3 tbsp olive oil, plus extra for greasing 400g large baking potatoes (ie, 1-2 potatoes), peeled and cut into ½cm batons 1 small kohlrabi, peeled and cut into ½cm batons (160g net weight) 1 tbsp gochujang paste 2 tsp white miso paste 2 small garlic cloves, peeled and crushed Salt8 eggs 1 lime, cut into 4 wedges, to serve
For the salsa 1 tbsp lime juice 1 tsp gochujang paste 2 tbsp oil 2 tsp chives, finely chopped 2 tsp mixed black and white sesame seeds, toasted
Heat the oven to 220C (200C fan)/425F/gas 7. Using a little olive oil, lightly grease a 28cm nonstick saute pan for which you have a lid, then put it the oven to heat for five minutes.
In a large bowl, toss the first six ingredients and a quarter-teaspoon of salt until well coated (you may want to wear rubber gloves). Remove the pan from the oven, tip in the potato mixture and spread out evenly, then return the pan to the oven and bake for 25 minutes, rotating the pan once halfway, until golden brown and crisp on top.
Use the back of a dessertspoon to make eight wells in the potato mixture, then crack an egg into each one. Cover the pan and return it to the oven for eight minutes, or until the whites are cooked and the yolks are still runny (if you like, use a small spoon and carefully peel away the white film over the yolks to reveal their colour). Season the eggs with a little salt.Advertisement
While the eggs are cooking, mix all the salsa ingredients in a small bowl. To serve, drizzle the salsa all over the eggs and potatoes and serve straight from the pan with the lime wedges alongside to squeeze on top.
This Asian twist on an Italian classic is so delicious, it is well worth the effort involved. I use a piping bag to get the gnocchi into the boiling water, because that saves on time and effort in shaping them. Serve as a first course.
Swede gnocchi with miso butter and morning glory.
Prep 15 min Cook 1 hr 45 min Chill 1 hr 20 min Serves 6
400g maris piper potatoes (ie, 1-2) 2-3 small swedes, peeled and cut into roughly 2cm cubes (600g net weight) 60ml olive oil 1 egg yolk Salt 155g ‘00’ pasta flour 500ml chicken stock 200g morning glory, or baby spinach 1 tbsp white miso paste 1 lime – zest finely grated, to get 1 tsp, then juiced, to get 2 tsp 2cm piece ginger, peeled and grated 50g unsalted butter, cut into 1½ cm cubes 2 spring onions, trimmed and thinly sliced 1 tsp white sesame seeds, toasted
Heat the oven to 240C (220C fan)/465F/gas 9. Wrap each potato in foil and bake for an hour, or until cooked through. Peel the potatoes while they’re still warm (discard the skins), then mash into a bowl with a potato ricer or masher – you should end up with 230g of smooth mash.
When the potatoes are in the oven, put the diced swede on an oven tray lined with baking paper. Toss in half a tablespoon of olive oil, cover with foil and bake alongside the potatoes for 30 minutes, or until cooked through. Transfer to a food processor, add two tablespoons of oil and blitz smooth, scraping down the sides of the bowl as you go – you should end up with 320g of mashed swede. Put the swedes in the same bowl as the potatoes, then mix in the egg yolk and a quarter-teaspoon of salt. Fold in the flour until there are no lumps, then transfer to a piping bag and refrigerate for an hour.
Snip the end of the bag to make a 2cm-wide opening. Bring a litre and a half of water to a boil in a medium pan, add two teaspoons of salt, then turn down to a simmer. Cook the gnocchi in about five batches, so as not to overcrowd the pan. Pipe 3cm pieces of the gnocchi mix into the water, using a small, sharp knife quickly to release them into the water. Cook for two to three minutes, or until they float to the top, then lift out with a slotted spoon and transfer to an oven tray lined with baking paper, spacing the gnocchi well apart.
Once all the gnocchi are cooked, drizzle over two teaspoons of oil and refrigerate for 20 minutes, until slightly chilled; this will help them keep their shape when they’re fried.
