Författare: Charlotta Bruno

Kategorier
Recept

Korean fried tofu med sticky glaze

 Här används tofu som förbereds dagen innan med frysning och pressning, för att få en extra fast och ”trådig” konsistens likt kyckling. Sedan friteras den sagolikt krispig och vänds i en smakrik koreansk chilisås.

CA 1H|3-4 PORTIONER

Aktiv tid: 30 min + förberedelse dagen innan

400 g Yipin fast naturell tofu
2 msk risvinäger
2 tsk riven ingefära
2 dl majsmjöl / majsstärkelse
salt och peppar

Sås
2 msk agavesirap
3 msk ketchup
2 msk gochujang
½ dl brunt farinsocker
2 msk soya
1 msk sesamolja
3 pressade vitlöksklyftor

Tillbehör: sesamfrön, salladslök och ris eller nudlar

Förbered tofun dagen innan: Pressa tofun på vatten ca 30 min genom att lägga den i en kökshandduk med något tungt ovanpå. Lägg sedan in i frysen över natten och låt tina och pressa därefter 30 min till. Detta gör att den får extra fast konsistens: trådig och nästan kycklingliknande. *Har du ont om tid så kan du hoppa över frysning och andra rundan av pressning.

Sätt ugnen på 200⁰C varmluft.

I en bunke, blanda ihop risvinäger, riven ingefära, majsmjöl, salt och peppar. Riv tofun i bitar blanda försiktigt i bunken så tofun täcks. Lägg bitarna på en plåt och sätt in i ugnen ca 15-20 min.

Under tiden, blanda ihop övriga ingredienser i en kastrull. När tofun nästan är klar, sätt på såsen på medelhög värme. När såsen börjar bubbla ta av från värmen.

Ta ut tofun och lägg i en skål, häll över hälften av såsen och blanda runt så all tofu täcks. Strö över sesamfrön och tunt skivad salladslök.

Servera din korean fried tofu med resten av såsen ihop med tex. ris eller nudlar.

Källa: Korean fried tofu med sticky glaze – sanslöst krispigt! | Yipin

Kategorier
Recept

Perfect okonomiyaki

Prep 15 minRest 30 min (optional)
Cook 15 min
Makes 1, to serves 1-2, depending on hunger

For the batter
40g plain flour
10g cornflour, or potato starch (or 50g plain flour)
¼ tsp fine salt
¼ tsp sugar (I use light brown)
1 egg, plus 1 egg yolk, beaten
4 tbsp strong dashi stock, or water
25g yamaimo (AKA Japanese mountain yam; optional)

For the topping
175g green cabbage, finely shredded
2 spring onions, trimmed and finely sliced, white and green parts separated
4 thin slices pork belly (optional)
4 tbsp okonomi sauce, or 2 tbsp ketchup mixed with 2 tbsp Worcestershire sauce, to serve
Japanese mayonnaise, to serve
Beni shoga (red pickled ginger), to serve (optional)
Aonori (kelp powder), to serve (optional)
Katsuobushi (bonito flakes), to serve (optional)

Whisk the flours, salt and sugar in a smallish bowl, then add the eggs and stock. Peel the yam, if using (use gloves, because it can irritate skin), then finely grate into the bowl. Stir everything to make a thickish batter, cover and, if possible, leave somewhere cool for at least 30 minutes.

When you’re ready to cook, put the cabbage and white parts of the spring onion into a large bowl, pour over three-quarters of the batter and mix just until the vegetables are well coated (chopsticks work well for this).

Line a smallish, ideally light and nonstick 20cm or so frying pan with the slices of pork (or other toppings, though if you’re using something less fatty, heat a tablespoon of neutral oil in the pan first). Pour on the cabbage mixture, tilt the pan so it covers the pork, then pour the remaining quarter of the batter on top. Put the pan on a medium-low heat, cover and cook for about eight minutes, shaking the pan occasionally to ensure the mix doesn’t stick. Pour off any excess fat, carefully flip the pancake (I use a plate), cover again and cook for about another five minutes, until set but still a bit squidgy in the middle.

Turn out on to a serving plate, cut into quarters and push these back together again. Serve topped with generous amounts of okonomi sauce and mayonnaise, followed by ginger, kelp powder, spring onion greens and, finally, a handful of bonito flakes, if using.

https://www.theguardian.com/food/2021/may/12/how-to-make-the-perfect-okonomiyaki-recipe-felicity-cloake

Kategorier
Recept

Melon, herb and roast feta salad

500g small new potatoes
1 unwaxed lemon 
1 head garlic
3 tbsp extra-virgin olive oil 
1 tbsp fresh oregano
Salt and black pepper

1kg melon (I use a mix of watermelon, cantaloupe and piel de sapo)
200g block feta cheese
1 small bunch Greek basil 
1 small bunch mint, leaves picked
1 tbsp runny honey or agave (optional)

Heat the oven to 200C (180C fan)/390F/ gas 6. Chop any large potatoes in half and keep the smaller ones whole, then transfer to a large baking tray. Use a speed peeler to peel the zest from the lemon in long strips, then add to the tray.

