4 person(er)
Ingredienser
1,8 kilo kalvbringa, med ben, styckad i bitar
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
2,5 dl vitt vin, torrt
0,5 dl sherry, – eller vitvinsvinäger
0,5 st köttbuljongtärning
1 st gul lök, stor, tunt skivad
4 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1 st bouquet garni, (1 kvist persilja, 2 kvistar timjan och 1 lagerblad sammanbundna med ett steksnöre)
4 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk maizena, majsstärkelse
1 msk smör, osaltat
Potatispuré
600 g potatis, mjölig
2 msk smör
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 tsk salt
Rotsaker
1 st morot, stor
1 st palsternacka
50 g rotselleri
1 msk smör
1 msk persilja, strimlad
Tillagning
1. Kött: Pensla köttbitarna med olivolja och krydda med salt och peppar. Koka upp vin, vinäger och buljongtärning.
2. Lägg löken i botten på en långpanna och häll i vin- och vinägerblandningen. Tillsätt vitlöken och bouquet garni. Lägg ner köttbitarna med köttsidan upp. Ställ in pannan i en kall ugn och sätt på 175°. Låt det ugnsteka i 1 timme. Öppna inte ugnsluckan under tiden.
3. Pensla köttet med buljongen i pannan och vänd bitarna varje kvart och ugnsstek ytterligare 1 timme. Späd med vattnet så att det inte steker torrt. Öka värmen till 200° och stek i ytterligare 30 min, tills köttet är läckert mörkbrunt och mört. Ös med buljongen flera gånger.
4. Ta långpannan ur ugnen. Lägg köttet i en skål och håll varmt under folie. Sila buljongen som finns i långpannan, det bör vara drygt 3 dl kvar. Smaka av med socker och red av med majsstärkelse blandat med lite vatten. Vispa ner smör vid serveringen.
5. Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, pressa potatisen, rör ner smöret, tillsätt grädde och mjölk. Rör eller vispa slätt till en lös puré och smaka av med salt.
6. Rotsaker: Skala och tärna rotfrukterna. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Värm dem i smöret inför serveringen och strö över persilja.
7. Servering: Ta bort benen och överflödigt fett från köttbitarna. Skär dem ev i bitar. Värm dem i lite av såsen och servera med purén och rotsakerna.
Via: Allt om Mat