Kategorier
Recept

Citronpaj

12 personer
Ingredienser
Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk socker
1 st ägg
Fyllning
6 st äggula
2 st ägg
250 g smör
4 dl strösocker
4 st citron

Garnering2 msk florsocker

Tillagning1.
Mät upp mjölet i en skål. Lägg i smöret skuret i små bitar. Finfördela smöret i mjölet med gaffel, fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt sockret och ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda degen lätt och forma den till en tjock rundel.2. Kavla ut degen på mjölat bakbord, från mitten ut till kanterna. Lägg degen i en osmord pajform och tryck till den. Nagga bottenplattan och kanterna. Låt pajen vila i kylen 30 min.3. Värm ugnen till 225°. Grädda pajen i mitten av ugnen 20–25 min.4.

Fyllningen:
Vispa ihop gulorna med de hela äggen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sockret och blanda väl. Tvätta citronerna, finriv skalet och pressa ur saften. Häll i äggblandningen, citronsaften och citronskalet och vispa ihop. Sjud under oavbruten kraftig vispning tills blandningen blir tjock och krämig 5–10 min. Sila ner krämen i en skål och låt kallna.5. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Låt stå i kyl 1–2 tim, gärna över natten. Pudra över florsocker före serveringen.Ett recept från:

viaCitronpaj – Recept – Paj Buffémat Efterrätt och dessert | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

Fem kryddor

1 tsk sichuanpeppar
3 vitpepparkorn
2 stjärnanis
1 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk kryddnejlikor
1/2 tsk malen kanel

Kategorier
Recept

Sojabräserad grissida med nudlar

1 1/2 kg grissida
2 vitlöksklyftor
4 msk färsk ingefära
2 dl mörk kinesisk soja
1 dl vatten
7 stjärnanis
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk fem kryddor
3 msk råsocker
3 msk mörk kinesisk vinäger

1. Värm ugnen till 150°. Skär bort svålen från köttet och skär köttet i tärningar, 4x4cm. Hacka ingefäran fint.

2. Blanda samman ingefära, soja, vatten stjärnanis, fänkålsfrön, fem kryddor, socker och vinäger i en ugnssäker gryta. Pressa ner vitlöken och vänd ner köttet. Ställ in grytan i ugnen ca 2 timmar tills köttet blivit riktigt mört.

3. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Hacka gräslöken fint. Ställ upp grytan på en spisplatta. Tillsätt ytterligare 4 dl vatten och koka upp. Salta och tillsätt eventuellt mer vinäger. Servera med nudlar och toppa med hackad gräslök.

Kategorier
Recept

Mazarin som tårta

Ma­za­rin som tårta

10 bitar

Ingredienser

500 g mandelmassa

200 g smör, rumsvarmt

0,5 dl strösocker

5 st ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

2 st persikor, eller 4 halvor på burk

100 g hallon, + 25 g att passera

Glasyr:

3 dl florsocker

1,5 msk vatten

1 msk hallon, passerade

Garnering:

50 g jellybeans eller påskgodis

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med smöret. Tillsätt socker, ägg, vaniljsocker och mjöl blandat med bakpulver. Rör till en jämn smet.

2. Kärna ur och skär persikorna i bitar. Blanda ner persikor och hallon i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 50 min. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 min innan den lossas och får kallna på galler.

4. Passera 25 g hallon genom en finmaskig sil. Kasta bort kärnorna. Blanda florsocker, vatten och passerade hallon och rör till en slät glasyr. Bred över glasyren på kakan och garnera med godis.

viaMazarin som tårta – Recept – Tårta Kakor och bullar Efterrätt och dessert | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

Hallonmoussetårta på chokladkokosbotten

Tårtan blir bäst om den görs dagen före. Botten kan göras i god tid och frysas, men även hela tårtan kan stå klar i frysen och garneras när den är fryst. Tina den i kylskåp minst 5 timmar.

ca 24 bitar
Ingredienser
Botten:150 g smör3 st ägg2 dl strösocker200 g kokos, riven0,5 dl kakao1 msk maizena majsstärkelse1 tsk bakpulver

Hallonmousse:1 kg hallon, frusna10 st gelatinblad2 st äggvitor3 dl strösocker, 2 dl + 1 dl4 dl vispgrädde2 st lime, skal och saft
Garnering:100 g mörk choklad rosor och band
Tillagning1. Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i två runda formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter.2. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret. Blanda kokos, kakao, majsstärkelse och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Fördela smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min. Låt kallna eller frys.3. Mousse: Tina bären och passera dem genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 2 dl socker som tillsätts lite i taget. Vispa grädden fast för sig. Blanda limeskal, saft och 1 dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan.4. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. Rör ut gelatinet med lite av hallonblandningen och häll det i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i grädden med luftiga tag.5. Lossa bottnarna från formarnas kanter. Diska och torka formarna och lägg tillbaka tårtbotten i formen med papperet i botten. Fördela moussen i formarna. Skaka formarna något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt fram till servering.6. Servering: Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten och lyft försiktigt av formen. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Häll i en liten smörpappersstrut, klipp ett litet hål och spritsa mönster över moussen. Fryst tårta kan garneras direkt när den tas ur frysen. Lyft tårtan från papperet och botten med hjälp av flera stekspadar till ett tårtfat. Garnera med rosor och band

viaHallonmoussetårta på chokladkokosbotten – Recept – Tårta | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

Sivs chokladkaka

2 ägg
3 dl socker
125 gr smält smör
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao (rågade)
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl grovhackade hasselnötter (valfritt)

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smör och det torra. Blanda väl utan att övervispa. Häll i smord och bröad form. Strö på hasselnötter och tryck till lätt (valfritt).  Grädda i 150 grader i ca 35 min.

