Mortla den sköljda ramslöken med saltet till en slät massa. Fyll upp med 2 msk olja och blanda noga till en slät knallgrön essens.
Lägg äggulor, senap och vinäger i en vispskål och vispa en halv minut. Tillsätt ramslöksessensen och starta vispen. Låt gå i 10 sekunder, börja därefter tillsätta solrosoljan i en tunn stråle. När majonnäsen fått önskad konsistens smaka av med peppar och eventuellt en gnutta mer salt.
400-500g Böckling (eller annan varmrökt fisk) riven i munsbitar
1 röd eller gul lök, hackad
1-2 inlagda rödbetor (ca 2 dl tärningar)
Persilja
Fast skalad potatis
Senapssås:
1/2 dl dijonsenap
1 msk socker
1-2 dl solrosolja
Salt & peppar
Äggröra:
8 ägg
2 msk smör
1 dl grädde
Salt & peppar
Koka potatisen försiktigt i 20 minuter
Blanda senap och socker med en visp. Fortsätt vispa och börja tillsätta oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle.
Smält smöret i en fin traktörpanna. Knäck äggen i en skål och rör ihop dem snabbt. Häll äggen i smöret när det börjat bubbla och rör konstant. När äggen börjar koagulera tillsätt grädde, salt och peppar och fortsätt röra tills äggröran är nästan men inte helt färdig. Lägg på fisken och tryck ner den lite, därefter löken, rödbetorna, senapssåsen och till sist persiljan.
To prepare the peppers for the sauce, quarter them with a sharp knife and shave off the white parts and the seeds. Put them in a roasting tray and toss with 2 tablespoons of the olive oil and ½ teaspoon of the salt, then roast in the oven for 35 minutes or until soft.
Transfer the hot peppers to a bowl and cover it with cling film. Once they have cooled down a little, you can peel them, although it isn’t essential for this sauce. In any case, place them in a blender or food processor with their roasting juices and add the rest of the sauce ingredients. Process until smooth, then taste and adjust the salt if necessary. Set aside. For the meatballs, place a heavy, non-stick frying pan over a high heat and throw in the corn kernels. Toss them in the hot pan for 2–3 minutes, until lightly blackened. Remove and leave to cool. Soak the bread in cold water for a minute, then squeeze well and crumble it into a large bowl.
Add all the rest of the ingredients except the sunflower oil and mix well with your hands.
Pour a 5mm depth of sunflower oil into your heavy frying pan. Allow it to heat up well and then fry about a teaspoonful of the mince mix in it. Remove, let cool a little and then taste.
Adjust the amount of salt and pepper in the uncooked mixture to your liking. With wet hands, shape the mince mix into balls, about the size of golf balls.
Cook them in small batches in the hot oil, turning them around in the pan until they are golden brown all over.
Transfer to an oven tray, place in the oven at 200°C/Gas Mark 6 and cook for about 5 minutes. When you press one with your finger, the meat should bounce back. If unsure, break one open to check that it is cooked inside. Serve hot or warm, with the pepper sauce on the side.
■ Blanda rivna rödbetor och potatis och strö över salt, låt rinna av i ett durkslag i diskhon i 30 minuter. Krama ur överflödig vätska.
■ Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs löken mjuk i ca 5 minuter. Lägg i potatis och rödbeta och stek i 10 minuter tills de mjuknat lite. Ta från värmen och låt svalna, blanda ner 1 ägg, mjölet och krydda. Forma till 8 rösti.
■ Mixa ingredienserna till yoghurten så att den blir slät.
■ Hetta upp resten av oljan och smöret i stekpannan och stek varje rösti på medelvärme, 4–5 minuter på varje sida, tills de är krispiga och genomstekta. Håll varma i ugnen.
■ Pochera äggen. Koka upp 1 liter vatten och vinäger. Knäck ett ägg i en liten kopp. Sänk värmen så att vattnet sjuder, gör en virvel och häll försiktigt ner ägget i vattnet. Pochera 2 ägg åt gången i 3 minuter. Låt rinna av och salta.
■ Servera röstin med pocherade ägg, grön yoghurt och rökt lax i skivor. Dekorera med lite extra dill.
This soup is easy to get excited about as it is delicious, satisfying, comforting, and beautiful–but it’s also, thanks to the lentils, kinda meaty. When you’re eating this, it really doesn’t seem like a vegetable-based soup. Garnish with thinly sliced mint.
2 tablespoons butter
1 large yellow onion, diced
1 teaspoon kosher salt, or more to taste
3 tablespoons tomato paste, or more to taste
4 cloves garlic, crushed
2 teaspoons ground cumin
⅛ teaspoon cayenne pepper
1 quart chicken broth
1 cup red lentils
1 rib celery, diced
1 large carrot, diced
For the Lemon-Mint Yogurt:
6 leaves fresh mint, thinly sliced
1 pinch salt
½ teaspoon lemon zest
½ lemon, juiced
3 tablespoons plain Greek yogurt, or more to taste
Step 1
Melt butter in a saucepan over medium-high heat. Add onion, salt, and tomato paste. Cook, stirring often, until the onion softens and the tomato paste turns a deep brick red or brown color, 5 to 7 minutes.
Step 2
Add garlic, cumin, and cayenne; cook, stirring, for 2 more minutes. Stir in the broth and bring to a simmer. Reduce heat to medium-low and add the lentils, celery, and carrots.
Step 3
Stir and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until the lentils and vegetables are very tender, 30 to 40 minutes.
