Etikett: Tillbehör

Walnut & Stilton orzotto with roasted squash & Port sauce | BBC Good Food.

Knäcktårta

8-10 bitar

smör, ströbröd,
300 g mandelmassa,
3 ägg,
rivet skal av 1 apelsin
Knäck:
1 dl socker, 1 dl sirap, 3 dl vispgrädde, 25 g smör, 100 g grovhackade valnötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa formen. Riv mandelmassan och vispa med elvisp till en jämn smet tillsammans med äggen och apelsinskalet. Häll smeten i formen och grädda i 15 minuter. Blanda socker, sirap, grädde och smör i en liten tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen och fortsätt koka i ca 10 minuter. Rör ner valnötterna. Häll den varma knäcken på mandelbottnen och låt den kallan. Servera gärna med lingongrädde.

viaKnäcktårta, 8-10 bitar « Anna’s Receptsamling.

Leilas chokladbollar

100 g mjukt smör

1 1/2 dl strösocker

3 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao av god kvalitet

2 msk kallt espressokaffe (vanligt kaffe funkar också)

Kokosflingor att rulla Chokladbollarna i

Blanda smör, strösocker och havregryn i en bunke.

Blanda i vaniljsocker och kakao, tillsätt sist kallt kaffe.

Forma chokladbollarna till små bollar och rulla i kokos. Förvara chokladbollarna i kyl.

viaLeilas chokladbollar / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).

Saften rårörs i hushållsmaskin och helst då i en med hel botten. Saften blir vackert rosaröd och underbart god. Späd 1+5 och förvara den i kyl eller frys.

2 liter

Ingredienser
1,5 kg rabarber
1,75 kg strösocker
6 st citroner, 4 dl pressad saft

Tillagning

1. Skala och skiva rabarbern tunt. Blanda den med socker och citronsaft i en hushållsmaskin med degkrok eller vinge och låt maskinen gå sakta 1 timme.

2. Häll bärmassan genom en silduk och låt saften självrinna i 30 min.

3. Häll upp saften på rengjorda flaskor eller i burkar. Förvara i kyl eller frys.

via Rårörd rabarbersaft – Recept – Saft och sylt | Allt om Mat.

Apricot Jam

About six 1 cup 250ml jars

I should note that I like my jam on the tart side. The amount of sugar shown is based on how much apricot puree I got from this particular batch of apricots. Because fruit doesn’t grow in standardized quantities at least the fruit I want to eat my general rule is to use three-quarters of the amount of sugar per one-part apricot puree. So if you use more, or less, apricots, simply use for each cup of puree, by volume, three-quarters cup of sugar.Apricots become quite tangy once cooked, so you’ll find this is not very sweet. I don’t recommend using less sugar, since it may not jell correctly. A bit of lemon juice added at the end provides additional balance, and Europeans often crack a few apricot kernels open and add one to each jar before pouring in the jam, which isn’t meant to be eaten, but gives the jam a subtle, bitter almond-like flavor.

1kg fresh apricots

125ml water

1kg sugar

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

optional: 1 tablespoon kirsch

 

1. Cut the apricots in half and extract the pits. If you wish, crack a few open and put a kernel in each jam jar you plan to fill.

2. Place the apricots in a very large stockpot, and add the water. Cover the pot and cook, stirring frequently, until the apricots are tender and cooked through.

3. Put a small plate in the freezer.

4. Add the sugar to the apricots and cook, uncovered, skimming off any foam that rises to the surface. As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.

5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles as shown in the photo, it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency.You can use a candy thermometer if you wish. The finished jam will be about 104ºC.

6. Once done, stir in the lemon juice and kirsch, if using, and ladle the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.

Storage: I find this jam will keep up to one year if refrigerated. If you wish to can it for long-term preservation, you can refer to the USDA Canning Guidelines for techniques.

via Apricot Jam | David Lebovitz.

Homemade beer mustard Veg

Mustard is so very easy to make and the perfect addition to a ham sandwich. It makes a great homemade gift too.

Ingredients

175g/6oz yellow mustard seeds

175g/6oz black mustard seeds

500ml/18fl oz beer or ale

1 tbsp sea salt

pinch crushed chilli flakes

175ml/6fl oz cider vinegar or white wine vinegar

6 tbsp runny honey

1 tbsp ground mace or nutmeg

Preparation method

Mix the mustard seeds and beer together in bowl, cover and set aside overnight. (The mustard seeds will soften and soak up most of the beer.)

Sterilise the jars for the mustard. Wash in very hot water or on the hot cycle of a dishwasher. Preheat the oven to 160C/325F/Gas 3. Place the jars upside down on a baking tray and dry in the oven for 10-15 minutes.

Stir in the remaining ingredients, then blend in a food processor until nearly smooth (you may need to do this is batches).

Spoon the mustard into the sterilised jars; tap gently to remove all the air bubbles.

viaBBC – Food – Recipes : Homemade beer mustard.