Bring the stock to a boil in a large saute pan, and cook down for 10-12 minutes, until reduced to 200ml. Blanch the morning glory in the hot stock for two minutes, until tender, then lift out with a slotted spoon and roughly cut into halves (skip this step if using spinach; add that raw to the pan later). Return the pan to a medium heat and whisk in the miso, lime juice, ginger and butter, and cook, whisking, for three minutes, until the butter melts and the sauce is smooth and slightly thickened. Do not let it boil or it will split.
Heat the remaining tablespoon and a half of oil in a large frying pan on a medium-high heat. Once very hot, add half the gnocchi and fry for a minute or two on each side, until nicely browned. Transfer to a plate and repeat with the remaining gnocchi.
Put the gnocchi and morning glory (or raw spinach) in the pan with the miso sauce and gently heat through for a minute (if using spinach, until it has wilted). Divide between four plates, sprinkle with the lime zest, spring onions and sesame seeds, and serve at once.
These are like melanzane alla parmigiana in meatball form. They are gloriously rich and cheesy. Some lightly cooked greens would go well with them.
90g fresh breadcrumbs, ideally sourdough (ie, from 2-3 slices) 4 aubergines, cut into roughly 2½cm cubes (1kg net weight) 150ml olive oil Salt and black pepper 100g ricotta 75g parmesan, finely grated, plus extra to serve 2½ tbsp parsley leaves, finely chopped 1 whole egg, plus 1 yolk extra 1½ tbsp plain flour 6 garlic cloves, peeled and crushed 4 tbsp basil leaves, roughly chopped 600g tinned peeled plum tomatoes (ie 1½ 400g tins), blitzed smooth 1½ tsp tomato paste 1½ tsp caster sugar ¼ tsp chilli flakes ¾ tsp paprika 2 tsp fresh oregano leaves, finely chopped 45g pitted kalamata olives, torn in half
Heat the oven to 180C (160C fan)/390F/gas 4. Spread out the breadcrumbs on an oven tray and bake for 12 minutes, until lightly browned and dried out. Remove, leave to cool and turn up the oven to 240C (220C)/465F/gas 9.
On a large oven tray lined with baking paper, toss the aubergines in 75ml oil, half a teaspoon of salt and a good grind of pepper. Spread out on the tray, bake for 30 minutes, tossing once halfway, until golden brown, then chop into a chunky mash and put in a large bowl. Mix in the ricotta, parmesan, parsley, egg, extra yolk, flour, breadcrumbs, a third of the garlic, two and a half tablespoons of basil, a quarter-teaspoon of salt and a good grind of pepper. With lightly oiled hands, shape the mix into 16 golf-ball-sized dumplings, each weighing about 55g, and compress so they hold together.
Heat two tablespoons of oil in a large, nonstick frying pan on a medium-high flame, and fry half the dumplings for three to four minutes, turning them until golden brown all over (adjust the heat if they’re browning too much), then transfer to a plate and repeat with the rest of the dumplings.
Heat the remaining two tablespoons of oil in the same pan, fry the remaining garlic for a minute, until fragrant, then stir in the tomatoes, tomato paste, sugar, chilli, paprika, oregano, a teaspoon of salt and a good grind of pepper, and cook, stirring occasionally, for eight minutes, or until thickened slightly. Pour in 400ml water, bring to a simmer, then lower the heat to medium and simmer for 10 minutes. Add the dumplings and cook for 15 minutes, or until cooked through.
Remove from the heat, scatter over the olives, the last of the basil and a grating of parmesan, and serve straight from the pan.
DOFTSÄTTNING:
ERSÄTT 1-3% AV JOJOBAOLJAN ELLER MAKERS SILK MED EN ELLER FLERA ETERISKA OLJOR.
0,5% E-VITAMIN ELLER 0,2% ROSMARINEXTRAKTSKYDDAR DITT HÅRVAX OCH GER LÄNGRE HÅLLBARHET, MEN ÄR INTE ABSOLUT NÖDVÄNDIGT. LÄS MER OM HÅLLBARHET NEDAN.
HUR MYCKET SKA JAG GÖRA?
Receptet anges i viktprocent, vilket innebär att om du gör 100 g motsvarar 1% i receptet 1g. 100 g hårvax blir lagom till 2 st 60 ml burkar, t.ex. aluminiumburkar med skruvlock. Använd en noggrann våg för att mäta upp alla ingredienser.
