Författare: perbruno

Kategorier
Recept

Varmrökt lax med två såser och goda tillbehör

Ingredienser

– 1 kilo hel sida varmrökt lax

Ugnsstekt potatis
– 1½ kilo färskpotatis
– 2 msk olja
– 1 tsk salt
– ½ tsk grovmald svartpeppar
– 1 tsk paprikapulver
Grillad sparris
– 500 g grön sparris
– 2 msk olja
– 2 tsk flingsalt
Tillbehör
– 8 ägg
– 250 g små körsbärstomater
– 1 rödlök
– 100 g svarta oliver
– sallad
– 1 citron i klyftor
Ingefärsdressing
– 1 msk hackad gräslök
– 2 pressade vitlöksklyftor
– 1 msk riven färsk ingefära
– 1 msk dijonsenap
– 2 msk äppelcidervinäger
– 2 msk flytande honung
– 1 äggula
– ¾ dl olivolja
Mild wasabisås med gurka
– 2 dl finhackade gurkor
– 4 dl lätt-crème fraiche 15%
– 2 krm salt
– 2 tsk wasabipasta eller riven pepparrot

Gör så här

1.Skrubba och dela potatisarna. Blanda dem med olja, lägg dem på en plåt. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Sätt in i ugnen i 225° i 40 min.
2.Skär bort eller bryt av det grova nederst på sparrisen, dela tjocka sparrisar. Blanda dem med olja, grilla dem till fin färg. Salta.
3.Lägg äggen i kallt vatten, koka dem i 9 min. Skölj dem kalla, skala och dela dem och tomaterna. Skiva löken.
4.Mixa dressingen med en stavmixer. Dela gurkan, ta bort kärnhuset. Skär bitarna mycket smått och blanda wasabisåsen.
5.Värm gärna fisken 10 min i ugnen på 225°. Lägg upp tillbehören i grupper, servera fisken med två såser. Garnera fisken med örter eller rödbetsgroddar och citronklyftor.

Kockens tips

Dressingen kan också hällas över potatisen vid serveringen.

Kategorier
Recept

Kaptensröra

  • 4 böcklingar- rökta
  • 2 ägg- hårdkokta
  • 1 rödlök
  • 1 knippa gräslök
  • 1 dl majonnäs
  • 250 g kesella
  • 1 msk kapris
  • 2 krm svartpeppar

Gör så här

  1.  Rensa böcklingen noga och koka äggen 8-10 minuter.
  2.  Skala och finhacka äggen, löken och gräslöken.
  3.  Blanda försiktigt ihop alla ingredienserna och låt stå i kylen ca 1 timme. Servera med hårt eller grovt bröd, salladsblad och citronklyftor.
Kategorier
Recept

Blomkålsgratäng med kassler

Ingredienser

– 1 stort blomkål
– 2 morötter
– 500 g kassler
– 2 dl grädde
– 1 dl mjölk
– 2 msk dijonsenap
– 1 msk sötstark senap
– 1 krm herbes de Provence
– salt och peppar
– 2 dl riven ost, 31%
– 2 ägg
– 1 tsk smör
Garnering
– färsk rosmarin

Gör så här

1. Skär blomkål i mindre buketter och morötterna i bitar. Strimla hälften av kasslern. Skiva resten.
2. Koka grädde, mjölk, senap och kryddor några min i en rymlig kastrull. Lägg i grönsaker, strimlad kassler och riven ost i 5 min. Salta och peppra.
3. Dra av kastrullen och låt svalna. Knäck i äggen och rör om. Bryn kasslerskivorna i smör några min.
4. Häll blandningen i en ugnsform, lägg kasslerskivorna överst. Sätt in i ugn i 225°, 25 min. Garnera med färsk rosmarin och servera gärna med en sallad.
Kategorier
Recept

Everything Spice

  • 2 tablespoons poppy seeds
  • 1 tablespoon white sesame seeds
  • 1 tablespoon black sesame seeds
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon dried minced garlic
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon dried minced onion
  • 2 teaspoons  flaked sea salt or coarse salt
Kategorier
Recept

Göteborgsbrödet, recept för hemmabagare

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för hemmabagare som PDF

Receptet ger 1 bröd

  • 150 gram vatten
  • 100 gram ljust öl
  • 50 gram potatismos
  • 10 gram jäst
  • 10 gram honung
  • 7 gram salt (anpassas efter vilken typ av mos man använder, här är det anpassat efter pulvermos som innehåller lite salt)
  • 3,5 gram malt senapspulver
  • Ca 450 gram vetemjöl special

Dag 1:

Knåda degen riktigt smidig och elastisk (gärna i maskin) och lägg i en bunke med lock eller plast på och ställ sen i kyl över natten. Man kan ta lite olja i bunken så att degen inte fastnar.

