Etikett: Saft & Sylt

1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g hackad mörk choklad

Koka samman allt utom chokladen till en seg massa. Ta av plattan och rör i chokladen. Vill man ha den mindre krämig minskar man en aning på grädden och ökar lite på mjölken. Det går också utmärkt att smaksätta den, med apelsin- eller citronskal, chili eller nötter till exempel. Förvara i kylskåp, men ta fram en stund innan servering så att den får mjukna.

viaChokladmarmelad | Söta saker.

Apricot JamAbout six 1 cup 250ml jarsI should note that I like my jam on the tart side. The amount of sugar shown is based on how much apricot puree I got from this particular batch of apricots. Because fruit doesn’t grow in standardized quantities at least the fruit I want to eat my general rule is to use three-quarters of the amount of sugar per one-part apricot puree. So if you use more, or less, apricots, simply use for each cup of puree, by volume, three-quarters cup of sugar.Apricots become quite tangy once cooked, so you’ll find this is not very sweet. I don’t recommend using less sugar, since it may not jell correctly. A bit of lemon juice added at the end provides additional balance, and Europeans often crack a few apricot kernels open and add one to each jar before pouring in the jam, which isn’t meant to be eaten, but gives the jam a subtle, bitter almond-like flavor.2 pounds

1kg fresh apricots

1/2 cup 125ml water

6 cups 1kg sugar

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

optional: 1 tablespoon kirsch

1. Cut the apricots in half and extract the pits. If you wish, crack a few open and put a kernel in each jam jar you plan to fill.

2. Place the apricots in a very large stockpot, and add the water. Cover the pot and cook, stirring frequently, until the apricots are tender and cooked through.

3. Put a small plate in the freezer.

4. Add the sugar to the apricots and cook, uncovered, skimming off any foam that rises to the surface. As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.

5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles as shown in the photo, it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency.You can use a candy thermometer if you wish. The finished jam will be about 220ºF, 104ºC.

6. Once done, stir in the lemon juice and kirsch, if using, and ladle the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.Storage: I find this jam will keep up to one year if refrigerated. If you wish to can it for long-term preservation, you can refer to the USDA Canning Guidelines for techniques.

Not: 1/2 kg frukt ger 2 400ml-burkar.

via Apricot Jam | David Lebovitz.

Rå­r­örd ra­bar­bersaft

Saften rårörs i hushållsmaskin och helst då i en med hel botten. Saften blir vackert rosaröd och underbart god. Späd 1+5 och förvara den i kyl eller frys.

Ingredienser1,5 kg rabarber1,75 kg strösocker6 st citroner, 4 del pressad saftTillagning1. Skala och skiva rabarbern tunt. Blanda den med socker och citronsaft i en hushållsmaskin med degkrok eller vinge och låt maskinen gå sakta 1 timme.2. Häll bärmassan genom en silduk och låt saften självrinna i 30 min.3. Häll upp saften på rengjorda flaskor eller i burkar. Förvara i kyl eller frys.

viaRårörd rabarbersaft – Recept – Safta och sylta | Allt om Mat.

Lemon Curd Recipe:

3 large eggs

1/3 cup 80 ml fresh lemon juice 2-3 lemons do not use the bottled lemon juice

1 tablespoon 4 grams finely shredded lemon zest

3/4 cup 150 grams granulated white sugar

4 tablespoons 56 grams unsalted butter, at room temperature

Note: Room temperature lemons provide more juice. After squeezing, strain the juice to remove any pulp. Zest is the yellow, sweet-flavored outer rind of the lemon. A zester or fine grater can be used to remove the rind. Cold lemons are much easier to grate. Grate lemons just before using as the zest will lose moisture if it sits too long.

Lemon Curd: In a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, whisk together the eggs, sugar, and lemon juice until blended. Cook, stirring constantly to prevent it from curdling, until the mixture becomes thick like sour cream or a hollandaise sauce 160 degrees F or 71 degrees C. This will take approximately 10 minutes. Remove from heat and immediately pour through a fine strainer to remove any lumps. Cut the butter into small pieces and whisk into the mixture until the butter has melted. Add the lemon zest and let cool. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Cover immediately so a skin doesn’t form and refrigerate for up to a week.Makes 1 1/2 cups 360 ml.Note: If you want a lighter lemon curd whip 1/2 cup 120 ml of heavy whipping cream and fold into the lemon curd.

Source:Sorosky, Marlene, Easy Entertaining with Marlene Sorosky, Harper Collins. New York: 1988.

via Lemon Curd Recipe With Picture – Joyofbaking.com Tested Recipe.

Ca 2l koncentrerad saft

1 1/2 kg äpplen
2 citroner (skal och saft)
1 liter vatten
1 liter socker
2 kanelstänger
1 vaniljstång (snittad)
3 msk citronsyra

Skölj äpplena och borsta citronerna under rinnande vatten. Dela äpplena i mindre bitar, skala dem inte och skär inte bort kärnhuset. Skala citronerna med en potatisskalare. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och pressa i citronsaften. Koka upp under omrörning så att sockret löser sig, och sjud sedan saften i c:a 15 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Ställ i kylen minst 1 dygn innan den silas och hälls upp på rena flaskor.

1,5 kg rabarber
1,75 kg strösocker
6 st citroner, 4 del pressad saft

Saften rårörs i hushållsmaskin och helst då i en med hel botten. Saften blir vackert rosaröd och underbart god. Späd 1+5 och förvara den i kyl eller frys.

1. Skala och skiva rabarbern tunt. Blanda den med socker och citronsaft i en hushållsmaskin med degkrok eller vinge och låt maskinen gå sakta 1 timme.
2. Häll bärmassan genom en silduk och låt saften självrinna i 30 min.
3. Häll upp saften på rengjorda flaskor eller i burkar. Förvara i kyl eller frys.

via Rårörd rabarbersaft – Recept Middagstips GI Vegetariska Matrecept Hälsa Baka Fest Student Buffé Meny | Allt om Mat.

1,5 dl flädersaft, koncentrerad
0,5 dl strösocker
2 st ägg
75 g smör

Kombinera gärna den milt syrliga curden med smakrika ostar.

1. Blanda flädersaft, socker och ägg i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större gryta med sjudande vatten. Sjud under omrörning tills curden tjocknat, ca 3 min.
2. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret i små bitar.
3. Häll upp curden i en skål. Ställ den i kylen för att stelna. Svalt förvarad håller curden ca 1 vecka.

via Flädercurd – Recept Middagstips GI Vegetariska Matrecept Hälsa Baka Fest Student Buffé Meny | Allt om Mat.