Etikett: Tillbehör

Kategorier
Recept

Khachapuri

3 stora bröd eller 6 små
Deg:
30 g färsk jäst (lite mer än en halv jäst)
3 dl ljummen mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
Ca 9 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
1 tsk salt
Fyllning:
200 g fetaost (gärna bulgarisk eller grekisk fetaost)
200 g riven mozzarella
200 g riven ost (gärna en med mycket smak, som västerbottensost eller cheddarost)
2 ägg
Salt efter smak
Tillsättning till avlånga bröd:
Ägg
Pensling:
2 äggulor
Smör

Gör såhär:
Degen: Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten. Degen klarar sig fint i kylen upp till 12 timmar, se bara till att täcka den väl så den inte torkar ut. Lägg upp degen på mjölad bakbord och dela den i 3 eller 6 delar. Om du vill ha stora bröd delar du degen i 3 delar, för mindre bröd delar du degen i 6 delar. Täck degen med bakduk.

Fyllningen: Blanda alla ostsorter i en bunke. Tillsätt två uppvispade ägg och blanda ordentligt tills du får en smet. Smaka av med lite salt, om du har starkt lagrade ostar så behövs inte saltet, smaka dig fram. Gör 3 stora eller 6 små bollar av ostmassan.

Värm ugnen till 225°. Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtar. Du kan forma dina bröd på två olika sätt.

Runt bröd: Mjöla bakbordet. Kavla ut en degbit till en rund platta lika stor som en pizza. Ta en ostboll och lägg den mitt i degen. Vik ihop kanterna och nyp degen ordentligt. Tänk på att mjöla bakbordet vid behov så degen inte fastnar på bordet. Tryck ut luftbubblor försiktigt. Kavla brödet tills du får ett fint runt bröd. Pensla brödet med äggula och gör sedan ett litet hål mitt i brödet. Hålet i brödet gör att brödet inte spricker vid gräddning. Baka brödet mitt i ugnen tills den blir gyllene, ca 20 min, tiden kan variera beroende på hur stort bröd du har gjort. Så fort du tar ut brödet från ugnen klickar du lite smör över det, pensla det smälta smöret jämnt över brödet. Servera gärna brödet nybakat och varmt. Brödet funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Avlångt bröd med ägg: Kavla ut en degbit till en avlång platta. Rulla in kanterna och forma brödet som bilden nedan. Nyp ihop kanterna ordentligt. Tryck ut en ostboll i brödet. Baka mitt i ugnen tills brödet får lite färg men inte är helt klart. Ta ut brödet från ugnen och gör en liten grop i osten med en sked. Knäck ett ägg i gropen. Ta in i ugnen och baka i ytterligare ca 10 min, tills ägget stelnar och brödet är färdiggräddat. Servera gärna brödet nygräddat och varmt.

Via http://zeinaskitchen.se/khachapuri/

Kategorier
Recept

Chilli Oil

Ingredients (Makes 1 jar)

1 tbsp chipotle chilli flakes

1 tbsp fennel seeds

1 tbsp coriander seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

5 tbsp toasted sesame oil

200ml rapeseed oil

5 garlic cloves, thinly sliced

Method

Combine all the ingredients in a pan and place over a medium heat. Gently cook until the garlic starts to change colour, then take off the heat. Leave to cool, then pour into a sterilised jar and seal. Keep in a cool, dark place.

Kategorier
Recept

Uppfällbara torgvantar

Rundsticka 2 1/2mm, strumpstickor 2 1/2 mm.

Sockgarn (~400m/100g) i tre färger

MC (main color) – huvudfärg (lila)

CC1 – komplementfärg 1 (cerise)

CC2 – komplementfärg 2 (ljusrosa)

Lägg upp 52 maskor med CC1 med en mycket elastisk metod (t.ex. Judy’s Magic cast on). Sticka 2 varv 2×2-resår (2rm, 2am). Byt till MC och fortsätt sticka resår tills arbetet mäter 7 cm (totalt 34 varv exkl. uppläggning).

Sticka slätstickning med MC 6 varv, påbörja sedan tumkilen (illustration). Gör 7 ökningsvarv med tre jämna varv emellan (28 varv). Tumkilen har nu 17 maskor. Sätt av tumkilens maskor på en tråd, lägg upp 3 nya maskor (omslag) bakom tumkilen (totalt antal maskor återigen 52) och fortsätt sticka slätstickning 6 varv.

Nästa varv, på handens översida, sticka 25 rm, vänd, sticka 24rm, vänd, sticka 25rm. En ås bildas där maskor plockas upp för att sticka vantens lock. Sticka 2 släta varv. Byt till CC1 och sticka 3 släta varv.

