4 personer
- 600 g rödbetor, skalade och grovt rivna
- 400 g potatis, skalad och grovt riven
- 2 msk olivolja
- 1 rödlök, finhackad
- 2 msk olivolja
- 5 stora ägg
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymald svartpeppar
- 4 msk vetemjöl
- 2 msk smör
- 1 msk vitvinsvinäger
- 200 g rökt lax
Örtyoghurt
- 2 dl grekisk yoghurt
- ½ kruka dill, hackad
- ½ kruka bladpersilja, hackad
- 1 nypa spiskummin
- 1 msk kapris, avrunna
- salt och peppar
■ Blanda rivna rödbetor och potatis och strö över salt, låt rinna av i ett durkslag i diskhon i 30 minuter. Krama ur överflödig vätska.
■ Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs löken mjuk i ca 5 minuter. Lägg i potatis och rödbeta och stek i 10 minuter tills de mjuknat lite. Ta från värmen och låt svalna, blanda ner 1 ägg, mjölet och krydda. Forma till 8 rösti.
■ Mixa ingredienserna till yoghurten så att den blir slät.
■ Hetta upp resten av oljan och smöret i stekpannan och stek varje rösti på medelvärme, 4–5 minuter på varje sida, tills de är krispiga och genomstekta. Håll varma i ugnen.
■ Pochera äggen. Koka upp 1 liter vatten och vinäger. Knäck ett ägg i en liten kopp. Sänk värmen så att vattnet sjuder, gör en virvel och häll försiktigt ner ägget i vattnet. Pochera 2 ägg åt gången i 3 minuter. Låt rinna av och salta.
■ Servera röstin med pocherade ägg, grön yoghurt och rökt lax i skivor. Dekorera med lite extra dill.