Vill du göra mer eller mindre än 100 g räknar du om receptet efter den mängd du vill göra.
GÖR SÅ HÄR:
Väg upp alla ingredienser i en värmetålig bägare, t.ex, en glasbägare. Smält i vattenbad eller på korta intervaller i mikrovågsugn under omrörning.
Häll upp i burkar, t.ex. 60 ml aluminiumburkar. 100 g blir lagom till 2 st 60 ml burkar. Låt svalna! Även när hårvaxet svalnat tar det ytterligare några timmar tills hårvaxet har “satt sig” och nått sin slutgiltiga fasthet. Det är alltså bäst att vänta till dagen efter!
ANVÄNDNING:
Använd en liten mängd hårvax och fördela i torrt hår för stadga och styling.
HÅLLBARHET OCH FÖRVARING:
Det här receptet består av hållbara vaxer och oljor, och håller därför i ca ett år. Förvaras i sval till normal rumstemperatur. Använder du eteriska oljor eller vill ha ännu bättre hållbarhet tillsätter du antioxidant E-vitamin, eller rosmarinextrakt enligt respektive produkts doseringsanvisningar.
Steamed buns
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.
Kör med elvisp och degkrokar alternativt degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
Syrad rödlök
Mät upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt svalna helt. Skiva rödlöken i tunna ringar. Lägg ner i löken i lagen och ställ in i kylen.
Chilimajonnäs
Vispa äggulor, soja och en nypa salt hårt med elvisp. Häll i oljan droppvis under konstant vispning. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, så tillsätt Chili garlic sause. Pressa i saft från en halv stor lime.
Vispa igen och tillsätt eventuellt mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. (droppvis). Den skall gå att spritsa snyggt sen. Sila chilimajonnäsen genom en sil så att du får bort alla bitar och får en fin, blank och slät majonnäs. Ställ i kylen!
Avokadoröra
Mixa avokado, droppar av citron, salt och peppar till en slät röra. Droppa över citron och ställ in i kylen med plast över. Varför man droppar lite citron över är för att den inte skall bli brun.
Chili- och ingefärsdressing
Mortla alla ingredienser i en mortel till en slät typ dressing. Smaka av! Smaka gärna upp om du tycker det fattas något.
Halstrad tonfisk
Salta, peppra och strö på lite chiliflakes på tonfisken. Halstra 30-40 sekunder på vardera sida och ta bort från värmen.
Garnityr
Skala och skär moroten i tunna, tunna juliennestänger. Ansa snygga salladsblad ca 7×7 cm stora. Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de får en fin gyllene färg.
Baka ut degen
När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar typ 30g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min.
Ånga bunsen
Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på vardera lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. ”Man tager vad man haver”. Men det tar lite längre tid att få alla klara. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. Det går utmärkt att frysa in bunsen. De blir minst lika fina när man tinar upp dem.
Halstra tonfisken
Salta, peppra och strö lite chiliflakes på tonfisken. Halstra snabbt i en panna med smör. Ca 30-40 sek på vardera sida. Tonfisken skall endast halstras.
Preppa bunsen
Fyll ”bullarna” med skivor av halstrad tonfisk, avokadoröra, chilimajonnäs, ingefärs- och chilidressingen (0,5 krm/bun), morotsjulienne, sallad, picklad rödlök, små spritsade klickar av crème fraiche, rostade sesamfrön och till sist rikligt med koriander!
Servera bunsen i just en bambulåda tillsammans med limeklyftor, och massa koriander som garnityr!
Via https://www.koket.se/steamed-buns-med-halstrad-tonfisk
3 stora bröd eller 6 små Deg:
30 g färsk jäst (lite mer än en halv jäst)
3 dl ljummen mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
Ca 9 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
1 tsk salt Fyllning:
200 g fetaost (gärna bulgarisk eller grekisk fetaost)
200 g riven mozzarella
200 g riven ost (gärna en med mycket smak, som västerbottensost eller cheddarost)
2 ägg
Salt efter smak Tillsättning till avlånga bröd:
Ägg Pensling:
2 äggulor
Smör
Gör såhär: Degen: Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten. Degen klarar sig fint i kylen upp till 12 timmar, se bara till att täcka den väl så den inte torkar ut. Lägg upp degen på mjölad bakbord och dela den i 3 eller 6 delar. Om du vill ha stora bröd delar du degen i 3 delar, för mindre bröd delar du degen i 6 delar. Täck degen med bakduk.
