750g (12.5 dl) vetemjöl (byt 70g mot grahamsmjöl för ett grövre bröd)
500g (5 dl) vatten
15g (1/4 paket) jäst
15g ljus sirap
10g salt
1. Kör allt utom saltet i degmaskinen på låg hastighet i 2 minuter, eller blanda ingredienterna för hand i bunken tills de blivit till en kladdig deg.
2. Öka hastigheten till medel och kör i 6 minuter, eller stjälp upp degen på bakbordet och knåda i 10 minuter.
3. Tillsätt saltet och kör i ytterligare 6 minuter, alternativt knåda för hand i ytterligare 10 minuter.
4. Låt vila i två timmar.
5. Ta undan 200g av degen och ställ i kylen som fördeg till nästa dags bak.
6. Forma resten av degen till baguetter, limpor, bullar eller vadhelst du vill.
7. Bröden får jäsa i 1-1.5 timmar innan de ställs in på baksten i ugnen vid 250°C. Spruta in vatten i ugnen och sänk genast temperaturen till 230°C.
Man kan göra alla stegen fram till steg 6 på kvällen, och ställa in jäskorgen/plåten/baguetteformen övertäckt i kylen över natten, och sedan baka av dem på morgonen. Storfrukost!
Receptet är ursprungligen hämtat från Riddarbageriets brödbok.