Bash the head of garlic until the cloves are slightly split, then add to the tray with the olive oil and oregano. Season well, then roast for 20 minutes.

Peel and slice the melons into thin half-moons, removing the seeds as you go.

After the potatoes have had 20 minutes, take them out of the oven, then squash them down with a potato masher until broken apart and flattened. Break over the feta, then return the tray to the oven for a further 20 minutes, or until golden and crisp all over.

Remove from the oven, toss with the juice of half the lemon, then add the melon, basil and mint. Finish with a little honey, if you like, and a drizzle of olive oil.

Kategorier
Recept

Uppsalatårta

30 MINUTER + 15 MINUTER I UGN 

Ingredienser för 10 bitar

5äggvitor 
3 dlströsocker 
150 ghasselnötskärnor, finhackade 
1 dlvetemjöl 
2 mskkakao 
50 gmandelspån, (1 påse) 

Fyllning:

3 dlvispgrädde 
2 mskpunsch eller arrak 
250 gjordgubbar
  2. Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt att vispa. Blanda nötter, mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i smeten.
  3. Bred ut smeten i en långpanna 30 x 40 cm klädd med bakplåtspapper. Strö över mandelspån.
  4. Grädda mitt i ugnen 15–20 min. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Låt den svalna under långpannan. Dra loss papperet ovanpå.
  5. Vispa grädden och smaksätt den med punsch. Skiva jordgubbarna. Bred grädde på botten och strö över jordgubbarna. Rulla ihop ganska löst till en rulltårta. Lägg den på ett fat med skarven nedåt.
  6. Skär tårtan i bitar vid servering.

Fler recept med: Bakning, Barn och familj, Tårtor

Kategorier
Recept

Quick tomato macaroni cheese

Ingredients

  • 340 g macaroni
  • 200 g bread , preferably stale, for making breadcrumbs
  • 800 g super-ripe tomatoes
  • 1 clove garlic , peeled
  • 2 large handfuls fresh basil
  • 55 g sun-dried tomatoes , chopped
  • 2 anchovies
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • 3 handfuls Parmesan cheese , freshly grated
  • 565 ml single cream
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • ½ nutmeg , grated
  • 400 g cow’s milk mozzarella , broken up
  • 1 handful fresh thyme , leaves picked
  • extra virgin olive oil

Method

  1. I think this is the best macaroni cheese recipe ever (even though it’s a bit naughty)! I’ve used sweet tomatoes in my recipe as they really complement the cheese, and instead of béchamel sauce I’ve used single cream as it’s a lot lighter. I’ve also topped the dish off with cheesy breadcrumbs, which give it a wonderful crunch. I think you’ll laugh when you see how easy it is to make. I put it together extremely quickly by using my Magimix food processor. Don’t worry if you haven’t got one – you can chop it all up by hand instead and then mix it in a bowl.
  2. Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Get a pan of salted boiling water going and cook your macaroni according to the packet instructions. Meanwhile, break your bread up, place it in the food processor and whiz it up to form breadcrumbs. Set aside. Wash your tomatoes and place them in the food processor with the garlic, basil, sun-dried tomatoes, anchovies and a good pinch of salt and pepper. Whiz up for 30 seconds. Then add 2 handfuls of the Parmesan, the cream, vinegar and grated nutmeg. Whiz until smooth and season carefully to taste so it’s really yummy!
  3. By this time your macaroni will probably be cooked, so drain it in a colander, saving some of the cooking water. Place the pasta back into the pan and pour over every last bit of the cheesy sauce. You want it to be quite loose because you’ll be surprised how quickly the sauce will disappear inside the macaroni and will look dry. So add a few spoonfuls of the reserved cooking water. Now you need to get yourself a baking dish about 8–10cm deep – this could be an earthenware dish or even a shallow ovenproof pan. Pour the pasta straight into your baking dish and break the mozzarella into little pieces over the top. Mix the last handful of Parmesan with the thyme leaves and breadcrumbs and sprinkle evenly over the top of the dish. Drizzle generously with good extra virgin olive oil – this will give you a lovely crunch topping.
  4. Place in the preheated oven for 20–25 minutes or until piping hot and golden on top. Serve straight away, sprinkled with a little extra Parmesan. Best eaten with a nice salad – and you’ll love it.
Kategorier
Recept

Five Spice Duck salad

Ingredients

  • 1 large duck breast
  • 1 teaspoon Chinese five spice powder
  • 1 pomegranate , halved
  • 3 spring onions , trimmed and sliced
  • 1 sprig fresh coriander , leaves picked
  • a few sprigs watercress
  • ½ ripe mango , peeled and cut into chunks
  • ½ lime , juice of
  • sesame oil , to drizzle
  • 1 little gem lettuce

