Kategorier
Recept

Korean fried tofu med sticky glaze

 Här används tofu som förbereds dagen innan med frysning och pressning, för att få en extra fast och ”trådig” konsistens likt kyckling. Sedan friteras den sagolikt krispig och vänds i en smakrik koreansk chilisås.

CA 1H|3-4 PORTIONER

Aktiv tid: 30 min + förberedelse dagen innan

400 g Yipin fast naturell tofu
2 msk risvinäger
2 tsk riven ingefära
2 dl majsmjöl / majsstärkelse
salt och peppar

Sås
2 msk agavesirap
3 msk ketchup
2 msk gochujang
½ dl brunt farinsocker
2 msk soya
1 msk sesamolja
3 pressade vitlöksklyftor

Tillbehör: sesamfrön, salladslök och ris eller nudlar

Förbered tofun dagen innan: Pressa tofun på vatten ca 30 min genom att lägga den i en kökshandduk med något tungt ovanpå. Lägg sedan in i frysen över natten och låt tina och pressa därefter 30 min till. Detta gör att den får extra fast konsistens: trådig och nästan kycklingliknande. *Har du ont om tid så kan du hoppa över frysning och andra rundan av pressning.

Sätt ugnen på 200⁰C varmluft.

I en bunke, blanda ihop risvinäger, riven ingefära, majsmjöl, salt och peppar. Riv tofun i bitar blanda försiktigt i bunken så tofun täcks. Lägg bitarna på en plåt och sätt in i ugnen ca 15-20 min.

Under tiden, blanda ihop övriga ingredienser i en kastrull. När tofun nästan är klar, sätt på såsen på medelhög värme. När såsen börjar bubbla ta av från värmen.

Ta ut tofun och lägg i en skål, häll över hälften av såsen och blanda runt så all tofu täcks. Strö över sesamfrön och tunt skivad salladslök.

Servera din korean fried tofu med resten av såsen ihop med tex. ris eller nudlar.

Källa: Korean fried tofu med sticky glaze – sanslöst krispigt! | Yipin

Kategorier
Recept

Kaptensröra

  • 4 böcklingar- rökta
  • 2 ägg- hårdkokta
  • 1 rödlök
  • 1 knippa gräslök
  • 1 dl majonnäs
  • 250 g kesella
  • 1 msk kapris
  • 2 krm svartpeppar

Gör så här

  1.  Rensa böcklingen noga och koka äggen 8-10 minuter.
  2.  Skala och finhacka äggen, löken och gräslöken.
  3.  Blanda försiktigt ihop alla ingredienserna och låt stå i kylen ca 1 timme. Servera med hårt eller grovt bröd, salladsblad och citronklyftor.
Kategorier
Recept

Blomkålsgratäng med kassler

Ingredienser

– 1 stort blomkål
– 2 morötter
– 500 g kassler
– 2 dl grädde
– 1 dl mjölk
– 2 msk dijonsenap
– 1 msk sötstark senap
– 1 krm herbes de Provence
– salt och peppar
– 2 dl riven ost, 31%
– 2 ägg
– 1 tsk smör
Garnering
– färsk rosmarin

Gör så här

1. Skär blomkål i mindre buketter och morötterna i bitar. Strimla hälften av kasslern. Skiva resten.
2. Koka grädde, mjölk, senap och kryddor några min i en rymlig kastrull. Lägg i grönsaker, strimlad kassler och riven ost i 5 min. Salta och peppra.
3. Dra av kastrullen och låt svalna. Knäck i äggen och rör om. Bryn kasslerskivorna i smör några min.
4. Häll blandningen i en ugnsform, lägg kasslerskivorna överst. Sätt in i ugn i 225°, 25 min. Garnera med färsk rosmarin och servera gärna med en sallad.
Kategorier
Recept

Everything Spice

  • 2 tablespoons poppy seeds
  • 1 tablespoon white sesame seeds
  • 1 tablespoon black sesame seeds
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon dried minced garlic
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon dried minced onion
  • 2 teaspoons  flaked sea salt or coarse salt
Kategorier
Recept