Dag 2:

  • Ta fram degen från kylen
  • Dela degen i 2 bitar som formas runda med lite spänning i och får vila ca 30 minuter eller tills de känns riktigt avspända (det vill säga att degen ska ha mjuknat lite och kännas lite slappare)
  • Forma sen som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
  • Vrid ihop de 2 strängarna tillsammans som ett tvinnat bröd (alternativt rulla ut strängarna till ca 60 cm och fläta som en trossfläta)
  • Doppa i mjöl, strö på lite flingsalt och låt jäsa under handduk eller plast till nästan dubbel volym

Grädda bröden

Temperatur: Sätt in bröden i ca 240-250 grader, efter ca 5 minuter sänks ugnen till ca 200 grader. Samtidigt som bröden ställs in i ugnen kan man ställa in en liten skål med kokande vatten längst ner i ugnen för att få lite ånga. Efter ca 15 minuter från det att bröden satts in i ugnen kan man ta ut skålen med vatten.

Baktid: Totalt ca 25-30 minuter

Att tänka på

I originalreceptet för bageri ingår malt. Här har vi istället använt lite öl som en del av degvätskan för att få in lite maltsmak.

Saltmängden i degen bör anpassas efter vilken typ av mos man använder.

Senapspulvret vi använt är Coleman´s som finns i de flesta livsmedelsaffärer i gul metallburk.

Kategorier
Recept

Soltorkad tomatcarbonara

1 gul lök, finhackad

1 burk soltorkade tomater i olja, 200g, finhackade

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk rökt paprikapulver

1 1/2 dl havregrädde

2-3 msk pastavatten

salt och svartpeppar

olja till stekning

Tillbehör

4 portioner spagetti eller linguine

2 dl finriven parmesan

1 litet knippe färsk persilja, finhackad

svartpeppar

Stek löken mjuk i olja i en stor stekpanna, tills den är glansig. Tillsätt soltorkad tomat, peppar, vitlök och låt hastigt koka med. Krydda med rökt paprika och tillsätt grädde. Avsluta med att lägga den kokta pastan i stekpannan, rör runt och tillsätt några matskedar av pastavattnet. Servera med svartpeppar, parmesan och persilja.

Kategorier
Recept

Spring chicken pie

  • 2 lemons 
  • 500 g Jersey Royals 
  • ½ a bunch of fresh tarragon , (15g) 
  • 1 bunch of fresh flat-leaf parsley , (30g) 
  • 8 free-range chicken thighs , bone in, skin on, from sustainable sources 
  • 6 cloves of garlic 
  • olive oil 
  • 50 g unsalted butter 
  • 2 tablespoons plain flour 
  • 400 ml organic chicken stock 
  • 2 teaspoons Dijon mustard 
  • 75 g watercress 
  • 5 sheets of filo pastry
  1. Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas 5. 
  2. Halve the lemons, quarter the Jersey Royals, then pick and finely chop the tarragon and parsley.
  3. Put the chicken, unpeeled garlic cloves, lemon and potatoes in a large baking tray, drizzle with oil, season with sea salt and black pepper, then toss together.
  4. Pop in the oven for 45 minutes, or until golden, crispy and cooked. Remove from the oven and allow to cool. 
  5. Melt the butter in a large non-stick pan until bubbling. Add the flour and stir for 1 to 2 minutes to form a paste, then slowly pour in the stock, whisking until thickened. Add the mustard, then season. 
  6. Once the chicken is cool enough to handle, remove and reserve the skin and discard any gristle. Shred the meat, discarding the bones.
  7. Squeeze the garlic from its skins back into the roasting tray and squeeze over all the juice from the lemons and toss well. 
  8. Pour over the thickened stock and add the herbs and watercress. Check the seasoning, then finely chop the chicken skins and sprinkle over the filling.
  9. Lay out sheets of filo on a clean surface and cut each one in half. Lightly scrunch up and place on top of the pie filling, brushing with a little oil.
  10. Bake for 25 minutes, or until crispy and golden, then serve with a crisp green salad.