Not om ränder i rundstickning: För att övergången mellan färgerna inte skall bli hackig finns en metod: på första maskan i andra varvet med varje ny färg, lyft maskan i varvet under (alltså första maskan i sista varvet med den förra färgen) och sticka ihop den med första maskan i första varvet av den nuvarande färgen.

Lillfinger. Sätt av 8+8 maskor på 3 strumpstickor (illustration). Byt till CC2 och sticka slätstickning. Gör 2 omslag i mellanrummet för att sluta maskorna till en ring (totalt 18 maskor på fingret).. Sticka 3 varv. Byt till CC1 och sticka 3 varv. Upprepa tills fingret består av 5 ränder (15 varv totalt). Maska av ganska fast, det är lurigt att få till avmaskningskanten så den inte blir obekväm och trång, men samtidigt inte strutar ut som en trumpet.

Fortsätt resten av arbetet med CC2. Plocka upp 2 maskor från lillfingrets omslagsmaskor, och sticka 3 varv CC2 och 3 varv CC1. Sätt av 15 maskor för pekfingret på 3 strumpstickor på samma sätt som för lillfingret. Byt till CC2 och gör pekfingret på samma sätt som lillfingret, men gör 3 omslag i mellanrummet (totalt 18 maskor runt fingret). Gör likadant för ringfingret. För långfingret, plocka upp 3 maskor vardera från pekfingrets och ringfingrets omslagsmaskor (totalt 20 maskor runt fingret) och sticka på samma sätt som de övriga fingrarna.

Sätt tummaskorna på 3 strumpstickor. Med MC, plocka upp 5 maskor från omslagsmaskorna på handen (totalt 22 maskor runt fingret) och sticka upp tummen. När 3mm återstår från tummens topp, sticka fram till vad du uppskattar är mitt på tummens ena sida (prova den på!) och minska till totalt 12 maskor enligt *ssk,ssk,k,k2tog,k2tog,k2tog*, två gånger. Fördela maskorna på 2 stickor (varje sticka börjar med de två ssk), klipp en lång svans och sy ihop tummen med maskstygn (Kitchener stitch).

Lock: Lägg upp 16 maskor på temporärt garn och sticka de 3 första varven av ”Yarnover tubular cast on”. Plocka upp 24 maskor från kanten på handens ovansida och anslut med de nyupplagda maskorna. För att sticka ”tubular cast-on” i rundstickning används en annan teknik (behöver beskrivas) i två varv. Därefter slätstickning på handens ovansida och resår (1rm, 1am) i två varv. Fortsätt sedan med slätstickning tills 3 cm återstår. Minska på båda sidorna av såväl över- och undersida av vanten, vartannat varv: 1rm, k2tog, sticka tills 3 maskor återstår, ssk, 1rm tills 16 maskor återstår (8 på ovansidan och 8 på undersidan). Klipp en lång svans och sy ihop ovan- och undersidan med maskstygn.

Kategorier
Recept

Langos

Till langosbrödet för  15 små langos :
25 gram jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 kokt potatis
Cirka: 7 dl vetemjöl special
1 liter rapsolja till fritering

Tillbehör :
Gräddfilsås ( 1 dl gräddfil + 1 dl creme fraiche + 2 (1)  klyftor vitlök och salt)
2 röd lök finhackade
1 stor burk räkor i lag / eller alternativt nyskalade.
1 burk Röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost

Gör så här:
Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, mosad potatis och mjöl.
Arbeta till en slät deg, som är ganska lös.  Låt den jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, det kan gå åt en dl mjöl för att kavla ut degen.
Dela och kavla i cirka ut degen i cirka 15 mindre langos bitar.
Låt dem jäsa igen , på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10  – 15 minuter.
Häll upp oljan i fritösen eller i en tjockbottnad djup kastrull och hetta upp oljan.  Prova att fritera lite vittbröd, det sak bli gyllene.
Fritera sedan bröden så att de blir gyllengula och läg dem på ett hushållspapper så att lite av oljan rinner av.

Under tiden, rör ihop såsen och ställ kallt i tio minuter innan servering.

Sedan är det klart att serveras, med sås, räkor, rom , ost och toppa med lite riven ost.

