Bovete- och durrabröd
(1 stort bröd)
20 g jäst
600 g kallt vatten
20 g honung
175 g durramjöl (sorghum flour) eller majsmjöl
175 g bovetemjöl
2 tsk salt
(30 g hela linfrön, kan uteslutas)
40 g fiberhusk (kan ersättas av samma viktmängd psylliumfröskal)
Vispa ut jästen i kallt vatten. Tillsätt honung, durramjöl, bovetemjöl och salt (samt eventuellt linfrön). Vispa ihop till en jämn smet. Till sist tillsätter du fiberhusken och arbetar snabbt ihop det hela så att inga klumpar finns kvar. Arbeta gärna degen genom att ta några extra tag med vispen. Låt nu degen vila i en bunke täckt med plast i 2 timmar. Ta ut degen och forma den till ett bröd. Mjöla bakbordet lite lätt om det behövs. Lägg brödet på bakpappersklädd plåt, täck med bakduk och jäs i 1 timme.
Värm ugnen till 150 grader. Nu kan du pudra över lite mjöl och snitta brödet innan du gräddar det i mitten av ugnen i 60 minuter. Låt brödet kallna helt (gärna över natt) innan du skär i det.