■ Blanda rivna rödbetor och potatis och strö över salt, låt rinna av i ett durkslag i diskhon i 30 minuter. Krama ur överflödig vätska.
■ Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs löken mjuk i ca 5 minuter. Lägg i potatis och rödbeta och stek i 10 minuter tills de mjuknat lite. Ta från värmen och låt svalna, blanda ner 1 ägg, mjölet och krydda. Forma till 8 rösti.
■ Mixa ingredienserna till yoghurten så att den blir slät.
■ Hetta upp resten av oljan och smöret i stekpannan och stek varje rösti på medelvärme, 4–5 minuter på varje sida, tills de är krispiga och genomstekta. Håll varma i ugnen.
■ Pochera äggen. Koka upp 1 liter vatten och vinäger. Knäck ett ägg i en liten kopp. Sänk värmen så att vattnet sjuder, gör en virvel och häll försiktigt ner ägget i vattnet. Pochera 2 ägg åt gången i 3 minuter. Låt rinna av och salta.
■ Servera röstin med pocherade ägg, grön yoghurt och rökt lax i skivor. Dekorera med lite extra dill.
This soup is easy to get excited about as it is delicious, satisfying, comforting, and beautiful–but it’s also, thanks to the lentils, kinda meaty. When you’re eating this, it really doesn’t seem like a vegetable-based soup. Garnish with thinly sliced mint.
2 tablespoons butter
1 large yellow onion, diced
1 teaspoon kosher salt, or more to taste
3 tablespoons tomato paste, or more to taste
4 cloves garlic, crushed
2 teaspoons ground cumin
⅛ teaspoon cayenne pepper
1 quart chicken broth
1 cup red lentils
1 rib celery, diced
1 large carrot, diced
For the Lemon-Mint Yogurt:
6 leaves fresh mint, thinly sliced
1 pinch salt
½ teaspoon lemon zest
½ lemon, juiced
3 tablespoons plain Greek yogurt, or more to taste
Step 1
Melt butter in a saucepan over medium-high heat. Add onion, salt, and tomato paste. Cook, stirring often, until the onion softens and the tomato paste turns a deep brick red or brown color, 5 to 7 minutes.
Step 2
Add garlic, cumin, and cayenne; cook, stirring, for 2 more minutes. Stir in the broth and bring to a simmer. Reduce heat to medium-low and add the lentils, celery, and carrots.
Step 3
Stir and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until the lentils and vegetables are very tender, 30 to 40 minutes.
Step 4
Meanwhile, grind the mint and salt into a paste using a mortar and pestle. Add lemon zest, lemon juice, and yogurt, and stir together until combined. Refrigerate until ready to serve.
Step 5
Taste the soup and adjust
seasoning as needed. Serve as-is or use an immersion blender to puree
about half of the soup to achieve a creamier texture. Serve hot with
spoonfuls of the lemon-mint yogurt.
Prepare your oven: Preheat oven to 190 degrees C. Place parchment paper over a baking sheet.
Make the meatballs: In a medium bowl mix all the ingredients for the meatballs together well. Form the meatballs into small 1 inch balls. Place meatballs on prepared baking sheet and bake for about 30 minutes or until done.
Make the sauce: In the meantime you can make the sauce. Heat the oil in a medium sauce pan or skillet. Add the red curry paste and cook for a couple minutes. Add the remaining ingredients, stir and cook for about 5 minutes.
Finish the meatballs: Add meatballs to sauce and toss so that the meatballs are fully coated. Garnish with parsley or cilantro. Serve with a side of mashed potatoes or rice because we need something to soak up all this sauce.
Stifado är en riktigt kryddig gryta som du kan göra på nästan vilket kött du vill. Receptet kommer från Jamie upptäcker.
Det här är förmodligen en av de mest berömda grekiska grytorna och det är definitivt en av mina favoriter tack vare kryddorna, som gör att den värmer inombords.
Genom att marinera köttet innan man kokar det får man fram djupare smaknyanser, och när grytan är klar kommer du aldrig att ha smakat något liknande. Klassisk stifado av det slag som man hittar i tavernor i hela Grekland brukar göras på nötkött, men jag blev förtjust i idén att blanda gris- och nötkött och har avvikit lite grann från vad som är brukligt med den här versionen. Allt kött, från kanin till hare och rådjur, kyckling eller lamm blir helt fantastiskt om det kokas på detta sätt. /JamieOliver
600 g grytbitar putsade och skurna i 4 cm stora bitar (t ex högrev eller fransyska)
600 g fläskkarré, av bästa möjliga kvalitet, putsad och skuren i 4 cm stora bitar
olivolja
3 rödlökar, skalade och klyftade
1 msk russin, grovhackade
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
0,5 citron
en knippa bladpersilja
grekisk olivolja, kallpressad extra virgin
marinad
1,5 tsk kryddpepparkorn
6 hela nejlikor
havssalt
svartpeppar, nymald
4 klyfta vitlök, skalade
3 färska lagerblad
1 kanelstång
1 tsk torkad oregano
1,25 dl rödvin torrt grekiskt
4 msk rödvinsvinäger
Stöt kryddpepparkornen, nejlikorna och en nypa salt i en mortel.
Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
Häll över den i en skål, riv ner lagerbladen och tillsätt resten av ingredienserna i marinaden.
Rör runt köttet i marinaden tills det är helt täckt, lägg plastfolie över och ställ in i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.
När du är klar att börja laga värmer du några skvättar olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den skalade rödlöken och stek under omrörning i cirka 10 minuter eller tills löken har mjuknat och blivit lätt gyllenbrun.
Tillsätt köttet och marinaden, sedan de hackade russinen, tomaterna och tomatpurén och häll på precis så mycket vatten att det täcker.
Krydda ordentligt med salt och peppar och koka upp, sänk sedan till låg värme, sätt på locket och låt sjuda i 1 1/2 timme.
Ta av locket och koka i ytterligare 45 minuter eller tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder och såsen är härligt tjock.
Håll ett öga på grytan och tillsätt en skvätt vatten om det ser lite torrt ut.
Smaka av och tillsätt citronsaften och lite mer kryddor om det behövs.
Finhacka persiljebladen och strö dem över och avsluta med att hälla på en skvätt jungfruolja.
Grekerna serverar den här grytan med pilaffris eller en risformad sorts pasta som heter orzo, men den smakar ljuvligt även ihop med varmt bröd eller potatismos.
750ml–1 litre of organic chicken or vegetable stock
1 x 400 g tin of quality plum tomatoes
300 g risotto rice
200 ml red wine
50 g Parmesan cheese , plus extra to serve
Peel and finely chop the shallots and garlic, finely chop the chorizo, then pick and finely chop the parsley leaves, finely chopping the stalks.
Drizzle 2 tablespoons of olive oil into a wide, shallow pan. Add the parsley stalks, shallot, garlic and chorizo to the heated oil and cook over a medium-high heat for about 5 minutes, or until the shallot is softened and the chorizo is beginning to crisp.
In another pan, heat the stock with the tinned tomatoes. Add the rice to the shallot mixture and stir to coat the grains. Cook over a high heat for 1 to 2 minutes, or until the grains have cracked and are slightly translucent at the tips, then pour in the red wine.
Stir well and cook until almost all the wine has evaporated. Add the hot stock and tomato mixture, ladle by ladle, stirring well with each addition, and only adding more when the previous ladle is almost fully absorbed. You may not need all of the mixture, or you may need to top it up with a little water.
The rice should be tender but with a little bite in the middle. When it’s cooked, add one last ladle of liquid.
Finely grate the Parmesan, then add to the pan with some seasoning. Stir well, take off the heat and cover. Leave for 5 minutes or so before stirring again, tasting and adjusting the seasoning, if necessary.
Serve topped with extra grated Parmesan and the chopped parsley leaves.
300 g vegokött, till exempel Anamma, Vegme eller (som här) Oumphbitar. Det går också att använda knaperstekt ostronskivling eller tofu för den som inte gillar vegokött.
1 gul lök
200 g skogschampinjoner
1 stor klyfta vitlök
1/2 dl rödvin
1/2 tsk dillfrön
1 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
2 dl havregrädde
2 dl vatten
1/2 msk mörk sojasås
1 msk mörk grönsaksfond (eller svampfond
1 dl hackad bladpersilja (+stjälkar)
Juice från 1/3 citron
Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
Börja med att skala och hacka lök och vitlök. Skär svampen i klyftor eller halvor beroende på storlek, och skär gärna ner stjälkarna från persiljan också
Fräs lök, vitlök, persiljestjälkar och champinjoner i rapsolja i en stekpanna eller gryta tills löken är mjuk och svampen börjar ta färg
Tillsätt vegokött, tomatpuré, dillfrön och dijonsenap och fräs i någon minut så det börjar dofta gott. Slå då i rödvinet och låt det puttra på hög värme i någon minut så pannan deglaceras och allt kokar ihop.