Via http://www.jennysmatblogg.nu/2012/04/23/recept-pa-langos/

Kategorier
Recept

Chebureki

Ingredients

  • 2 1/2 cups flour
  • 1/2 cup water
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon vodka (optional)
  • 1/2 pound ground beef
  • 1/2 teaspoon sugar (white)
  • 1/2 onion (medium, finely chopped)
  • 6 tablespoons milk
  • 1 teaspoon parsley flakes (or finely chopped fresh parsley)
  • vegetable oil (for deep frying)
  • salt (to taste)
  • pepper (to taste)
Prep time:
20 minutes
Cook time:
15 minutes
Total time:
35 minutes

Instructions

1. In a large bowl, sift together sugar, salt (about 1/3 teaspoon) and flour. Add olive oil and vodka. Add water to the flour mixture (a small amount at a time) mixing it and kneading dough until it’s even, soft and doesn’t stick to your hands. Add a little more flour if the dough is sticky, or water if it’s stiff. Place the dough aside and prepare the filling.
2. In a separate bowl, mix together ground beef, finely chopped onion and parsley. Season the mixture with salt and pepper and stir in milk.

3. On a lightly floured surface, roll the dough until it is about 1/10-1/8 inch (2.5-3mm) thick. Cut circles using a small tea plate. Gather the rest of the dough into a ball and roll again. Repeat until you used all the dough.

4. Place about 2 tablespoons of the filling on one side of the circle, leaving 1/2 inch (about 1cm) space at the edges.

5. Fold the other half of the circle over and pinch the edges firmly together using your fingers.

6. Make sure there is no air inside chebureki and the edges are closed tightly.

7. In a large skillet, heat the oil for deep frying (it should cover about 1/2 of a cheburek), reduce heat to medium and place 3 or 4 chebureki into oil (depending on the size of your skillet). Fry chebureki on both sides until nicely and evenly brown (about 5 minutes per each side).

8. Drain on paper towels, let rest for a few minutes. Serve while still hot.

Kategorier
Recept

Sachertårta glutenfri

Liten springform 17 cm i diameter
ugn 180 grader

100 g smör
3 äggulor
1 dl socker
100 g mörk choklad
1 msk Grand marnier eller konjak
0,75 dl mandelmjöl
0,75 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
3 äggvitor

Ta rumsvarmt smör och rör ut det med sockret.
Rör ner äggulorna en i sänder.
Blanda i likören eller Konjak.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad.
Blanda ner den i smeten.

Blanda mjölerna med bakpulvret i en särskild skål och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem tills allt är blandat.

Smörj en liten springform (17 cm) med smör och ströa med glutenfritt ströbröd.

Vänd ner smeten i formen och grädda i ca 35 minuter. Lägg ev. lite folie ovanpå mot slutet.

Gör ev. en liten chokladknapp av smält choklad till dekor. Bred ut den som en oregelbunden femkrona på smörpapper. Skriv ett S i knappen innan den hunnit stelna helt. Lägg in den i frysen.

Låt kakan kallna och dela den i två halvor, låt botten komma överst då den brukar vara jämnast.

Bred på marmelad till ett jämntjockt lager (några mm. tjockt) på den undre delens topp.

Lägg den andra botten ovanpå och bred ut tryffelglasyren med en palett el. liknande.

Ta rikligt på toppen men mer sparsamt på sidorna.

Garnera med chokladknapp och ställ in tårtan i frysen en liten stund så den stelnar till.

Fyllning
Mirabell marmelad (se recept) eller slät aprikosmarmelad

Tryffelglasyr
4 msk vispgrädde
1 msk Grand marnier eller Konjak
100 g mörk choklad
1 msk smör

Sjud upp vispgrädden och likören eller konjak. Drag åt sidan och lägg ner chokladen i mindre bitar tills den smält. Rör försiktigt och blanka av med lite smör.

Kategorier
Recept

Äggsås

Kategorier
Recept

Butter Chicken

Ingredients

For the chicken:
500g boneless, skinless chicken thighs
50g butter, melted
Juice of 1 lemon

For the marinade:
150ml plain yoghurt
1 large thumb sized piece of ginger, finely grated
3 garlic cloves, finely grated
1 tbsp garam masala
1 tsp cumin
2 tsp ground coriander

For the sauce:
50g butter
1 onion, finely chopped
4 green cardamom pods
5 garlic cloves, finely chopped
1 large thumb sized piece of ginger, finely grated
1 green chilli, finely chopped
1 tbsp garam masala
1 tsp cumin
2 tsp ground coriander
1 tsp Kashmiri chilli powder or paprika
4 tbsp tomato puree
200ml double cream

Sea salt
Saffron basmati rice & Naan bread to serve

 