Serveras med grädde, rysk yoghurt med hallon eller annat gott.

Kategorier
Recept

Grilled Lemon-Parsley Veal Chops

Serve with a crisp romaine salad and the Saffron Rice and Red Pepper Pilaf. Marinate the veal six hours before grilling. What to drink: A dry Italian white wine, such as a Vernaccia di San Gimignano.

Yield: Makes 6 servings

Veal
1/2 cup olive oil
6 tablespoons fresh lemon juice
1/3 cup chopped fresh Italian parsley
3 garlic cloves, crushed
1 tablespoon minced fresh rosemary
6 8- to 10-ounce loin or rib veal chops, each about 1 inch thick

Topping
3 tablespoons chopped fresh Italian parsley
1 tablespoon grated lemon peel
1 1/2 teaspoons minced fresh rosemary
1 teaspoon minced garlic

For veal:
Whisk first 5 ingredients in small bowl to blend. Arrange veal chops in 15x10x2-inch glass baking dish. Sprinkle chops on both sides with salt and pepper. Pour marinade over chops; turn to coat. Cover and refrigerate at least 6 hours or overnight, turning occasionally.

For topping:
Stir together Italian parsley, lemon peel, rosemary, and garlic in small bowl to blend.

Prepare barbecue medium-high heat. Remove chops from marinade and sprinkle generously with salt and pepper. Grill chops until cooked to desired doneness, about 6 minutes per side for medium-rare. Transfer chops to serving platter; sprinkle each with topping.

via Grilled Lemon-Parsley Veal Chops Recipe at Epicurious.com.

Kategorier
Recept

Dygnsbrödet

Dygnsbrödet
Ingredienser 10 portioner
7 dl vetemjöl
1 ½ krm torrjäst
1 msk nymalt havssalt
2 dl vatten
½ dl ljus öl
1 tsk flytande honung
1 msk vitvinsvinäger
Tillagning
1. Börja med brödet ett dygn innan det ska vara klart.
2. Blanda ut torrjästen i lite vatten i en bunke.
3. Tillsätt resten av vattnet, ölen, honungen och vitvinsvinägern,. Blanda väl.
4. Häll i mjöl och salt i bunken. Blanda med en trässlev tills du fått ihop en deg.
5. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåpet i 12 timmar.
6. Lägg bakplåtspapper på en liten stekpanna.
7. Knåda degen lätt några gånger på en mjölad yta och forma den till en rund boll och lägg på stekpannan.
8. Lägg en skål över stekpannan så det blir tätt. Låt jäsa i rumstemperatur i 10-12 timmar.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
10. En halvtimme innan du ska baka sätter du in en liten rund stekgryta i gjutjärn i ugnen.
11. Mjöla överdelen av degen lite lätt och skär några skåror i den.
12. Ta ut stekgrytan när den blivit riktigt het.
13. Lyft över degen med bakplåtspappret till stekgrytan så att den fortsätter att ligga på pappret i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen.
14. Sänk värmen till 225 grader och grädda i 25-30 minuter.
15. Ta av locket och grädda i ytterligare 20-25 minuter tills brödet är klart och har fått en fin färg.
16. Lyft ur brödet med hjälp av pappret och låt svalna på galler utan att vara övertäckt.

viaDygnsbrödet.

Kategorier
Recept

Spätzle

400g vetemjöl
4 ägg
200g vatten

Blanda alltihop i degblandare. Koka upp 7-10 liter saltat vatten och tryck smeten genom ett grovt rivjärn eller en grov hålslev med hjälp av en degskrapa eller liknande. Lyft ur spätzlen när den flyter upp och lägg dem på ett oljat fat.

Kategorier
Recept

Gulash

500g Högrev/bog, 3-4 cm bitar
4 gula lökar, tunt skivade
4 vitlöksklyftor, grovt krossade
1 msk söt paprika (pulver)
1 msk rökt paprika (pulver)
1 msk kummin (hel)
1 msk tomatpuré
500g krossad tomat
Olja
lite vatten

1. Löken och vitlöken fräses i olja utan att den får färg i stekpanna och förs sedan över till ugnsgrytan. Köttet bryns runtom i pannan, varefter paprika, kummin och tomatpuré vänds ner och fräses några minuter. Därefter slås tomaterna på köttet, och allting tippas i ugnsgrytan. Lite vatten och lite bottenskrapning med träslev ser till att alla kryddor följer med ur stekpannan.

2. Grytan sätts i ugn 175°C i 3-4 timmar.

3. Serveras med spätzle och sur grädde (gräddfil, crème fraîche)