Månad: januari 2011

Kategorier
Recept

Långsam bolognese

Ingredienser

100 gram rotselleri
2 st morot/morötter
1 st gul lök
4 st vitlöksklyfta(or)
100 gram rökt sidfläsk
1 kg högrev eller märgpipa
olivolja
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 kg krossade tomater
3 msk kalvfond
3 st lagerblad
3 tsk torkad timjan
3 tsk torkad oregano
3 tsk strösocker
salt
nymald svartpeppar

 Tillagning

Det här tar lite tid men är väl värt besväret. Den här är perfekt när man är många. Servera exempelvis med pasta, parmesan och en saftig grönsallad.

1. Tärna rotfrukter och lök fint. Hacka vitlöksklyftorna och tärna fläsket. Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Skär det fint i ca 1/2 cm stora tärningar.

2. Hetta upp olivolja i en stor panna och fräs först rotfrukter, lök och vitlök så att det får lite färg. Lägg över i en stor gryta.

3. Bryn sidfläsket lätt och tillsätt det. Bryn det tärnade köttet, lite i taget, och lägg över det i grytan.

4. Rör ner tomatpurén i grytan och låt den fräsa med ett par minuter. Häll i vin, tomater och fond samt lagerblad, timjan och oregano. Sätt på lock och låt sjuda på svag värme i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört.

5. Smaka av med socker, salt och peppar.

Ur kokboken Lantlig spis av Liselotte Forslin.

Foto: Ulrika Ekblom

 
 
Kategorier
Recept

Maränger utan ägg

Maränger utan ägg
(25 maränger)

Ingredienser

2,5 dl florsocker
1 dl vatten
4 st gelatinblad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 125°. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka ihop till en tjock sockerlag, ca 5 min. Lägg under tiden gelatinbladen i kallt vatten.

2. Lyft upp gelatinbladen och smält dem direkt i den varma sockerlagen. Vispa med elvisp ca 6-8 min tills det blir en seg massa.

3. Klä en plåt med bakplåtspapper och klicka med hjälp av två skedar ut smeten. Grädda 35-45 min. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar med ugnsluckan på glänt.

viaMaränger utan ägg – Recept Middagstips GI Vegetariska Matrecept Hälsa Baka Fest Buffé Meny | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

Libanesiska lammfärsspett med fattoush & hummus

Libanesiska lammfärsspett med fattoush & hummus

 Ingredienser

600 g lammfärs

0,5 tsk salt

1 krm mald muskot

1 krm mald kanel

1 krm svartpeppar, nymald

0,5 krm cayennepeppar

2 tsk paprikapulver

1 st silver- eller gul lök, finhackad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

200 g fetaost

12 st grillspettpinnar

Hummus

6 dl burkar kikärter

4 msk sesampasta (tahini)

1 dl olivolja

2 msk pressad citron

3 krm salt

2 st vitlöksklyftor, pressade

1 krm spiskummin

1 krm cayennepeppar

Fattoush, libanesisk sallad

2 st pitabröd

1 msk olivolja

600 g tomater

0,5 st romansalladshuvud

3 dl persilja, grovhackad

1 dl färsk mynta, grovhackad

6 st salladslökar, finstrimlade

Dressing

3 msk olivolja

2 msk pressad citron

2 krm salt

1 krm svartpeppar

4 tsk sumak

Tillbehör

naturell yoghurt, mynta, kokt bulgur eller couscous

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225°. Blanda samman färs, salt, muskot, kanel, peppar, paprikapulver, finhackad lök och vitlök. Blanda väl och tillsätt sist smulad fetaost.

2. Forma avlånga spett och lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek dem i ugn först 10 min i mitten av ugnen och sedan 5 min högt upp och ugnen på grill.

3. Blanda yoghurt med finhackad mynta och servera den kall. Servera spetten med fattoush, hummus, bulgur och yoghurtsås.

HUMMUS

Gör så här:

Lägg de kokta kikärterna i en matberedare och kör till en jämn massa. Blanda ner sesampasta och tillsätt olivolja lite i taget.

Smaka av med citron, salt, vitlök, spiskummin och cayenne.

FATTOUSH, LIBANESISK SALLAD

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Skär pitabröden i småbitar och blanda dem i en skål med olivolja. Häll ut dem på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen ca 7 min. Ställ dem åt sidan.

2. Skär tomaterna i tärningar och lägg dem i en skål. Häll eventuellt av en del av vätskan så att inte salladen blir för vattnig. Blanda ner sallad i bitar, persilja, mynta och lök.

