Etikett: Smårätter

Kategorier
Recept

Tomato, red wine & chorizo risotto

  • olive oil 
  • 2 shallots 
  • 1 clove of garlic 
  • 80 g higher-welfare chorizo 
  • ½ a bunch of fresh flat-leaf parsley , (15g) 
  • 750ml–1 litre of organic chicken or vegetable stock 
  • 1 x 400 g tin of quality plum tomatoes 
  • 300 g risotto rice 
  • 200 ml red wine 
  • 50 g Parmesan cheese , plus extra to serve
  1. Peel and finely chop the shallots and garlic, finely chop the chorizo, then pick and finely chop the parsley leaves, finely chopping the stalks. 
  2. Drizzle 2 tablespoons of olive oil into a wide, shallow pan. Add the parsley stalks, shallot, garlic and chorizo to the heated oil and cook over a medium-high heat for about 5 minutes, or until the shallot is softened and the chorizo is beginning to crisp. 
  3. In another pan, heat the stock with the tinned tomatoes. Add the rice to the shallot mixture and stir to coat the grains. Cook over a high heat for 1 to 2 minutes, or until the grains have cracked and are slightly translucent at the tips, then pour in the red wine. 
  4. Stir well and cook until almost all the wine has evaporated. Add the hot stock and tomato mixture, ladle by ladle, stirring well with each addition, and only adding more when the previous ladle is almost fully absorbed. You may not need all of the mixture, or you may need to top it up with a little water. 
  5. The rice should be tender but with a little bite in the middle. When it’s cooked, add one last ladle of liquid. 
  6. Finely grate the Parmesan, then add to the pan with some seasoning. Stir well, take off the heat and cover. Leave for 5 minutes or so before stirring again, tasting and adjusting the seasoning, if necessary. 
  7. Serve topped with extra grated Parmesan and the chopped parsley leaves.
Kategorier
Recept

Five Spice Duck salad

Ingredients

  • 1 large duck breast
  • 1 teaspoon Chinese five spice powder
  • 1 pomegranate , halved
  • 3 spring onions , trimmed and sliced
  • 1 sprig fresh coriander , leaves picked
  • a few sprigs watercress
  • ½ ripe mango , peeled and cut into chunks
  • ½ lime , juice of
  • sesame oil , to drizzle
  • 1 little gem lettuce

Method

  1. This exotic duck salad has got it all going on – crunch, spice, juicy fruit and tasty crispy duck.
  2. Season the duck breast and dust with Chinese five spice powder. Put in a medium-hot frying pan and fry very gently for 5 minutes, turning halfway, until lots of fat has come out of the skin and the skin is golden brown. Take out of the pan and slice thinly – the duck will still be raw in the middle but don’t worry! Discard the fat from the pan and put the sliced duck back in. Stir fry for a few minutes, until cooked through and crispy. Set aside.
  3. Mix the pomegranate seeds, spring onions, coriander, watercress, mango and crispy duck together. Dress with the lime juice and a drizzle of sesame oil. Season to taste.
  4. Separate the lettuce leaves and arrange on plates. Top with the dressed salad to serve.

https://www.jamieoliver.com/recipes/duck-recipes/five-spice-duck-salad/

Kategorier
Recept

GLUTENFRI PAJDEG MED TVÅ FANTASTISKT GODA FYLLNINGAR

ca 6 bitar

Pajdeg till 1 paj:
2 1/2 dl Semper Havregryn
2 dl Semper Mix, Fin Mix eller Grov Mix
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning Västerbottenpaj:
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm peppar
4 dl Västerbottensost

Fyllning Ädelostpaj:
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
3 dl riven ost (exempelvis mild hårdost)
1 1/2 dl ädelost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Pajbotten:

  1. Blanda havregryn och mjölmix. Arbeta in smör och vatten till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform (ca 24 cm i diameter).
  2. Grädda i ugnen, ca 10 minuter.
  3. Sänk ugnstemperaturen till 200°C.

