1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g hackad mörk choklad
Koka samman allt utom chokladen till en seg massa. Ta av plattan och rör i chokladen. Vill man ha den mindre krämig minskar man en aning på grädden och ökar lite på mjölken. Det går också utmärkt att smaksätta den, med apelsin- eller citronskal, chili eller nötter till exempel. Förvara i kylskåp, men ta fram en stund innan servering så att den får mjukna.
Fransk nougat
2 ¾ dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykossirap
1 dl vatten
2 små äggvitor
½ dl strösocker
100 g pistagenöt (gärna riktigt grön, typ iransk)
130 g skållad sötmandel
130 g skalade hasselnötter
Florsocker till pudring av pappret
Sätt på ugnen på 150 grader.
Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 148 grader. Använd en stektermometer.
Vispa under tiden äggvitor och strösocker till en luftig och krämig marängsmet, men inte för hårt (med vingen om du har en Kitchen Aid).
Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa i ca 10 minuter tills den känns vit och lite luftig.
Värm pistagenötter, mandel och hela, skalade hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg.
Ta gärna på dig diskhandskar/engångshandskar i plast för att skydda dig från den varma massan.
Tillsätt varma nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten.
Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna.
Skär nougaten i bitar. Förvara gärna i glasburkar i rumstemperatur.
viaFransk nougat / Godis ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Leilas Franska marängtårta
5 dl strösocker
7 äggvitor
100 g mörk choklad 70 %
1 nypa salt
1 ask färska blåbär
1 ask färska hallon
1/2 ask jordgubbar
1 näve bigaråer
3 dl vispgrädde
50 g mandelspån
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.
Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.
Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.
Rosta mandelspånet i en torr kastrull eller stekpanna.
Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt så att marängen blir randig.
Klicka ut marängen till en slarvig tjock tårtbotten på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme, marängen ska vara lite seg i mitten. Låt svalna helt.
Vispa grädden fluffig och skeda den över marängen. Strö över färska bär.
viaLeilas Franska marängtårta / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Choco Chip Müsli Bars
250 g torkade fikon
1 msk kakao av god kvalitet
1 msk varmt espressokaffe
200 g gula russin
4 dl müsli med torkad frukt
1 dl corn flakes
200 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Skär bort fästet på fikonen och hacka dem grovt.
Kör dem i hushållsmixer tillsammans med kakao och kaffe.
Tillsätt hälften av russinen och müslin och mixa i ett par sekunder till.
Häll över massan i en bunke och rör i resterande russin, müsli och cornflakes.
Hacka chokladen och blanda hälften av den med smeten.
Kavla ut massan mellan två smörpapper till en cirka 1 cm tjock kaka.
Smält resterande choklad i vattenbad (i en skål över kokande vatten) och pensla den över kakan.
Låt stelna i kyl och skär kakan i stänger när chokladen har stelnat.
viaChoco Chip Müsli Bars / Nyttigt ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Nyttiga chokladbollar
1,5 dl osaltade cashewnötter
1,5 dl mandelmjöl eller mandelspån
1 dl ekologiska aprikoser
0,5 dl gojibär
3 msk kakao av hög kvalitét
2 msk ekologiskt kokosfett
3 msk espressokaffe
2 dl kokosflingor till att rulla bollarna
Kör alla ingredienser utom espressokaffe i en mixer.
Tillsatt kaffet och mixa tills det är en mjuk deg som går att rulla till bollar.
Rulla bollarna i kokosflingor.
Förvara i kylskåp.
viaNyttiga chokladbollar / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Leilas chokladbollar
100 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao av god kvalitet
2 msk kallt espressokaffe (vanligt kaffe funkar också)
Kokosflingor att rulla Chokladbollarna i
Blanda smör, strösocker och havregryn i en bunke.
Blanda i vaniljsocker och kakao, tillsätt sist kallt kaffe.
Forma chokladbollarna till små bollar och rulla i kokos. Förvara chokladbollarna i kyl.
viaLeilas chokladbollar / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
500 g salmalax
Ca 2 tsk salt
Nymald svartpeppar
1 knippa rädisor
4 msk hallandsfläder (eller 2 msk koncentrerad fläderblomssaft och 2 msk gin)
2 msk olivolja
saften från 1/2 apelsin
rivet skal från 1 apelsin
löjromskräm
2 dl crème fraîche
1 burk löjrom eller annan fiskrom
salt, svartpeppar
garnering
2 msk citronsaft
1 msk gräslök (hackad)
1 msk dill (hackad)
salt
nymald svartpeppar
Skär laxen i tunna skivor. Lägg på ett fat och strö över salt och nymald svartpeppar. Skiva rädisorna tunt och lägg i kallt vatten i kylen så de blir krispiga. Låt sedan rinna av innan servering.
Rör ihop hallandsfläder, olivolja, apelsinsaft och hälften av skalen och häll över laxen. Lått gotta till sig någon minut.
Rör ihop crème fraiche och fiskrom försiktigt. Den skall inte blandas helt utan rommen ska endast bilda en orange snurra i crème fraichen. Strö över några korn flingsalt och eventuellt svartpeppar.
Lägg upp laxskivorna på serveringsfat och klicka ut romkrämen lite här och var bland laxskivorna och strö över rädisorna. Pressa över cirka 2 msk citronsaft jämnt över skivorna och eventuellt lite mer flingsalt och peppar. Toppa med resterande apelsinzest, gräslök och plockad dill.
Via Elle a la carte.