Ha därefter i grädde, vatten, sojasås, fond och peppar och låt koka i 10-15 minuter
3 tbsp olive oil, plus extra for greasing 400g large baking potatoes (ie, 1-2 potatoes), peeled and cut into ½cm batons 1 small kohlrabi, peeled and cut into ½cm batons (160g net weight) 1 tbsp gochujang paste 2 tsp white miso paste 2 small garlic cloves, peeled and crushed Salt8 eggs 1 lime, cut into 4 wedges, to serve
For the salsa 1 tbsp lime juice 1 tsp gochujang paste 2 tbsp oil 2 tsp chives, finely chopped 2 tsp mixed black and white sesame seeds, toasted
Heat the oven to 220C (200C fan)/425F/gas 7. Using a little olive oil, lightly grease a 28cm nonstick saute pan for which you have a lid, then put it the oven to heat for five minutes.
In a large bowl, toss the first six ingredients and a quarter-teaspoon of salt until well coated (you may want to wear rubber gloves). Remove the pan from the oven, tip in the potato mixture and spread out evenly, then return the pan to the oven and bake for 25 minutes, rotating the pan once halfway, until golden brown and crisp on top.
Use the back of a dessertspoon to make eight wells in the potato mixture, then crack an egg into each one. Cover the pan and return it to the oven for eight minutes, or until the whites are cooked and the yolks are still runny (if you like, use a small spoon and carefully peel away the white film over the yolks to reveal their colour). Season the eggs with a little salt.Advertisement
While the eggs are cooking, mix all the salsa ingredients in a small bowl. To serve, drizzle the salsa all over the eggs and potatoes and serve straight from the pan with the lime wedges alongside to squeeze on top.
This Asian twist on an Italian classic is so delicious, it is well worth the effort involved. I use a piping bag to get the gnocchi into the boiling water, because that saves on time and effort in shaping them. Serve as a first course.
Swede gnocchi with miso butter and morning glory.
Prep 15 min Cook 1 hr 45 min Chill 1 hr 20 min Serves 6
400g maris piper potatoes (ie, 1-2) 2-3 small swedes, peeled and cut into roughly 2cm cubes (600g net weight) 60ml olive oil 1 egg yolk Salt 155g ‘00’ pasta flour 500ml chicken stock 200g morning glory, or baby spinach 1 tbsp white miso paste 1 lime – zest finely grated, to get 1 tsp, then juiced, to get 2 tsp 2cm piece ginger, peeled and grated 50g unsalted butter, cut into 1½ cm cubes 2 spring onions, trimmed and thinly sliced 1 tsp white sesame seeds, toasted
Heat the oven to 240C (220C fan)/465F/gas 9. Wrap each potato in foil and bake for an hour, or until cooked through. Peel the potatoes while they’re still warm (discard the skins), then mash into a bowl with a potato ricer or masher – you should end up with 230g of smooth mash.
When the potatoes are in the oven, put the diced swede on an oven tray lined with baking paper. Toss in half a tablespoon of olive oil, cover with foil and bake alongside the potatoes for 30 minutes, or until cooked through. Transfer to a food processor, add two tablespoons of oil and blitz smooth, scraping down the sides of the bowl as you go – you should end up with 320g of mashed swede. Put the swedes in the same bowl as the potatoes, then mix in the egg yolk and a quarter-teaspoon of salt. Fold in the flour until there are no lumps, then transfer to a piping bag and refrigerate for an hour.
Snip the end of the bag to make a 2cm-wide opening. Bring a litre and a half of water to a boil in a medium pan, add two teaspoons of salt, then turn down to a simmer. Cook the gnocchi in about five batches, so as not to overcrowd the pan. Pipe 3cm pieces of the gnocchi mix into the water, using a small, sharp knife quickly to release them into the water. Cook for two to three minutes, or until they float to the top, then lift out with a slotted spoon and transfer to an oven tray lined with baking paper, spacing the gnocchi well apart.
Once all the gnocchi are cooked, drizzle over two teaspoons of oil and refrigerate for 20 minutes, until slightly chilled; this will help them keep their shape when they’re fried.
Bring the stock to a boil in a large saute pan, and cook down for 10-12 minutes, until reduced to 200ml. Blanch the morning glory in the hot stock for two minutes, until tender, then lift out with a slotted spoon and roughly cut into halves (skip this step if using spinach; add that raw to the pan later). Return the pan to a medium heat and whisk in the miso, lime juice, ginger and butter, and cook, whisking, for three minutes, until the butter melts and the sauce is smooth and slightly thickened. Do not let it boil or it will split.
Heat the remaining tablespoon and a half of oil in a large frying pan on a medium-high heat. Once very hot, add half the gnocchi and fry for a minute or two on each side, until nicely browned. Transfer to a plate and repeat with the remaining gnocchi.
Put the gnocchi and morning glory (or raw spinach) in the pan with the miso sauce and gently heat through for a minute (if using spinach, until it has wilted). Divide between four plates, sprinkle with the lime zest, spring onions and sesame seeds, and serve at once.