Method

  1. This exotic duck salad has got it all going on – crunch, spice, juicy fruit and tasty crispy duck.
  2. Season the duck breast and dust with Chinese five spice powder. Put in a medium-hot frying pan and fry very gently for 5 minutes, turning halfway, until lots of fat has come out of the skin and the skin is golden brown. Take out of the pan and slice thinly – the duck will still be raw in the middle but don’t worry! Discard the fat from the pan and put the sliced duck back in. Stir fry for a few minutes, until cooked through and crispy. Set aside.
  3. Mix the pomegranate seeds, spring onions, coriander, watercress, mango and crispy duck together. Dress with the lime juice and a drizzle of sesame oil. Season to taste.
  4. Separate the lettuce leaves and arrange on plates. Top with the dressed salad to serve.

https://www.jamieoliver.com/recipes/duck-recipes/five-spice-duck-salad/

Kategorier
Recept

Ingefära- och citrondrömmar

40 kakor
INGREDIENSER
1 citron
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk ingefära, mald
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl, (240 g)
1 tsk hjorthornssalt

Sätt ugnen på 150°. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Rör ihop smör, socker och ingefära med elvisp. Tillsätt olja och mjöl blandat med hjorthornssalt och arbeta ihop till en deg. Blanda i citronskalet. Forma degen till bollar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakorna kallna på galler.

Källa: » Ingefära- och citrondrömmar – recept – Allt om Mat

Kategorier
Recept

Chilli Oil

Ingredients (Makes 1 jar)

1 tbsp chipotle chilli flakes

1 tbsp fennel seeds

1 tbsp coriander seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

5 tbsp toasted sesame oil

200ml rapeseed oil

5 garlic cloves, thinly sliced

Method

Combine all the ingredients in a pan and place over a medium heat. Gently cook until the garlic starts to change colour, then take off the heat. Leave to cool, then pour into a sterilised jar and seal. Keep in a cool, dark place.

Kategorier
Recept

Sachertårta glutenfri

Liten springform 17 cm i diameter
ugn 180 grader

100 g smör
3 äggulor
1 dl socker
100 g mörk choklad
1 msk Grand marnier eller konjak
0,75 dl mandelmjöl
0,75 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
3 äggvitor

Ta rumsvarmt smör och rör ut det med sockret.
Rör ner äggulorna en i sänder.
Blanda i likören eller Konjak.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad.
Blanda ner den i smeten.

Blanda mjölerna med bakpulvret i en särskild skål och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem tills allt är blandat.

Smörj en liten springform (17 cm) med smör och ströa med glutenfritt ströbröd.

Vänd ner smeten i formen och grädda i ca 35 minuter. Lägg ev. lite folie ovanpå mot slutet.

Gör ev. en liten chokladknapp av smält choklad till dekor. Bred ut den som en oregelbunden femkrona på smörpapper. Skriv ett S i knappen innan den hunnit stelna helt. Lägg in den i frysen.

Låt kakan kallna och dela den i två halvor, låt botten komma överst då den brukar vara jämnast.

Bred på marmelad till ett jämntjockt lager (några mm. tjockt) på den undre delens topp.

Lägg den andra botten ovanpå och bred ut tryffelglasyren med en palett el. liknande.

Ta rikligt på toppen men mer sparsamt på sidorna.

Garnera med chokladknapp och ställ in tårtan i frysen en liten stund så den stelnar till.

Fyllning
Mirabell marmelad (se recept) eller slät aprikosmarmelad

Tryffelglasyr
4 msk vispgrädde
1 msk Grand marnier eller Konjak
100 g mörk choklad
1 msk smör

Sjud upp vispgrädden och likören eller konjak. Drag åt sidan och lägg ner chokladen i mindre bitar tills den smält. Rör försiktigt och blanka av med lite smör.

Kategorier
Recept

GLUTENFRI PAJDEG MED TVÅ FANTASTISKT GODA FYLLNINGAR

ca 6 bitar

Pajdeg till 1 paj:
2 1/2 dl Semper Havregryn
2 dl Semper Mix, Fin Mix eller Grov Mix
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning Västerbottenpaj:
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm peppar
4 dl Västerbottensost

Fyllning Ädelostpaj:
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
3 dl riven ost (exempelvis mild hårdost)
1 1/2 dl ädelost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Pajbotten:

  1. Blanda havregryn och mjölmix. Arbeta in smör och vatten till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform (ca 24 cm i diameter).
  2. Grädda i ugnen, ca 10 minuter.
  3. Sänk ugnstemperaturen till 200°C.

Fyllning:

  1. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, kryddor och eventuellt salt. Fördela osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
  2. Grädda i mitten av ugnen, 25–30 minuter.