Kategori: Recept

4 person(er)

Ingredienser
1,8 kilo kalvbringa, med ben, styckad i bitar
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
2,5 dl vitt vin, torrt
0,5 dl sherry, – eller vitvinsvinäger
0,5 st köttbuljongtärning
1 st gul lök, stor, tunt skivad
4 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1 st bouquet garni, (1 kvist persilja, 2 kvistar timjan och 1 lagerblad sammanbundna med ett steksnöre)
4 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk maizena, majsstärkelse
1 msk smör, osaltat

Potatispuré
600 g potatis, mjölig
2 msk smör
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 tsk salt

Rotsaker
1 st morot, stor
1 st palsternacka
50 g rotselleri
1 msk smör
1 msk persilja, strimlad

Tillagning
1. Kött: Pensla köttbitarna med olivolja och krydda med salt och peppar. Koka upp vin, vinäger och buljongtärning.
2. Lägg löken i botten på en långpanna och häll i vin- och vinägerblandningen. Tillsätt vitlöken och bouquet garni. Lägg ner köttbitarna med köttsidan upp. Ställ in pannan i en kall ugn och sätt på 175°. Låt det ugnsteka i 1 timme. Öppna inte ugnsluckan under tiden.
3. Pensla köttet med buljongen i pannan och vänd bitarna varje kvart och ugnsstek ytterligare 1 timme. Späd med vattnet så att det inte steker torrt. Öka värmen till 200° och stek i ytterligare 30 min, tills köttet är läckert mörkbrunt och mört. Ös med buljongen flera gånger.
4. Ta långpannan ur ugnen. Lägg köttet i en skål och håll varmt under folie. Sila buljongen som finns i långpannan, det bör vara drygt 3 dl kvar. Smaka av med socker och red av med majsstärkelse blandat med lite vatten. Vispa ner smör vid serveringen.
5. Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, pressa potatisen, rör ner smöret, tillsätt grädde och mjölk. Rör eller vispa slätt till en lös puré och smaka av med salt.
6. Rotsaker: Skala och tärna rotfrukterna. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Värm dem i smöret inför serveringen och strö över persilja.
7. Servering: Ta bort benen och överflödigt fett från köttbitarna. Skär dem ev i bitar. Värm dem i lite av såsen och servera med purén och rotsakerna.

Via: Allt om Mat

Grädd­stu­vad grönkål

10 person(er) Ingredienser

500 g grönkål eller savojkål

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 st apelsin, finrivet skal

0,5 tsk salt

Tillagning

1. Ansa och strimla grön- eller savojkålen. Fräs den i smör så att den blir lite glansig.

2. Tillsätt grädden och smaka av med apelsinskal och salt.

3. Låt kålen sjuda under lock på svag värme ca 45 min.

Ett recept från:

viaGräddstuvad grönkål – Recept | Allt om Mat.

Kanelkyckling med quinoatabouleh

(4 personer)

1 kg kycklinglårfilé

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter

3 dl matlagningsgrädde

salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar

1 kruka färsk mynta för dekoration

Marinad

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

3 tsk kanel

4 röda chili

6 vitlöksklyftor

Gör så här:

Putsa kycklinglårfiléerna. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i kycklingen. Låt stå ca 1 tim i kyl. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast form. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel. Häll över kycklingen och stek klart i ung 200 grader ca 15 min. Strö hackad mynta över.

Servera med couscous, quinoatabouleh och hummus.

Quinoatabouleh

quinoa

ett stort knippe bladpersilja

2 tomater

1/4 gurka

1/2 gul lök

saften av 1 citron

2 msk olivolja

1 nypa flingsalt

Gör så här:

Koka quinoa för två personer enligt anvisning på paketen. Skölj i kallt vatten tills det svalnat. Gröp ur och skär tomater och gurka i små kuber. Hacka persiljan. Blanda allt.

viaHär är kockarna du möter i programmet | SVT.se.