Fyllning:

  1. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, kryddor och eventuellt salt. Fördela osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
  2. Grädda i mitten av ugnen, 25–30 minuter.
Kategorier
Recept

Vietnamesiska pannkakor med räkor och koriander

Vietnamesiska pannkakor( Báhn xèo)

Ingredienser för 4 – 6 stycken

40 gram salladslök
2 dl rismjöl
2 dl kokosmjölk
2 dl vatten
2 tsk gurkmeja
salt
rapsolja till stekning

Dippsås

2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl saft av nypressad citron
2 msk saft från lime
2 msk strösocker
2 msk vatten

Fyllning

Räkor
Böngroddar
Koriander

Till servering

Isbergssallad

 

Finstrimla salladslöken och vispa ihop samtliga ingredienser till pannkakorna. Låt smeten svälla i 10 – 15 minuter. Finhacka vitlöken och strimla chilin. Blanda ihop samtliga ingredienser till dippen. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och häll i några droppar olja ( jag tog då säkert några tsk) Häll ner ett tunt lager av smeten och låt pannkakan steka sakta några minuter, tills undersidan är knaprig. (jag stekte båda sidorna innan jag fortsatte) Lägg ner räkor, böngroddar och rejält med koriander på en halvan och vik över den andra. Servera sedan pannkakorna isbergssalladsbladen och dippen. Strössla över mer vårlök och snåla inte med dippen!

 

 

Källa: Vietnamesiska pannkakor med räkor och koriander

Kategorier
Recept

Emergency Kimchi Yangbaechu-kimchi

Ingredients

Cabbage
salt
hot pepper flakes
fish sauce
sugar
garlic
green onions
carrot

Directions

Cut 2 pounds of cabbage into thin strips about 2-3 inches in length and ¼ inch wide. Place into a large bowl. Add 1 cup cold water and ¼ cup kosher salt. Mix it well with your hands to properly salt the cabbage. Set aside for 10 minutes.

Make kimchi paste by mixing these ingredients in a bowl: 1/3 cup hot pepper flakes, 1 tbs sugar, ¼ cup fish sauce, ¼ cup minced garlic, 3-4 stalks of chopped green onion 1/3 cup worth, ¼ cup’s worth of julienned carrot.

Wash and rinse the salted cabbage in cold water a couple of times. Drain the water.

Mix the kimchi paste into the cabbage thoroughly.Put the kimchi into a container, jar, or plastic bag. Press the top of the kimchi down with your hands to protect your kimchi from being exposed to too much air.

You can eat it right away, just like salad. Or keep it at room temperature and it will ferment in a few days. Fermented kimchi can be used for kimchi stir-fried rice or kimchi stew, and it will be delicious.

via Emergency Kimchi Yangbaechu-kimchi recipe – Maangchi.com.

Kategorier
Recept

Indiska piroger

 

Fyllning1 st liten gul lök
1 st aubergine
2 st kycklingfiléer
3 st tomater
3 st vitlöksklyftor
6-8 st kardemummakärnor
1 dl russin
1 dl vatten
1 knippe persilja
Deg10 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk salt
4 msk olja
4 dl vatten
1 st ägg 

 

 

1.Skär lök, aubergine, kyckling och tomater i tärningar. Finhacka vitlöken. Mortla kardemumman. Stek kycklingen tills den fått färg. Ta upp den och lägg åt sidan. Fräs aubergine, lök, tomater, vitlök, russin och kardemumma. Slå på lite vatten och låt det koka ihop i 10 minuter. Lägg i kycklingen. Låt koka i ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med svartpeppar, salt och socker. Strö över lite hackad persilja och rör om.2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tilsätt olja och vatten. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i 15 bitar. Kavla ut tunt och lägg på fyllningen. Vik över. Tryck till kanten med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 15-20 minuter.

viaIndiska piroger kock Pär Nilsson och Christel Schröder.

Kategorier
Recept

Amerikanska pannkakor

Ingredienser

50 g smör

3 st ägg

2,5 dl mjölk

5 dl vetemjöl, (300 g)

2,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 msk strösocker

Tillbehör

2 dl crème fraiche

färska bär, t ex jordgubbar

lönnsirap

Tillagning

1. Smält smöret och låt det svalna. Blanda med ägg och mjölk.

2. Blanda alla torra ingredienser. Häll ner dem  i äggsmeten och vispa till en slät smet, låt vila ca 10 min.

3. Stek pannkakorna i smör, gärna ett par åt gången på medelstark värme. När du börjar se bubblor på ovansidan är det dags att vända. Det går även bra att steka dem i plättlagg, då håller de formen bättre.

