10 portioner
1 g lätt krossade kardemummakapslar
1 g hela kryddnejlikor
1 stjärnanis (bruten i bitar)
1 kanelstång (bruten i bitar)
1/4 tsk sichuanpeppar
10 g tunnt skivad ingefära
5 koppar mörkrostat kaffe (ca 750 ml vatten för 10 port)
200 g rårörsocker
40 g hackad choklad (70%)
600 g färskost
Till servering riven choklad (70%)
Så här gör du. Hetta upp en torr panna och rosta kardemumma, kryddnejlikor och stjärnanis i några minuter på medelhög värme under omrörning.Tillsätt kanelstång och sichuanpeppar och låt det gå med i ca 1 minut under omrörning.Grovmortla de rostade kryddorna, alt kör en kort stund i kaffekvarn. Lägg kryddorna i kaffekannan tillsammans med den skivade ingefäran. Brygg kaffe i kannan, ca 5 koppar (för 10port) och låt dra i 10 minuter. Sila bort kryddor och ingefära. Koka upp 4 dl ”kryddkaffe” (för 10 port) med råsocker i en stor, vid kastrull och låt det sen reducera ner till hälften så det blir en kaffekryddsirap.Vispa i chokladen i den varma kaffesirapen, rör tills den löst upp sig.Ta av från värme och vispa i färskost – ej mixa! Slå över i en bunke och lägg plastfilm över.Ställ i kyl över natten.Vispa upp smeten på full effekt i 4–6 minuter el tills den hårdnar.
Till servering: Lägg över i spritspåse och spritsa i små glas el formar och toppa med hackad mörk choklad.
Källa: Kryddig moccamousse med hackad choklad | Recept ICA.se