Fyllningen: Blanda alla ostsorter i en bunke. Tillsätt två uppvispade ägg och blanda ordentligt tills du får en smet. Smaka av med lite salt, om du har starkt lagrade ostar så behövs inte saltet, smaka dig fram. Gör 3 stora eller 6 små bollar av ostmassan.
Värm ugnen till 225°. Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtar. Du kan forma dina bröd på två olika sätt.
Runt bröd: Mjöla bakbordet. Kavla ut en degbit till en rund platta lika stor som en pizza. Ta en ostboll och lägg den mitt i degen. Vik ihop kanterna och nyp degen ordentligt. Tänk på att mjöla bakbordet vid behov så degen inte fastnar på bordet. Tryck ut luftbubblor försiktigt. Kavla brödet tills du får ett fint runt bröd. Pensla brödet med äggula och gör sedan ett litet hål mitt i brödet. Hålet i brödet gör att brödet inte spricker vid gräddning. Baka brödet mitt i ugnen tills den blir gyllene, ca 20 min, tiden kan variera beroende på hur stort bröd du har gjort. Så fort du tar ut brödet från ugnen klickar du lite smör över det, pensla det smälta smöret jämnt över brödet. Servera gärna brödet nybakat och varmt. Brödet funkar alldeles utmärkt att frysas in.
Avlångt bröd med ägg: Kavla ut en degbit till en avlång platta. Rulla in kanterna och forma brödet som bilden nedan. Nyp ihop kanterna ordentligt. Tryck ut en ostboll i brödet. Baka mitt i ugnen tills brödet får lite färg men inte är helt klart. Ta ut brödet från ugnen och gör en liten grop i osten med en sked. Knäck ett ägg i gropen. Ta in i ugnen och baka i ytterligare ca 10 min, tills ägget stelnar och brödet är färdiggräddat. Servera gärna brödet nygräddat och varmt.
1 kg / 2 lb pork shoulder(butt) or boneless skinless pork belly, cut into 3 cm / 1.2″ pieces (Note 1a)
1 1/4 cups / 375 ml coconut water(Note 1b)
1eschallot / shallot, very finely sliced (Note 2)
2garlic cloves, minced
1 1/2tbspfish sauce
1/4tspwhite pepper
Garnishes:
Red chilli and finely sliced shallots/green onions
Instructions
Place sugar and water in a large pot over medium heat. Stir, then when it bubbles and the sugar is melted (it looks like caramel), add the rest of the ingredients.
Stir, then adjust the heat so it is simmering fairly energetically. Not rapidly, not a slow simmer (I use medium heat on a weak stove, between medium and low on a strong stove).
Simmer for 1.5 hours, uncovered. Stir once or twice while cooking.
At around 1.5 hours, when the liquid has reduced down and the pork is tender, (see Note 3 if pork is not yet tender), the fat will separate (see video).
Stir and the pork will brown and caramelise in the fat.
Once the liquid is all gone and it’s now stuck on the pork pieces, it’s ready.
Serve over rice, garnished with fresh chilli and shallots. Simple pickled vegetables are ideal for a side because the fresh acidity pairs well with the rich pork.
Lägg upp 52 maskor med CC1 med en mycket elastisk metod (t.ex. Judy’s Magic cast on). Sticka 2 varv 2×2-resår (2rm, 2am). Byt till MC och fortsätt sticka resår tills arbetet mäter 7 cm (totalt 34 varv exkl. uppläggning).
Sticka slätstickning med MC 6 varv, påbörja sedan tumkilen (illustration). Gör 7 ökningsvarv med tre jämna varv emellan (28 varv). Tumkilen har nu 17 maskor. Sätt av tumkilens maskor på en tråd, lägg upp 3 nya maskor (omslag) bakom tumkilen (totalt antal maskor återigen 52) och fortsätt sticka slätstickning 6 varv.
Nästa varv, på handens översida, sticka 25 rm, vänd, sticka 24rm, vänd, sticka 25rm. En ås bildas där maskor plockas upp för att sticka vantens lock. Sticka 2 släta varv. Byt till CC1 och sticka 3 släta varv.