Ingredienser

Mandelkakor
8 st äggvitor
1 dl strösocker
300 g sötmandel, skållad och malen
8 dl florsocker

Smörkräm
200 g smör, mjukt
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 st äggulor
Valfri smaksättning till exempel kakao, lime, hallon, citron
Några droppar valfri hushållsfärg

Gör så här

Mandelkakor
1. Mal mandlarna till mandelmjöl.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand.
4. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng.
5. Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker.
6. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen.
8. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter, de skall vara lite mjuka i mitten.
9. Dra bort bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.

Smörkräm
10. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
11. Vispa ner äggulan.
12. Färga med karamellfärg och smaksätt med olika smaker, till exempel kakao, hallon, citron och lime.
13. Spritsa ut krämen på undersidan av 25 mandelkakor.
14. Lägg resten av mandelkakorna över som lock.

via Macarons, grundrecept kock Sveriges mästerkock.

4 person(er)

Ingredienser
1,8 kilo kalvbringa, med ben, styckad i bitar
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
2,5 dl vitt vin, torrt
0,5 dl sherry, – eller vitvinsvinäger
0,5 st köttbuljongtärning
1 st gul lök, stor, tunt skivad
4 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1 st bouquet garni, (1 kvist persilja, 2 kvistar timjan och 1 lagerblad sammanbundna med ett steksnöre)
4 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk maizena, majsstärkelse
1 msk smör, osaltat

Potatispuré
600 g potatis, mjölig
2 msk smör
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 tsk salt

Rotsaker
1 st morot, stor
1 st palsternacka
50 g rotselleri
1 msk smör
1 msk persilja, strimlad

Tillagning
1. Kött: Pensla köttbitarna med olivolja och krydda med salt och peppar. Koka upp vin, vinäger och buljongtärning.
2. Lägg löken i botten på en långpanna och häll i vin- och vinägerblandningen. Tillsätt vitlöken och bouquet garni. Lägg ner köttbitarna med köttsidan upp. Ställ in pannan i en kall ugn och sätt på 175°. Låt det ugnsteka i 1 timme. Öppna inte ugnsluckan under tiden.
3. Pensla köttet med buljongen i pannan och vänd bitarna varje kvart och ugnsstek ytterligare 1 timme. Späd med vattnet så att det inte steker torrt. Öka värmen till 200° och stek i ytterligare 30 min, tills köttet är läckert mörkbrunt och mört. Ös med buljongen flera gånger.
4. Ta långpannan ur ugnen. Lägg köttet i en skål och håll varmt under folie. Sila buljongen som finns i långpannan, det bör vara drygt 3 dl kvar. Smaka av med socker och red av med majsstärkelse blandat med lite vatten. Vispa ner smör vid serveringen.
5. Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, pressa potatisen, rör ner smöret, tillsätt grädde och mjölk. Rör eller vispa slätt till en lös puré och smaka av med salt.
6. Rotsaker: Skala och tärna rotfrukterna. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Värm dem i smöret inför serveringen och strö över persilja.
7. Servering: Ta bort benen och överflödigt fett från köttbitarna. Skär dem ev i bitar. Värm dem i lite av såsen och servera med purén och rotsakerna.

Via: Allt om Mat

Grädd­stu­vad grönkål

10 person(er) Ingredienser

500 g grönkål eller savojkål

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 st apelsin, finrivet skal

0,5 tsk salt

Tillagning

1. Ansa och strimla grön- eller savojkålen. Fräs den i smör så att den blir lite glansig.

2. Tillsätt grädden och smaka av med apelsinskal och salt.

3. Låt kålen sjuda under lock på svag värme ca 45 min.

Ett recept från:

viaGräddstuvad grönkål – Recept | Allt om Mat.

Kanelkyckling med quinoatabouleh

(4 personer)

1 kg kycklinglårfilé

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter

3 dl matlagningsgrädde

salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar

1 kruka färsk mynta för dekoration

Marinad

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

3 tsk kanel

4 röda chili

6 vitlöksklyftor

Gör så här:

Putsa kycklinglårfiléerna. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i kycklingen. Låt stå ca 1 tim i kyl. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast form. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel. Häll över kycklingen och stek klart i ung 200 grader ca 15 min. Strö hackad mynta över.

Servera med couscous, quinoatabouleh och hummus.

Quinoatabouleh

quinoa

ett stort knippe bladpersilja

2 tomater

1/4 gurka

1/2 gul lök

saften av 1 citron

2 msk olivolja

1 nypa flingsalt

Gör så här:

Koka quinoa för två personer enligt anvisning på paketen. Skölj i kallt vatten tills det svalnat. Gröp ur och skär tomater och gurka i små kuber. Hacka persiljan. Blanda allt.

viaHär är kockarna du möter i programmet | SVT.se.