3. Vispa samman ingredienserna till dressingen. Blanda salladen med dressin

viaLibanesiska lammfärsspett med fattoush & hummus – Recept Middagstips GI Vegetariska Matrecept Hälsa Baka Fest Buffé Meny | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

PRESERVED LEMONS (MORROCAN)

PRESERVED LEMONS

The basic ingredient for many Arabic recipes.

INGREDIENTS:

12 lemons

1 cup kosher salt

Fresh squeezed lemon juice

1 tablespoon pickling salt

Sterilize a 1-quart glass preserving jar with boiling water right before filling with lemons. Slice lemon from bud end to within 1/2-inch of stem end. Turn lemon 90 degrees and repeat. Open lemon slightly and pack inside with salt. Pack into jar and repeat with remaining lemons. Add enough lemon juice to cover to the top. Add pickling salt and close jar tightly. Set aside to pickle for at least 3 weeks. Every few days, turn jar over to redistribute juices and let stand on its head for a few days, then invert again.

viaPRESERVED LEMONS (MORROCAN).

Kategorier
Recept

Recept – Dansukker

Beghrir

ca 20 stycken

Ingredienser

200 g mannagryn

75 g vetemjöl

1/2 tsk salt

1 msk Dansukker Strösocker

1 1/2 dl mjölk

3 1/2 dl vatten

2 ägg

25 g jäst

Till servering

Dansukker Ljus Sirap

Blanda mannagryn, vetemjöl, salt och strösocker i en skål. Värm mjölken. Tillsätt vattnet. Vispa i äggen och smula ner jästen. Rör tills jästen löst sig, häll då över vätskan i bunken med de torra ingredienserna och rör tills det är en slät smet. Låt vila i kylskåp i ett par timmar. Stek pannkakor av smeten. Servera dem varma, nystekta med sirap till och ett glas te.

viaRecept – Dansukker.

Kategorier
Recept

Fatteh

Fatteh recipe

By Louise McCrimmon

Serving instructions Serves 8 |Takes 15 minutes to make, 3½ hours to cook, plus resting |Rate 1 star Rate 2 stars Rate 3 stars Rate 4 stars Rate 5 stars Rating Louise McCrimmon is head chef at the Harvey Nichols’ Second Floor Restaurant and Bar in Bristol. Her sublime layered Lebanese platter is a fantastic way to share food.

Ingredients

1 tsp paprika

2 garlic cloves, finely chopped

1 tbsp chopped fresh coriander,

plus extra to garnish

50g butter, softened

1 whole lamb shoulder, weighing about 1.75kg

50g toasted pine nuts, to serve

For the tomato sauce

2 garlic cloves, finely sliced

1 onion, finely sliced

6 tbsp olive oil

400g can chopped tomatoes

1 cinnamon stick

For the yogurt dressing

250g Greek yogurt

1 garlic clove, crushed

For the pitta toasts

6 white pitta breads, halved lengthways into 2 ovals and cut into triangles

25g butter, melted

For the pilau rice

25g butter

1 onion, finely chopped

250g basmati rice

400g can chickpeas, drained and rinsed

1 cinnamon stick

600ml good vegetable stock

50g raisins

Method

1. Preheat the oven to 140°C/fan120°C/gas 1. Mix the paprika, garlic and coriander with the butter. Place the lamb in roasting tin, then smear with the butter, before covering with foil and placing in the oven to slowly

viaFatteh Recipe | delicious. Magazine free recipes.

Kategorier
Recept

Flatbread with red lentil pâté

Flatbread with red lentil pâté recipe

By Simon Rimmer

Serving instructions Serves 6 |Takes 30 minutes to make, plus proving and chilling |Rate 1 star Rate 2 stars Rate 3 stars Rate 4 stars Rate 5 stars Rating Serving this red lentil pâté with a smoky flatbread makes it a deliciously wintry dish.

Ingredients

1 tsp coriander seeds

250g strong plain flour, plus extra for dusting

1 tsp paprika

7g sachet easy-blend yeast

150g natural yogurt

2 tbsp olive oil, plus extra for brushing and drizzling

For the pate

1 tbsp olive oil

1 red onion, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

100g pine nuts

1 bay leaf

1 tbsp tomato purée

1 tsp ground coriander

1/2 tsp cayenne pepper

1/2 tsp caraway seeds

1/2 tsp ground cumin

Finely grated zest and juice

of 1 large lemon

200g red lentils, cooked

100g can chickpeas, rinsed and drained

Small bunch of fresh coriander, chopped, plus extra for garnish

Method

1. Dry-fry the coriander seeds in a hot frying pan for 30 seconds, until fragrant. Put in a pestle and mortar, and lightly crush. Return to the pan, add 100ml water and bring just to the boil. Set aside until warm.

