Etikett: Okategoriserade

• 2 lemons 
• 500 g Jersey Royals 
• ½ a bunch of fresh tarragon , (15g) 
• 1 bunch of fresh flat-leaf parsley , (30g) 
• 8 free-range chicken thighs , bone in, skin on, from sustainable sources 
• 6 cloves of garlic 
• olive oil 
• 50 g unsalted butter 
• 2 tablespoons plain flour 
• 400 ml organic chicken stock 
• 2 teaspoons Dijon mustard 
• 75 g watercress 
• 5 sheets of filo pastry

1. Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas 5. 
2. Halve the lemons, quarter the Jersey Royals, then pick and finely chop the tarragon and parsley.
3. Put the chicken, unpeeled garlic cloves, lemon and potatoes in a large baking tray, drizzle with oil, season with sea salt and black pepper, then toss together.
4. Pop in the oven for 45 minutes, or until golden, crispy and cooked. Remove from the oven and allow to cool. 
5. Melt the butter in a large non-stick pan until bubbling. Add the flour and stir for 1 to 2 minutes to form a paste, then slowly pour in the stock, whisking until thickened. Add the mustard, then season. 
6. Once the chicken is cool enough to handle, remove and reserve the skin and discard any gristle. Shred the meat, discarding the bones.
7. Squeeze the garlic from its skins back into the roasting tray and squeeze over all the juice from the lemons and toss well. 
8. Pour over the thickened stock and add the herbs and watercress. Check the seasoning, then finely chop the chicken skins and sprinkle over the filling.
9. Lay out sheets of filo on a clean surface and cut each one in half. Lightly scrunch up and place on top of the pie filling, brushing with a little oil.
10. Bake for 25 minutes, or until crispy and golden, then serve with a crisp green salad.

Via https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/spring-chicken-pie/

INGREDIENTS

• 100g sweetcorn kernels (fresh or frozen)
• 3 slices of stale white bread, crusts removed
• 500g minced free-range or organic turkey breast
• 1 free-range egg
• 4 spring onions, finely chopped
• 2 tbsp finely chopped parsley
• 2½ tsp ground cumin
• 1½ tsp salt
• ½ tsp black pepper
• 1 garlic clove, crushed
• sunflower oil for frying 

• Roasted pepper sauce:
• 4 red peppers
• 3 tbsp olive oil
• 1 tsp salt
• 25g coriander, leaves and stalks
• 1 garlic clove, peeled
• 1 small mild chilli, deseeded
• 2 tbsp sweet chilli sauce
• 2 tbsp cider vinegar or white wine vinegar

1. Preheat the oven to 200°C/Gas Mark 6.
2. To prepare the peppers for the sauce, quarter them with a sharp knife and shave off the white parts and the seeds. Put them in a roasting tray and toss with 2 tablespoons of the olive oil and ½ teaspoon of the salt, then roast in the oven for 35 minutes or until soft.
3. Transfer the hot peppers to a bowl and cover it with cling film. Once they have cooled down a little, you can peel them, although it isn’t essential for this sauce. In any case, place them in a blender or food processor with their roasting juices and add the rest of the sauce ingredients. Process until smooth, then taste and adjust the salt if necessary. Set aside. For the meatballs, place a heavy, non-stick frying pan over a high heat and throw in the corn kernels. Toss them in the hot pan for 2–3 minutes, until lightly blackened. Remove and leave to cool. Soak the bread in cold water for a minute, then squeeze well and crumble it into a large bowl.
4. Add all the rest of the ingredients except the sunflower oil and mix well with your hands.
5. Pour a 5mm depth of sunflower oil into your heavy frying pan. Allow it to heat up well and then fry about a teaspoonful of the mince mix in it. Remove, let cool a little and then taste.
6. Adjust the amount of salt and pepper in the uncooked mixture to your liking. With wet hands, shape the mince mix into balls, about the size of golf balls.
7. Cook them in small batches in the hot oil, turning them around in the pan until they are golden brown all over.
8. Transfer to an oven tray, place in the oven at 200°C/Gas Mark 6 and cook for about 5 minutes. When you press one with your finger, the meat should bounce back. If unsure, break one open to check that it is cooked inside. Serve hot or warm, with the pepper sauce on the side.

Via https://ottolenghi.co.uk/recipes/turkey-and-sweetcorn-meatballs-with-roasted-pepper-sauce-method

Stifado är en riktigt kryddig gryta som du kan göra på nästan vilket kött du vill. Receptet kommer från Jamie upptäcker.

Det här är förmodligen en av de mest berömda grekiska grytorna och det är definitivt en av mina favoriter tack vare kryddorna, som gör att den värmer inombords. 

Genom att marinera köttet innan man kokar det får man fram djupare smaknyanser, och när grytan är klar kommer du aldrig att ha smakat något liknande. Klassisk stifado av det slag som man hittar i tavernor i hela Grekland brukar göras på nötkött, men jag blev förtjust i idén att blanda gris- och nötkött och har avvikit lite grann från vad som är brukligt med den här versionen. Allt kött, från kanin till hare och rådjur, kyckling eller lamm blir helt fantastiskt om det kokas på detta sätt. /JamieOliver

• 600 g grytbitar putsade och skurna i 4 cm stora bitar (t ex högrev eller fransyska)
• 600 g fläskkarré, av bästa möjliga kvalitet, putsad och skuren i 4 cm stora bitar
• olivolja
• 3 rödlökar, skalade och klyftade
• 1 msk russin, grovhackade
• 400 g krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 0,5 citron
• en knippa bladpersilja
• grekisk olivolja, kallpressad extra virgin

marinad

• 1,5 tsk kryddpepparkorn
• 6 hela nejlikor
• havssalt
• svartpeppar, nymald
• 4 klyfta vitlök, skalade
• 3 färska lagerblad
• 1 kanelstång
• 1 tsk torkad oregano
• 1,25 dl rödvin torrt grekiskt
• 4 msk rödvinsvinäger

1. Stöt kryddpepparkornen, nejlikorna och en nypa salt i en mortel. 
2. Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa. 
3. Häll över den i en skål, riv ner lagerbladen och tillsätt resten av ingredienserna i marinaden. 
4. Rör runt köttet i marinaden tills det är helt täckt, lägg plastfolie över och ställ in i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
5. När du är klar att börja laga värmer du några skvättar olivolja i en stor kastrull på medelvärme. 
6. Tillsätt den skalade rödlöken och stek under omrörning i cirka 10 minuter eller tills löken har mjuknat och blivit lätt gyllenbrun.
7. Tillsätt köttet och marinaden, sedan de hackade russinen, tomaterna och tomatpurén och häll på precis så mycket vatten att det täcker. 
8. Krydda ordentligt med salt och peppar och koka upp, sänk sedan till låg värme, sätt på locket och låt sjuda i 1 1/2 timme. 
9. Ta av locket och koka i ytterligare 45 minuter eller tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder och såsen är härligt tjock. 
10. Håll ett öga på grytan och tillsätt en skvätt vatten om det ser lite torrt ut.
11. Smaka av och tillsätt citronsaften och lite mer kryddor om det behövs. 
12. Finhacka persiljebladen och strö dem över och avsluta med att hälla på en skvätt jungfruolja. 
13. Grekerna serverar den här grytan med pilaffris eller en risformad sorts pasta som heter orzo, men den smakar ljuvligt även ihop med varmt bröd eller potatismos.

Via: https://www.koket.se/jamie_oliver/soppor_och_grytor/kott/jamie_olivers_grekiska_kottgryta/