2 ägg
3 dl socker
125 gr smält smör
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao (rågade)
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl grovhackade hasselnötter (valfritt)
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smör och det torra. Blanda väl utan att övervispa. Häll i smord och bröad form. Strö på hasselnötter och tryck till lätt (valfritt). Grädda i 150 grader i ca 35 min.
Serveras med grädde, rysk yoghurt med hallon eller annat gott.
Serve with a crisp romaine salad and the Saffron Rice and Red Pepper Pilaf. Marinate the veal six hours before grilling. What to drink: A dry Italian white wine, such as a Vernaccia di San Gimignano.
Yield: Makes 6 servings
Veal
1/2 cup olive oil
6 tablespoons fresh lemon juice
1/3 cup chopped fresh Italian parsley
3 garlic cloves, crushed
1 tablespoon minced fresh rosemary
6 8- to 10-ounce loin or rib veal chops, each about 1 inch thick
Topping
3 tablespoons chopped fresh Italian parsley
1 tablespoon grated lemon peel
1 1/2 teaspoons minced fresh rosemary
1 teaspoon minced garlic
For veal:
Whisk first 5 ingredients in small bowl to blend. Arrange veal chops in 15x10x2-inch glass baking dish. Sprinkle chops on both sides with salt and pepper. Pour marinade over chops; turn to coat. Cover and refrigerate at least 6 hours or overnight, turning occasionally.
For topping:
Stir together Italian parsley, lemon peel, rosemary, and garlic in small bowl to blend.
Prepare barbecue medium-high heat. Remove chops from marinade and sprinkle generously with salt and pepper. Grill chops until cooked to desired doneness, about 6 minutes per side for medium-rare. Transfer chops to serving platter; sprinkle each with topping.
via Grilled Lemon-Parsley Veal Chops Recipe at Epicurious.com.
Dygnsbrödet
Ingredienser 10 portioner
7 dl vetemjöl
1 ½ krm torrjäst
1 msk nymalt havssalt
2 dl vatten
½ dl ljus öl
1 tsk flytande honung
1 msk vitvinsvinäger
Tillagning
1. Börja med brödet ett dygn innan det ska vara klart.
2. Blanda ut torrjästen i lite vatten i en bunke.
3. Tillsätt resten av vattnet, ölen, honungen och vitvinsvinägern,. Blanda väl.
4. Häll i mjöl och salt i bunken. Blanda med en trässlev tills du fått ihop en deg.
5. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåpet i 12 timmar.
6. Lägg bakplåtspapper på en liten stekpanna.
7. Knåda degen lätt några gånger på en mjölad yta och forma den till en rund boll och lägg på stekpannan.
8. Lägg en skål över stekpannan så det blir tätt. Låt jäsa i rumstemperatur i 10-12 timmar.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
10. En halvtimme innan du ska baka sätter du in en liten rund stekgryta i gjutjärn i ugnen.
11. Mjöla överdelen av degen lite lätt och skär några skåror i den.
12. Ta ut stekgrytan när den blivit riktigt het.
13. Lyft över degen med bakplåtspappret till stekgrytan så att den fortsätter att ligga på pappret i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen.
14. Sänk värmen till 225 grader och grädda i 25-30 minuter.
15. Ta av locket och grädda i ytterligare 20-25 minuter tills brödet är klart och har fått en fin färg.
16. Lyft ur brödet med hjälp av pappret och låt svalna på galler utan att vara övertäckt.
viaDygnsbrödet.
400g vetemjöl
4 ägg
200g vatten
Blanda alltihop i degblandare. Koka upp 7-10 liter saltat vatten och tryck smeten genom ett grovt rivjärn eller en grov hålslev med hjälp av en degskrapa eller liknande. Lyft ur spätzlen när den flyter upp och lägg dem på ett oljat fat.
500g Högrev/bog, 3-4 cm bitar
4 gula lökar, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, grovt krossade
1 msk söt paprika (pulver)
1 msk rökt paprika (pulver)
1 msk kummin (hel)
1 msk tomatpuré
500g krossad tomat
Olja
lite vatten
1. Löken och vitlöken fräses i olja utan att den får färg i stekpanna och förs sedan över till ugnsgrytan. Köttet bryns runtom i pannan, varefter paprika, kummin och tomatpuré vänds ner och fräses några minuter. Därefter slås tomaterna på köttet, och allting tippas i ugnsgrytan. Lite vatten och lite bottenskrapning med träslev ser till att alla kryddor följer med ur stekpannan.
2. Grytan sätts i ugn 175°C i 3-4 timmar.
3. Serveras med spätzle och sur grädde (gräddfil, crème fraîche)
Apricot JamAbout six 1 cup 250ml jarsI should note that I like my jam on the tart side. The amount of sugar shown is based on how much apricot puree I got from this particular batch of apricots. Because fruit doesn’t grow in standardized quantities at least the fruit I want to eat my general rule is to use three-quarters of the amount of sugar per one-part apricot puree. So if you use more, or less, apricots, simply use for each cup of puree, by volume, three-quarters cup of sugar.Apricots become quite tangy once cooked, so you’ll find this is not very sweet. I don’t recommend using less sugar, since it may not jell correctly. A bit of lemon juice added at the end provides additional balance, and Europeans often crack a few apricot kernels open and add one to each jar before pouring in the jam, which isn’t meant to be eaten, but gives the jam a subtle, bitter almond-like flavor.2 pounds
1kg fresh apricots
1/2 cup 125ml water
6 cups 1kg sugar
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
optional: 1 tablespoon kirsch
1. Cut the apricots in half and extract the pits. If you wish, crack a few open and put a kernel in each jam jar you plan to fill.
2. Place the apricots in a very large stockpot, and add the water. Cover the pot and cook, stirring frequently, until the apricots are tender and cooked through.
3. Put a small plate in the freezer.
4. Add the sugar to the apricots and cook, uncovered, skimming off any foam that rises to the surface. As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.
5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles as shown in the photo, it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency.You can use a candy thermometer if you wish. The finished jam will be about 220ºF, 104ºC.
6. Once done, stir in the lemon juice and kirsch, if using, and ladle the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.Storage: I find this jam will keep up to one year if refrigerated. If you wish to can it for long-term preservation, you can refer to the USDA Canning Guidelines for techniques.
Not: 1/2 kg frukt ger 2 400ml-burkar.