Antal personer: 4
Ingredienser:
350 g Ingrid Marie-äpplen
2 äggulor
1/2 dl socker
2 dl vispgrädde

Pinje- och havrefras
4 msk smör
4 msk råsocker
3 dl havregryn
1/2 dl pinjenötter

Kanelsirap
1 dl ljust muscovadoråsocker
1 dl vatten
1 kanelstång
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och sjud i lite vatten tills de är mjuka. Mixa till en slät puré. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt, blanda med äppelpurén. Vispa grädden luftig och vänd ner i ägg- och äppelsmeten, vänd runt försiktigt. Klä en form med plastfolie och fyll upp med parfaitsmeten. Ställ i frys minst 6 timmar.Pinje- och havrefras: Grovhacka pinjenötterna. Smält smör och råsocker. Vänd ner havregryn och pinjenötter och rör runt väl. Slå upp på bakplåtspapper och låt svalna.Kanelsirap: Koka ihop ingredienserna till en simmig konsistens. Låt svalna. Sirapen blir fastare när den svalnat.Skär upp äppelparfaiten i portionsbitar. Strö över pinje- och havrefraset och avsluta med att ringla över kanelsirapen.

viaÄppelparfait med pinje- och havrefras samt kanelsirap | Mat & Vänner – För oss som älskar riktig mat.

Ingredienser 1 portion
200 g färsk ingefära
2 dl vatten
400 g socker
Tillagning 1. Skala ingefäran. 2. Skär den i centimeterstora bitar, runda av hörnorna lätt. 3. Koka dem mjuka i rikligt med vatten. Tar c:a 1 timme. 4. Koka upp 2 dl vatten till lagen. 5. Lägg i den kokta ingefäran och sjud den c:a 1 timme. 6. Tag upp ingefäran och lägg den i glasburkar. 7. Koka ihop lagen på stark värme utan lock, c:a 5 minuter. 8. Häll lagen över ingefäran och sätt genast på lock. 9. Förvara svalt.

viaRecept syltad ingefära.

Rabarbertrifle med mascarponeIngredienser
Beräknat för 4 portioner
Mascarponekräm1 paket mascarpone
4 st ägg
4 msk socker
1 st vaniljstång
1 st citron skalet
Rabarberkompott
400 g rabarber
4 msk socker
1 cm färsk ingefära
Garnering
8-10 skivaor sockerkaka eller 1 tårtbotten
Krossad mörk choklad Penséer
Gör så här:
Separera äggula och äggvita.Vispa gulorna med två matskedar socker till en fluffig ljus smet. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt vaniljfrö och mascarpone till äggsmeten och fortsätt att vispa till en jämn och fin smet.Vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt två matskedar socker och fortsätt att vispa till en lätt maräng.Vänd ner marängen i mascarponekrämen och vänd ihop till en luftig och fin krämSkala rabarbern och skär ner den i centimeterstora bitar. Skala och hacka eller riv ingefäran. Värm allt tillsammans med sockret i en kastrull tills rabarbern är mjuk, utan att låta den koka sönder.Använd portionsglas eller en stor serveringsskål.Varva mascarponekräm, rabarber, krossad choklad och sockerkaka i glasen eller skålen i minst två lager. Avsluta med mascarponekräm och garnera gärna med penséer och lite krossad choklad.

viaTrädgårdsonsdag | svt.se.

8 person(er)

Ingredienser

2 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 st äggulor

4 msk strösocker

2 tsk kardemumma, stött

Nötmüsli:

1 dl pistaschnötter, skalade

1 dl hasselnötter

1 dl havregryn

1 msk rapsolja

1 msk honung

1 msk vatten

Hjortron:

250 g hjortron

1 msk strösocker

Garnering:

citronmeliss

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

2. Blanda grädde, mjölk, äggulor, socker och kardemumma i en ka-strull. Sjud försiktigt under omrörning tills det precis börjar koka. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatin­bladen ur vattnet och låt dem smälta i gräddblandningen. Sila blandningen genom en finmaskig sil. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kylen ca 3 timmar.

3. Müsli: Grovhacka pistasch- och hasselnötter. Blanda alla ingredienser till müslin i en ugnssäker form. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Rör om och rosta ytterligare ca 5 min, tills müslin är gyllenbrun. Låt kallna.

4. Rårör hjortron med socker och värm i en kastrull.

5. Servera moussen, garnerad med citronmeliss, med hjortron och nötmüsli.

viaKardemummamousse med varma hjortron och nötmüsli – Recept – Efterrätt och dessert | Allt om Mat.

35 bitar

Ingredienser

200 g smör

2 st ägg

3 dl strösocker

8 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk kardemummakärnor, nystötta

3 dl mjölk

Fyllning:

4 st äpplen

3 msk pärlsocker

20 st sötmandlar, grovhackade

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en långpanna, 30 x 40 cm. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och blanda sedan ner i äggpöset tillsammans med smör och mjölk. Häll smeten i pannan.

4. Skala eventuellt, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö över pärlsocker och mandel.

5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Ta ut och låt svalna och skär sedan i bitar.

Ett recept från:

viaFru Grills kardemummabröd med äpplen – Recept – Kakor och bullar | Allt om Mat.