Via https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/spring-chicken-pie/

Kategorier
Recept

Beef Rendang

  • 3 tbsp vegetable oil
  • 2 tbsp plain (all-purpose) flour or cornflour (cornstarch)
  • Pinch of salt and pepper
  • 800 g (1 ¾ lbs) braising/stewing beef cut into large chunks (approx 3-4cm)
  • 1 large brown onion peeled and chopped
  • 5 cloves of garlic peeled and minced
  • 2 tbsp minced ginger
  • 1 tsp turmeric
  • 2 lemongrass stalks discard the outer leaves, and finely slice the lemongrass (you can replace this with 2 tsp of lemongrass paste)
  • 2 red chillies chopped. I use hot red chillies as the heat cooks out during cooking.
  • 1 tsp tamarind paste
  • 1 tbsp ground coriander
  • 1 tsp freshly ground black pepper
  • ½ tsp cinnamon
  • 2 kaffir lime leaves fresh or freeze dried
  • 3 tbsp dark brown muscovado sugar
  • ½ tsp salt
  • 800 ml 28oz full fat coconut milk (2 x 400ml/14oz cans)

To Serve (Optional):

  • Boiled rice
  • or Egg Fried Rice
  • spring onions (scallions) sliced into thin strips
  • fresh red chillies sliced
  • Green veg such as pak choi or spinach

Instructions

  • Preheat the oven to 150C/300F and place a large cast iron casserole dish on the hob (stove top).
  • Add 2 tbsp of the oil and heat on a high heat.
  • Mix the flour with a pinch of salt and pepper, and coat the beef chunks with the flour.
  • Place the beef in the hot oil and brown (you may need to do this in two batches). Remove from the pan and place the sealed beef in a bowl.
  • Add the remaining 1 tbsp of oil to the pan and then add in the onion. Turn down the heat and cook slowly for a couple of minutes whilst stirring (scrape up any crispy bits on the pan as you go).
  • Add in the garlic, ginger and turmeric and cook for another couple of minutes whilst stirring. At this point, you may find that the base of the casserole dish is starting to get quite brown and the onions may be beginning to stick a little. If so, add a splash of cold water to prevent the pan from burning.
  • Add in the lemongrass, chillies, tamarind paste, ground coriander, pepper, cinnamon, lime leaves, sugar and salt. Mix together and allow to cook for a minute.
  • Add in the coconut milk and bring to a gentle bubble, stirring to ensure nothing is sticking to the base of the casserole dish.
  • Add the beef back in and stir. Place a lid on and put in the oven. Cook for 90 minutes – giving the curry a stir after 45 minutes.
  • After 90 minutes, give everything a stir again and ensure nothing is sticking, then remove the lid and continue to cook in the oven, uncovered for another 2-2.5 hours. Stir very gently every half an hour (to ensure you don’t break up the beef chunks).
  • Towards the last hour of cooking time, you’ll see that the sauce is going darker and the oil is separating and rising to the top.
  • If you like a bit of sauce with your rendang then take your rendang out of the oven when there is a bit of oil on top, and is still quite saucy underneath.
  • If you prefer your rendang drier, then leave to cook for longer. Keep a close eye on it to ensure it doesn’t burn. Stir gently and often. Drain any remaining oil off before serving. Gently stir the rendang, and then serve with rice and sprinkled with strips of spring onion (scallions)

 

Källa: Beef Rendang – Nicky’s Kitchen Sanctuary

Kategorier
Recept

Pers Ramslöksmajonnäs

  • 3 äggulor
  • 2-3 dl solrosolja
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 10 ramslöksblad
  • 1 tsk salt
  • vitpeppar

Mortla den sköljda ramslöken med saltet till en slät massa. Fyll upp med 2 msk olja och blanda noga till en slät knallgrön essens.

Lägg äggulor, senap och vinäger i en vispskål och vispa en halv minut. Tillsätt ramslöksessensen och starta vispen. Låt gå i 10 sekunder, börja därefter tillsätta solrosoljan i en tunn stråle. När majonnäsen fått önskad konsistens smaka av med peppar och eventuellt en gnutta mer salt.

Kategorier
Recept

Böcklingpanna med äggröra, rödbetor och senapssås

400-500g Böckling (eller annan varmrökt fisk) riven i munsbitar

1 röd eller gul lök, hackad

1-2 inlagda rödbetor (ca 2 dl tärningar)

Persilja

Fast skalad potatis

Senapssås:

  • 1/2 dl dijonsenap
  • 1 msk socker
  • 1-2 dl solrosolja
  • Salt & peppar

Äggröra:

  • 8 ägg
  • 2 msk smör
  • 1 dl grädde
  • Salt & peppar

Koka potatisen försiktigt i 20 minuter

Blanda senap och socker med en visp. Fortsätt vispa och börja tillsätta oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle.

Smält smöret i en fin traktörpanna. Knäck äggen i en skål och rör ihop dem snabbt. Häll äggen i smöret när det börjat bubbla och rör konstant. När äggen börjar koagulera tillsätt grädde, salt och peppar och fortsätt röra tills äggröran är nästan men inte helt färdig. Lägg på fisken och tryck ner den lite, därefter löken, rödbetorna, senapssåsen och till sist persiljan.

Serveras varm med nykokt potatis.