Göteborgsbrödet, recept för hemmabagare

Ladda ner recept på Göteborgsbrödet för hemmabagare som PDF

Receptet ger 1 bröd

  • 150 gram vatten
  • 100 gram ljust öl
  • 50 gram potatismos
  • 10 gram jäst
  • 10 gram honung
  • 7 gram salt (anpassas efter vilken typ av mos man använder, här är det anpassat efter pulvermos som innehåller lite salt)
  • 3,5 gram malt senapspulver
  • Ca 450 gram vetemjöl special

Dag 1:

Knåda degen riktigt smidig och elastisk (gärna i maskin) och lägg i en bunke med lock eller plast på och ställ sen i kyl över natten. Man kan ta lite olja i bunken så att degen inte fastnar.

Dag 2:

  • Ta fram degen från kylen
  • Dela degen i 2 bitar som formas runda med lite spänning i och får vila ca 30 minuter eller tills de känns riktigt avspända (det vill säga att degen ska ha mjuknat lite och kännas lite slappare)
  • Forma sen som en halvlång baguett och låt spänna av en stund
  • Vrid ihop de 2 strängarna tillsammans som ett tvinnat bröd (alternativt rulla ut strängarna till ca 60 cm och fläta som en trossfläta)
  • Doppa i mjöl, strö på lite flingsalt och låt jäsa under handduk eller plast till nästan dubbel volym

Grädda bröden

Temperatur: Sätt in bröden i ca 240-250 grader, efter ca 5 minuter sänks ugnen till ca 200 grader. Samtidigt som bröden ställs in i ugnen kan man ställa in en liten skål med kokande vatten längst ner i ugnen för att få lite ånga. Efter ca 15 minuter från det att bröden satts in i ugnen kan man ta ut skålen med vatten.

Baktid: Totalt ca 25-30 minuter

Att tänka på

I originalreceptet för bageri ingår malt. Här har vi istället använt lite öl som en del av degvätskan för att få in lite maltsmak.

Saltmängden i degen bör anpassas efter vilken typ av mos man använder.

Senapspulvret vi använt är Coleman´s som finns i de flesta livsmedelsaffärer i gul metallburk.

Kategorier
Recept

Soltorkad tomatcarbonara

1 gul lök, finhackad

1 burk soltorkade tomater i olja, 200g, finhackade

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk rökt paprikapulver

1 1/2 dl havregrädde

2-3 msk pastavatten

salt och svartpeppar

olja till stekning

Tillbehör

4 portioner spagetti eller linguine

2 dl finriven parmesan

1 litet knippe färsk persilja, finhackad

svartpeppar

Stek löken mjuk i olja i en stor stekpanna, tills den är glansig. Tillsätt soltorkad tomat, peppar, vitlök och låt hastigt koka med. Krydda med rökt paprika och tillsätt grädde. Avsluta med att lägga den kokta pastan i stekpannan, rör runt och tillsätt några matskedar av pastavattnet. Servera med svartpeppar, parmesan och persilja.

Kategorier
Recept

Perfect okonomiyaki

Prep 15 minRest 30 min (optional)
Cook 15 min
Makes 1, to serves 1-2, depending on hunger

For the batter
40g plain flour
10g cornflour, or potato starch (or 50g plain flour)
¼ tsp fine salt
¼ tsp sugar (I use light brown)
1 egg, plus 1 egg yolk, beaten
4 tbsp strong dashi stock, or water
25g yamaimo (AKA Japanese mountain yam; optional)

For the topping
175g green cabbage, finely shredded
2 spring onions, trimmed and finely sliced, white and green parts separated
4 thin slices pork belly (optional)
4 tbsp okonomi sauce, or 2 tbsp ketchup mixed with 2 tbsp Worcestershire sauce, to serve
Japanese mayonnaise, to serve
Beni shoga (red pickled ginger), to serve (optional)
Aonori (kelp powder), to serve (optional)
Katsuobushi (bonito flakes), to serve (optional)

Whisk the flours, salt and sugar in a smallish bowl, then add the eggs and stock. Peel the yam, if using (use gloves, because it can irritate skin), then finely grate into the bowl. Stir everything to make a thickish batter, cover and, if possible, leave somewhere cool for at least 30 minutes.

