Ingredienser
3 st äggulor
2 msk färsk dragon (eller 2 tsk torkad)
2 msk dragonvinäger
200 g osaltat smör, skuret i 1 cm tärningar
0.5 st citron
1 kvist dragon, finhackad färsk
salt, peppar
Gör så här
1. Koka upp vatten i en kastrull och låt sjuda. Ställ en rostfri skål eller annat lämpligt kärl ovanpå, utan att den nuddar vattnet.
2. Lägg i äggulor, finhackad färsk eller smulad torkad dragon och vinäger och börja vispa. Vispa hela tiden och lägg i smöret, lite i taget. Ha gärna en kastrull kallt vatten i beredskap intill, för om såsen ser ut att vilja skära sig är det bara att lyfta över skålen dit och kyla den lite. Sedan kan du sätta tillbaka den på värmen och fortsätt vispa med mer smör. Vispa, vispa, vispa, tills allt smör gått åt och såsen är riktigt tjock. Ställ skålen åt sidan och smaka av med pressad citron.
3. Strö över lite hackad färsk dragon just före servering.
via Biff med béarnaisesås (kock Nigella Lawson) – recept.nu.