Not om ränder i rundstickning: För att övergången mellan färgerna inte skall bli hackig finns en metod: på första maskan i andra varvet med varje ny färg, lyft maskan i varvet under (alltså första maskan i sista varvet med den förra färgen) och sticka ihop den med första maskan i första varvet av den nuvarande färgen.
Lillfinger. Sätt av 8+8 maskor på 3 strumpstickor (illustration). Byt till CC2 och sticka slätstickning. Gör 2 omslag i mellanrummet för att sluta maskorna till en ring (totalt 18 maskor på fingret).. Sticka 3 varv. Byt till CC1 och sticka 3 varv. Upprepa tills fingret består av 5 ränder (15 varv totalt). Maska av ganska fast, det är lurigt att få till avmaskningskanten så den inte blir obekväm och trång, men samtidigt inte strutar ut som en trumpet.
Fortsätt resten av arbetet med CC2. Plocka upp 2 maskor från lillfingrets omslagsmaskor, och sticka 3 varv CC2 och 3 varv CC1. Sätt av 15 maskor för pekfingret på 3 strumpstickor på samma sätt som för lillfingret. Byt till CC2 och gör pekfingret på samma sätt som lillfingret, men gör 3 omslag i mellanrummet (totalt 18 maskor runt fingret). Gör likadant för ringfingret. För långfingret, plocka upp 3 maskor vardera från pekfingrets och ringfingrets omslagsmaskor (totalt 20 maskor runt fingret) och sticka på samma sätt som de övriga fingrarna.
Sätt tummaskorna på 3 strumpstickor. Med MC, plocka upp 5 maskor från omslagsmaskorna på handen (totalt 22 maskor runt fingret) och sticka upp tummen. När 3mm återstår från tummens topp, sticka fram till vad du uppskattar är mitt på tummens ena sida (prova den på!) och minska till totalt 12 maskor enligt *ssk,ssk,k,k2tog,k2tog,k2tog*, två gånger. Fördela maskorna på 2 stickor (varje sticka börjar med de två ssk), klipp en lång svans och sy ihop tummen med maskstygn (Kitchener stitch).
Lock: Lägg upp 16 maskor på temporärt garn och sticka de 3 första varven av ”Yarnover tubular cast on”. Plocka upp 24 maskor från kanten på handens ovansida och anslut med de nyupplagda maskorna. För att sticka ”tubular cast-on” i rundstickning används en annan teknik (behöver beskrivas) i två varv. Därefter slätstickning på handens ovansida och resår (1rm, 1am) i två varv. Fortsätt sedan med slätstickning tills 3 cm återstår. Minska på båda sidorna av såväl över- och undersida av vanten, vartannat varv: 1rm, k2tog, sticka tills 3 maskor återstår, ssk, 1rm tills 16 maskor återstår (8 på ovansidan och 8 på undersidan). Klipp en lång svans och sy ihop ovan- och undersidan med maskstygn.
Till langosbrödet för 15 små langos :
25 gram jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 kokt potatis
Cirka: 7 dl vetemjöl special
1 liter rapsolja till fritering
Tillbehör :
Gräddfilsås ( 1 dl gräddfil + 1 dl creme fraiche + 2 (1) klyftor vitlök och salt)
2 röd lök finhackade
1 stor burk räkor i lag / eller alternativt nyskalade.
1 burk Röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost
Gör så här:
Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, mosad potatis och mjöl.
Arbeta till en slät deg, som är ganska lös. Låt den jäsa i cirka 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord, det kan gå åt en dl mjöl för att kavla ut degen.
Dela och kavla i cirka ut degen i cirka 15 mindre langos bitar.
Låt dem jäsa igen , på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10 – 15 minuter.
Häll upp oljan i fritösen eller i en tjockbottnad djup kastrull och hetta upp oljan. Prova att fritera lite vittbröd, det sak bli gyllene.
Fritera sedan bröden så att de blir gyllengula och läg dem på ett hushållspapper så att lite av oljan rinner av.
Under tiden, rör ihop såsen och ställ kallt i tio minuter innan servering.
Sedan är det klart att serveras, med sås, räkor, rom , ost och toppa med lite riven ost.