When you’re ready to cook, put the cabbage and white parts of the spring onion into a large bowl, pour over three-quarters of the batter and mix just until the vegetables are well coated (chopsticks work well for this).

Line a smallish, ideally light and nonstick 20cm or so frying pan with the slices of pork (or other toppings, though if you’re using something less fatty, heat a tablespoon of neutral oil in the pan first). Pour on the cabbage mixture, tilt the pan so it covers the pork, then pour the remaining quarter of the batter on top. Put the pan on a medium-low heat, cover and cook for about eight minutes, shaking the pan occasionally to ensure the mix doesn’t stick. Pour off any excess fat, carefully flip the pancake (I use a plate), cover again and cook for about another five minutes, until set but still a bit squidgy in the middle.

Turn out on to a serving plate, cut into quarters and push these back together again. Serve topped with generous amounts of okonomi sauce and mayonnaise, followed by ginger, kelp powder, spring onion greens and, finally, a handful of bonito flakes, if using.

https://www.theguardian.com/food/2021/may/12/how-to-make-the-perfect-okonomiyaki-recipe-felicity-cloake

Kategorier
Recept

Spring chicken pie

  • 2 lemons 
  • 500 g Jersey Royals 
  • ½ a bunch of fresh tarragon , (15g) 
  • 1 bunch of fresh flat-leaf parsley , (30g) 
  • 8 free-range chicken thighs , bone in, skin on, from sustainable sources 
  • 6 cloves of garlic 
  • olive oil 
  • 50 g unsalted butter 
  • 2 tablespoons plain flour 
  • 400 ml organic chicken stock 
  • 2 teaspoons Dijon mustard 
  • 75 g watercress 
  • 5 sheets of filo pastry
  1. Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas 5. 
  2. Halve the lemons, quarter the Jersey Royals, then pick and finely chop the tarragon and parsley.
  3. Put the chicken, unpeeled garlic cloves, lemon and potatoes in a large baking tray, drizzle with oil, season with sea salt and black pepper, then toss together.
  4. Pop in the oven for 45 minutes, or until golden, crispy and cooked. Remove from the oven and allow to cool. 
  5. Melt the butter in a large non-stick pan until bubbling. Add the flour and stir for 1 to 2 minutes to form a paste, then slowly pour in the stock, whisking until thickened. Add the mustard, then season. 
  6. Once the chicken is cool enough to handle, remove and reserve the skin and discard any gristle. Shred the meat, discarding the bones.
  7. Squeeze the garlic from its skins back into the roasting tray and squeeze over all the juice from the lemons and toss well. 
  8. Pour over the thickened stock and add the herbs and watercress. Check the seasoning, then finely chop the chicken skins and sprinkle over the filling.
  9. Lay out sheets of filo on a clean surface and cut each one in half. Lightly scrunch up and place on top of the pie filling, brushing with a little oil.
  10. Bake for 25 minutes, or until crispy and golden, then serve with a crisp green salad.

Via https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/spring-chicken-pie/

Kategorier
Recept

Beef Rendang

  • 3 tbsp vegetable oil
  • 2 tbsp plain (all-purpose) flour or cornflour (cornstarch)
  • Pinch of salt and pepper
  • 800 g (1 ¾ lbs) braising/stewing beef cut into large chunks (approx 3-4cm)
  • 1 large brown onion peeled and chopped
  • 5 cloves of garlic peeled and minced
  • 2 tbsp minced ginger
  • 1 tsp turmeric
  • 2 lemongrass stalks discard the outer leaves, and finely slice the lemongrass (you can replace this with 2 tsp of lemongrass paste)
  • 2 red chillies chopped. I use hot red chillies as the heat cooks out during cooking.
  • 1 tsp tamarind paste
  • 1 tbsp ground coriander
  • 1 tsp freshly ground black pepper
  • ½ tsp cinnamon
  • 2 kaffir lime leaves fresh or freeze dried
  • 3 tbsp dark brown muscovado sugar
  • ½ tsp salt
  • 800 ml 28oz full fat coconut milk (2 x 400ml/14oz cans)