Step 4
Meanwhile, grind the mint and salt into a paste using a mortar and pestle. Add lemon zest, lemon juice, and yogurt, and stir together until combined. Refrigerate until ready to serve.
Step 5
Taste the soup and adjust
seasoning as needed. Serve as-is or use an immersion blender to puree
about half of the soup to achieve a creamier texture. Serve hot with
spoonfuls of the lemon-mint yogurt.
Prepare your oven: Preheat oven to 190 degrees C. Place parchment paper over a baking sheet.
Make the meatballs: In a medium bowl mix all the ingredients for the meatballs together well. Form the meatballs into small 1 inch balls. Place meatballs on prepared baking sheet and bake for about 30 minutes or until done.
Make the sauce: In the meantime you can make the sauce. Heat the oil in a medium sauce pan or skillet. Add the red curry paste and cook for a couple minutes. Add the remaining ingredients, stir and cook for about 5 minutes.
Finish the meatballs: Add meatballs to sauce and toss so that the meatballs are fully coated. Garnish with parsley or cilantro. Serve with a side of mashed potatoes or rice because we need something to soak up all this sauce.
Stifado är en riktigt kryddig gryta som du kan göra på nästan vilket kött du vill. Receptet kommer från Jamie upptäcker.
Det här är förmodligen en av de mest berömda grekiska grytorna och det är definitivt en av mina favoriter tack vare kryddorna, som gör att den värmer inombords.
Genom att marinera köttet innan man kokar det får man fram djupare smaknyanser, och när grytan är klar kommer du aldrig att ha smakat något liknande. Klassisk stifado av det slag som man hittar i tavernor i hela Grekland brukar göras på nötkött, men jag blev förtjust i idén att blanda gris- och nötkött och har avvikit lite grann från vad som är brukligt med den här versionen. Allt kött, från kanin till hare och rådjur, kyckling eller lamm blir helt fantastiskt om det kokas på detta sätt. /JamieOliver
600 g grytbitar putsade och skurna i 4 cm stora bitar (t ex högrev eller fransyska)
600 g fläskkarré, av bästa möjliga kvalitet, putsad och skuren i 4 cm stora bitar
olivolja
3 rödlökar, skalade och klyftade
1 msk russin, grovhackade
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
0,5 citron
en knippa bladpersilja
grekisk olivolja, kallpressad extra virgin
marinad
1,5 tsk kryddpepparkorn
6 hela nejlikor
havssalt
svartpeppar, nymald
4 klyfta vitlök, skalade
3 färska lagerblad
1 kanelstång
1 tsk torkad oregano
1,25 dl rödvin torrt grekiskt
4 msk rödvinsvinäger
Stöt kryddpepparkornen, nejlikorna och en nypa salt i en mortel.
Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
Häll över den i en skål, riv ner lagerbladen och tillsätt resten av ingredienserna i marinaden.
Rör runt köttet i marinaden tills det är helt täckt, lägg plastfolie över och ställ in i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
När du är klar att börja laga värmer du några skvättar olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den skalade rödlöken och stek under omrörning i cirka 10 minuter eller tills löken har mjuknat och blivit lätt gyllenbrun.
Tillsätt köttet och marinaden, sedan de hackade russinen, tomaterna och tomatpurén och häll på precis så mycket vatten att det täcker.
Krydda ordentligt med salt och peppar och koka upp, sänk sedan till låg värme, sätt på locket och låt sjuda i 1 1/2 timme.
Ta av locket och koka i ytterligare 45 minuter eller tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder och såsen är härligt tjock.
Håll ett öga på grytan och tillsätt en skvätt vatten om det ser lite torrt ut.
Smaka av och tillsätt citronsaften och lite mer kryddor om det behövs.
Finhacka persiljebladen och strö dem över och avsluta med att hälla på en skvätt jungfruolja.
Grekerna serverar den här grytan med pilaffris eller en risformad sorts pasta som heter orzo, men den smakar ljuvligt även ihop med varmt bröd eller potatismos.
750ml–1 litre of organic chicken or vegetable stock
1 x 400 g tin of quality plum tomatoes
300 g risotto rice
200 ml red wine
50 g Parmesan cheese , plus extra to serve
Peel and finely chop the shallots and garlic, finely chop the chorizo, then pick and finely chop the parsley leaves, finely chopping the stalks.
Drizzle 2 tablespoons of olive oil into a wide, shallow pan. Add the parsley stalks, shallot, garlic and chorizo to the heated oil and cook over a medium-high heat for about 5 minutes, or until the shallot is softened and the chorizo is beginning to crisp.
In another pan, heat the stock with the tinned tomatoes. Add the rice to the shallot mixture and stir to coat the grains. Cook over a high heat for 1 to 2 minutes, or until the grains have cracked and are slightly translucent at the tips, then pour in the red wine.
Stir well and cook until almost all the wine has evaporated. Add the hot stock and tomato mixture, ladle by ladle, stirring well with each addition, and only adding more when the previous ladle is almost fully absorbed. You may not need all of the mixture, or you may need to top it up with a little water.
The rice should be tender but with a little bite in the middle. When it’s cooked, add one last ladle of liquid.
Finely grate the Parmesan, then add to the pan with some seasoning. Stir well, take off the heat and cover. Leave for 5 minutes or so before stirring again, tasting and adjusting the seasoning, if necessary.
Serve topped with extra grated Parmesan and the chopped parsley leaves.
