Antal: ca 12 st stora eller 24 st små
85 g rumsvarmt smör
70 g råsocker
1 stort ägg
135 g mandelmjöl
70 g rismjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
70 g sötmandel, grovt hackad
70 g torkade tranbär (gärna osockrade)
Tillagning
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker mjukt och poröst. Tillsätt ägget och rör om. I en annan skål blandar du samman alla torra ingredienser och häller sedan detta i smör- och sockerblandningen tillsammans med hackad mandel och tranbär. Rör ihop så att allt blandas.
Skrapa ut degen på mjölat bakbord (rismjöl går bra att använda) och knåda ihop till en formbar deg. Forma till rullar (så stora som du önskar) och lägg på plåt. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter. Ta ut och låt svalna i 15-20 minuter. Skär sedan längderna på diagonalen med vass kniv och ställ biscottin på plåten med snittytan uppåt. Grädda nu klart dem i ca 10 minuter. Passa så att de får lagom med färg. Låt sedan svalna helt på plåt.
Receptförfattare: Annelie Andersson
viaBiscotti med mandel och tranbär (glutenfria) | Tidningen BAKA.