  1. Place all the ingredients for the marinade in a bowl, add the chicken and toss until completely coated. Cover and leave to marinate for at least 2 hours or overnight.
  2. Heat a large casserole over a high heat and cook in batches until cooked all the way through and the chicken has deep char marks. Baste with the melted butter and lemon juice while the chicken cooks. Remove from the pot and set aside once cooked.
  3. For the sauce add the butter to the casserole. When it’s melted add in the cardamom and onions. Cook for 8 minutes until softened and slightly browned. Add in the garlic, ginger and chilli and continue to cook for 2 minutes.
  4. Stir through the garam masala, cumin, coriander, chilli powder and tomato puree.
  5. Lower the heat and stirring continuously slowly add the cream until well combined. Bring to a low simmer and season with sea salt to taste. Stir through the chicken and cook until it’s warmed through.

Serve the butter chicken with basmati rice and naan breads.

Via http://www.donalskehan.com/recipes/butter-chicken/

 

Kategorier
Recept

Naan

  • 1

    Smula jästen med socker i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och yoghurt.

  • 2

    Sikta mjöl och salt. Kör i matberedare, cirka 15 minuter. Degen ska vara mycket mjuk men inte klibba för mycket.

  • 3

    Låt degen jäsa i en timme.

  • 4

    Dela degen i 12 bitar, forma bullar och platta till en oval, cirka 15 cm i diameter.

  • 5

    Grädda i en uppvärmd stekpanna, cirka 1 minut på varje sida eller i ugnen på 250°C tills den får en jämn brun yta.

  • 6

    Smält smöret och pressa vitlöken i det.

  • 7

    Pensla nannbröd med vitlökssmör.

Ingredienser

  • 1 pkt (50 g) KronJäst för Matbröd, färsk
  • 1 msk (15 g) socker
  • 2 ½ dl (250 g) vatten
  • 4 msk (60 g) yoghurt
  • 2 tsk (12 g) salt
  • 8 dl (480 g) vetemjöl
  • 2 msk (30 g) smör
  • 1 vitlöksklyfta
Kategorier
Recept

Tomato macaroni cheese

Ingredients

  • 340 g macaroni
  • 200 g bread , preferably stale, for making breadcrumbs
  • 800 g super-ripe tomatoes
  • 1 clove garlic , peeled
  • 2 large handfuls fresh basil
  • 55 g sun-dried tomatoes , chopped
  • 2 anchovies
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • 3 handfuls Parmesan cheese , freshly grated
  • 565 ml single cream
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • ½ nutmeg , grated
  • 400 g cow’s milk mozzarella , broken up
  • 1 handful fresh thyme , leaves picked
  • extra virgin olive oil

Method

  1. I think this is the best macaroni cheese recipe ever (even though it’s a bit naughty)! I’ve used sweet tomatoes in my recipe as they really complement the cheese, and instead of béchamel sauce I’ve used single cream as it’s a lot lighter. I’ve also topped the dish off with cheesy breadcrumbs, which give it a wonderful crunch. I think you’ll laugh when you see how easy it is to make. I put it together extremely quickly by using my Magimix food processor. Don’t worry if you haven’t got one – you can chop it all up by hand instead and then mix it in a bowl.
  2. Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Get a pan of salted boiling water going and cook your macaroni according to the packet instructions. Meanwhile, break your bread up, place it in the food processor and whiz it up to form breadcrumbs. Set aside. Wash your tomatoes and place them in the food processor with the garlic, basil, sun-dried tomatoes, anchovies and a good pinch of salt and pepper. Whiz up for 30 seconds. Then add 2 handfuls of the Parmesan, the cream, vinegar and grated nutmeg. Whiz until smooth and season carefully to taste so it’s really yummy!
  3. By this time your macaroni will probably be cooked, so drain it in a colander, saving some of the cooking water. Place the pasta back into the pan and pour over every last bit of the cheesy sauce. You want it to be quite loose because you’ll be surprised how quickly the sauce will disappear inside the macaroni and will look dry. So add a few spoonfuls of the reserved cooking water. Now you need to get yourself a baking dish about 8–10cm deep – this could be an earthenware dish or even a shallow ovenproof pan. Pour the pasta straight into your baking dish and break the mozzarella into little pieces over the top. Mix the last handful of Parmesan with the thyme leaves and breadcrumbs and sprinkle evenly over the top of the dish. Drizzle generously with good extra virgin olive oil – this will give you a lovely crunch topping.
  4. Place in the preheated oven for 20–25 minutes or until piping hot and golden on top. Serve straight away, sprinkled with a little extra Parmesan. Best eaten with a nice salad – and you’ll love it.