4. Håll pannkakorna varma i ugn tills alla är färdigstekta.

5. Vispa crème fraichen med elvisp tills den blir fluffig. Servera pannkakorna med vispad crème fraiche, jordgubbar och lönnsirap

viaAmerikanska pannkakor – Recept – Huvudrätter – varmrätter Frukost Lättlagat Brunch Lunch | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

Sallad med ost, lammkorv och couscous

 

4 port

150 g Arla Apetina® vitost tärnad 3 %

2 ½ dl pärlcouscous

Arla® Smör-&rapsolja

300 g lammkorv, t ex mergues

2 msk olivolja

saft av ½ citron

1 vitlöksklyfta

1 dl grovhackad bladpersilja

salt

svartpeppar

ca 700 g vattenmelon

1 granatäpple

250 g körsbärstomater

1 liter blandad grönsallad

1 dl rostade pistagenötter

Gör så här

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen. Skär korven i skivor. Stek den i smör-&rapsolja i en stekpanna. Blanda couscousen med olivolja, spiskummin, persilja, citronsaft och riven vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Skala, kärna ur och skär melonen i bitar. Dela granatäpplet och plocka försiktigt ut kärnorna. Dela tomaterna. Lägg salladen på tallrikar eller uppläggningsfat. Fördela couscous, korv och melon. Häll av oljan från osten och spara den. Toppa salladen med granatäpplekärnor, pistagenötter, tomater och ost. Ringla över en del av oljan från osten.

viaSallad med ost, lammkorv och couscous – Sök recept – Arla Köket – Arla.

Kategorier
Recept

Pumpkin soup with Parmesan

Pumpkin soup with Parmesan recipe

By Angela Hartnett

Serving instructions

1. Serves 6 |

2. Ready in 40 minutes |

A restaurant-standard soup that brilliantly blends Parmesan and pumpkin.

Ingredients

1. 50g butter

2. 1 onion, chopped

3. About 1kg pumpkin or butternut squash, deseeded and cubed

4. 2 garlic cloves, crushed

5. 2 bay leaves

6. 75ml white wine

7. 900ml fresh stock, hot

8. 15g Parmesan rind, plus thin slivers of Parmesan to garnish

9. 2 tbsp double cream (optional)

10. Truffle oil, to serve

Method

1. 1. Melt the butter in a large saucepan over a medium-low heat. Add the onion and pumpkin and cook, stirring, for 5 minutes. Add the garlic and bay leaves and cook, stirring, for a further 5 minutes.

2. 2. Add the wine, bubble for a few minutes, then add the stock and Parmesan rind. Increase the heat, bring the soup to the boil, then simmer for 10 minutes or until the pumpkin is really soft. Set aside to cool slightly, then remove and discard the bay leaves and rind.

3. 3. Purée the soup using a stick blender, or in batches in a blender, until really smooth. Return the pan to a medium-low heat (or transfer to a clean pan), and loosen the soup with a little water if it’s a little thick. Stir in the cream, if using, and season. Gently reheat until hot.

4. 4. Ladle the soup into 6 warmed, shallow soup bowls. Top each with a few thin slivers of Parmesan and drizzle with truffle oil, to serve.

Nutritional info

Per serving: 205kcals, 16g fat (7.8g saturated), 9g protein, 6.6g carbs, 4.3g sugar, 1g salt

Chef’s tip

Next time you finish a block of Parmesan, don’t throw away the rind as it adds great flavour to soups and stews.

viaPumpkin soup with Parmesan Recipe | delicious. Magazine free recipes.

Kategorier
Recept

Kimchi

Baechu kimchi 배추김치

Ingredienser

  • 1 kg salladskål
  • 6 salladslökar eller ca 10 cm purjolök

Saltlake:

  • 1/2 dl salt
  • 1 liter vatten

Kryddblandning:

  • 2 msk chilipeppar eller ”red pepper flakes”
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 2 msk finhackad färsk vitlök
  • 2 msk fisksås eller ostronsås kan uteslutas
  • 1 msk socker

1. Skölj kålbladen och skär dem i grova bitar.

2. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen.

3. Lägg på en tallrik som tyngd och låt stå över natten.

4. Häll bort vätskan och skölj kålen noga under rinnande vatten.

5. Skiva salladslök i tunna skivor eller strimla purjolöken fint, gärna på längden.

6. Rör ihop kryddblandningen i en stor skål.

7. Blanda ner kål och lök i kryddblandningen. Packa kålen tätt i en stor glasburk, men inte ända upp till kanten. Lägg eventuellt en tyngd på kålen, och sätt på ett lock.

8. Låt stå 1 dygn på ett svalt ställe och därefter i kylskåp minst fyra dagar.

9. Kimchin är klar att ätas! Förvara i kylskåp. Håller minst en vecka.

viakimchi.se – Kimchi.