädda pajen i mitten av ugnen 20–25 min.4.

Fyllningen:
Vispa ihop gulorna med de hela äggen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sockret och blanda väl. Tvätta citronerna, finriv skalet och pressa ur saften. Häll i äggblandningen, citronsaften och citronskalet och vispa ihop. Sjud under oavbruten kraftig vispning tills blandningen blir tjock och krämig 5–10 min. Sila ner krämen i en skål och låt kallna.5. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Låt stå i kyl 1–2 tim, gärna över natten. Pudra över florsocker före serveringen.Ett recept från:

viaCitronpaj – Recept – Paj Buffémat Efterrätt och dessert | Allt om Mat.