Crudo på fjällröding med gurka, citrus och chilidressing

• 1fjällrödingfilé- skinn och benfri (200 g)
• 0,5 tskflingsalt

Chilidressing

• 1selleristjälk
• 1grön chili- t ex spansk peppar
• 1vitlöksklyfta
• 0,75 dlpressad lime
• 0,5 dlmyntablad
• 0,5 dlolivolja
• 1 tskasiatisk fisksås
• 1 krmsalt

Garnering

• 1snackgurka- eller minigurka
• 1apelsin

Topping

• buskkrasseblad- små, eller smörgåskrasse
• 2 mskchiliolja

1. Chilidressing: Ansa och skiva sellerin. Kärna ur och skär chilin i bitar. Skala och skiva vitlöken. Mixa samtliga ingredienser till dressingen i en mixer eller med stavmixer. Krydda med salt. Sila dressingen genom en finmaskig sil. Ställ in dressingen i kylen fram till servering.
2.  Skär rödingen i tunna skivor. Håll kniven lätt vinklad när fisken skivas så att det blir jämna skivor längst med hela filén.
3.  Garnering: Skär gurkan i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär bort skalet från apelsinen, se till att allt det vita kommer med. Skär apelsinen i hinnfria klyftor. Halvera klyftorna om de är stora.
4.  Bred ut ca 2 msk av chilidressingen på varje tallrik. Lägg på rödingskivorna och krydda med smulat flingsalt. Toppa varje fiskskiva med en skiva gurka och en tunn apelsinklyfta. Krydda lätt med salt igen. Toppa med krasse. Droppa lite röd chiliolja runt om och servera.