500 g salmalax
Ca 2 tsk salt
Nymald svartpeppar
1 knippa rädisor
4 msk hallandsfläder (eller 2 msk koncentrerad fläderblomssaft och 2 msk gin)
2 msk olivolja
saften från 1/2 apelsin
rivet skal från 1 apelsin
löjromskräm
2 dl crème fraîche
1 burk löjrom eller annan fiskrom
salt, svartpeppar
garnering
2 msk citronsaft
1 msk gräslök (hackad)
1 msk dill (hackad)
salt
nymald svartpeppar
Skär laxen i tunna skivor. Lägg på ett fat och strö över salt och nymald svartpeppar. Skiva rädisorna tunt och lägg i kallt vatten i kylen så de blir krispiga. Låt sedan rinna av innan servering.
Rör ihop hallandsfläder, olivolja, apelsinsaft och hälften av skalen och häll över laxen. Lått gotta till sig någon minut.
Rör ihop crème fraiche och fiskrom försiktigt. Den skall inte blandas helt utan rommen ska endast bilda en orange snurra i crème fraichen. Strö över några korn flingsalt och eventuellt svartpeppar.
Lägg upp laxskivorna på serveringsfat och klicka ut romkrämen lite här och var bland laxskivorna och strö över rädisorna. Pressa över cirka 2 msk citronsaft jämnt över skivorna och eventuellt lite mer flingsalt och peppar. Toppa med resterande apelsinzest, gräslök och plockad dill.
Via Elle a la carte.