2. Sift the flour, paprika and a pinch of salt into a large bowl, then stir in the yeast. Stir in

viaFlatbread with red lentil pâté Recipe | delicious. Magazine free recipes.

Kategorier
Recept

Masala vada, vegetable potato cakes

Ingredients

300g potatoes, peeled and diced

2.5cm piece of fresh ginger, grated

2 garlic cloves, crushed

1 tbsp chopped fresh coriander

1/4 tsp ground turmeric

1 tbsp vegetable oil

1/4 tsp mustard seeds

1/4 tsp cumin seeds

Juice of 1/2 lemon

For the batter

125g chickpea or gram flour (gram flour is available in Tesco or health food stores)

1/4 tsp ground turmeric

Pinch of bicarbonate of soda

Vegetable oil, for deep frying

Method

1. Put the potatoes in a pan of lightly salted water and bring to the boil for 12-15 minutes until cooked. Drain well and mash until smooth.

2. Mix in the ginger, garlic, chopped coriander and turmeric, and season according to taste.

3. In a frying pan, heat the oil on a medium heat setting and add the mustard and cumin seeds. When the seeds begin to crackle, pour them over the spiced mashed potatoes and add the lemon juice. Mix well and divide into 12 balls. Chill in the fridge for 30 minutes.

4. Meanwhile make the batter. Mix together the chickpea flour, turmeric and bicarbonate of soda. Add 1/4 teaspoon of salt and about 300ml water and stir well to make a smooth, yet thick, batter.

5. Heat the oil in a large pan or deep-fat fryer to 190ºC or until a cube of bread browns in 30 seconds. Dip each potato cake in the

viaMasala vada, vegetable potato cakes Recipe | delicious. Magazine free recipes.

Kategorier
Recept

Kikärtspannkakor – Pannkakor

Kikärtspannkakor

Receptet är lagom till 2-3 personer

Du behöver

2 1/2 dl kikärtsmjöl

4 dl vatten

1 tsk socker

1/2 tsk salt

ev lite kryddfrön

1/2 tsk gurkmeja

Gör så här

Lisa FW påpekar att proportionerna kan variera beroende på vilket kikärtsmjöl du använder, men att receptet annars är mycket enkelt.

Vispa ut kikärtsmjölet i vattnet, blanda i socker och salt. Krydda med förlagsvis ”lite trevliga kryddfrön” och gurkmeja.

Låt stå minst en timme, gärna längre.

Grädda pannkakor på hög värme i mycket smör och olja.

Lisa skriver att hon ”gillar när de är ganska hårdgräddade, annars kan de ha en lite rå smak i mitten. Håll färdiga pankisar varma i ugnen. Täck inte över dem, då smakar de bara kokt”.

Receptet är, med tillstånd från Lisa Förare Winbladh, hämtat från hennes blogg, Matälskaren

viaKikärtspannkakor – Pannkakor.

Kategorier
Recept

Lemon Curd

Lemon Curd Recipe:

3 large eggs

1/3 cup 80 ml fresh lemon juice 2-3 lemons do not use the bottled lemon juice

1 tablespoon 4 grams finely shredded lemon zest

3/4 cup 150 grams granulated white sugar

4 tablespoons 56 grams unsalted butter, at room temperature

Note: Room temperature lemons provide more juice. After squeezing, strain the juice to remove any pulp. Zest is the yellow, sweet-flavored outer rind of the lemon. A zester or fine grater can be used to remove the rind. Cold lemons are much easier to grate. Grate lemons just before using as the zest will lose moisture if it sits too long.

Lemon Curd: In a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, whisk together the eggs, sugar, and lemon juice until blended. Cook, stirring constantly to prevent it from curdling, until the mixture becomes thick like sour cream or a hollandaise sauce 160 degrees F or 71 degrees C. This will take approximately 10 minutes. Remove from heat and immediately pour through a fine strainer to remove any lumps. Cut the butter into small pieces and whisk into the mixture until the butter has melted. Add the lemon zest and let cool. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Cover immediately so a skin doesn’t form and refrigerate for up to a week.Makes 1 1/2 cups 360 ml.Note: If you want a lighter lemon curd whip 1/2 cup 120 ml of heavy whipping cream and fold into the lemon curd.

Source:Sorosky, Marlene, Easy Entertaining with Marlene Sorosky, Harper Collins. New York: 1988.

via Lemon Curd Recipe With Picture – Joyofbaking.com Tested Recipe.