To Serve (Optional):

  • Boiled rice
  • or Egg Fried Rice
  • spring onions (scallions) sliced into thin strips
  • fresh red chillies sliced
  • Green veg such as pak choi or spinach

Instructions

  • Preheat the oven to 150C/300F and place a large cast iron casserole dish on the hob (stove top).
  • Add 2 tbsp of the oil and heat on a high heat.
  • Mix the flour with a pinch of salt and pepper, and coat the beef chunks with the flour.
  • Place the beef in the hot oil and brown (you may need to do this in two batches). Remove from the pan and place the sealed beef in a bowl.
  • Add the remaining 1 tbsp of oil to the pan and then add in the onion. Turn down the heat and cook slowly for a couple of minutes whilst stirring (scrape up any crispy bits on the pan as you go).
  • Add in the garlic, ginger and turmeric and cook for another couple of minutes whilst stirring. At this point, you may find that the base of the casserole dish is starting to get quite brown and the onions may be beginning to stick a little. If so, add a splash of cold water to prevent the pan from burning.
  • Add in the lemongrass, chillies, tamarind paste, ground coriander, pepper, cinnamon, lime leaves, sugar and salt. Mix together and allow to cook for a minute.
  • Add in the coconut milk and bring to a gentle bubble, stirring to ensure nothing is sticking to the base of the casserole dish.
  • Add the beef back in and stir. Place a lid on and put in the oven. Cook for 90 minutes – giving the curry a stir after 45 minutes.
  • After 90 minutes, give everything a stir again and ensure nothing is sticking, then remove the lid and continue to cook in the oven, uncovered for another 2-2.5 hours. Stir very gently every half an hour (to ensure you don’t break up the beef chunks).
  • Towards the last hour of cooking time, you’ll see that the sauce is going darker and the oil is separating and rising to the top.
  • If you like a bit of sauce with your rendang then take your rendang out of the oven when there is a bit of oil on top, and is still quite saucy underneath.
  • If you prefer your rendang drier, then leave to cook for longer. Keep a close eye on it to ensure it doesn’t burn. Stir gently and often. Drain any remaining oil off before serving. Gently stir the rendang, and then serve with rice and sprinkled with strips of spring onion (scallions)

 

Källa: Beef Rendang – Nicky’s Kitchen Sanctuary

Kategorier
Recept

Melon, herb and roast feta salad

500g small new potatoes
1 unwaxed lemon 
1 head garlic
3 tbsp extra-virgin olive oil 
1 tbsp fresh oregano
Salt and black pepper

1kg melon (I use a mix of watermelon, cantaloupe and piel de sapo)
200g block feta cheese
1 small bunch Greek basil 
1 small bunch mint, leaves picked
1 tbsp runny honey or agave (optional)

Heat the oven to 200C (180C fan)/390F/ gas 6. Chop any large potatoes in half and keep the smaller ones whole, then transfer to a large baking tray. Use a speed peeler to peel the zest from the lemon in long strips, then add to the tray.

Bash the head of garlic until the cloves are slightly split, then add to the tray with the olive oil and oregano. Season well, then roast for 20 minutes.

Peel and slice the melons into thin half-moons, removing the seeds as you go.

After the potatoes have had 20 minutes, take them out of the oven, then squash them down with a potato masher until broken apart and flattened. Break over the feta, then return the tray to the oven for a further 20 minutes, or until golden and crisp all over.

Remove from the oven, toss with the juice of half the lemon, then add the melon, basil and mint. Finish with a little honey, if you like, and a drizzle of olive oil.