Kategorier
Recept

Steamed buns med halstrad tonfisk

Buns

  • 20 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 0,5 dl matolja

Syrad rödlök

  • 0,5 dl ättikssprit
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1 rödlök

Chilimajonnäs

  • 2 äggulor
  • 2-3 dl rapsolja
  • 0,5 tsk japansk soja
  • 1 lime, pressad
  • 5 msk chili garlic sause (Lee kum kee)
  • 1 nypa salt

Avokadoröra

  • 2 avokado, mogna
  • 5-6 droppar citron
  • salt och svartpeppar

Chili­- och ingefärsdressing

  • 0,5 msk ingefära, riven
  • 0,5 tsk färsk röd chili, hackad
  • 0,5-1 lime, pressad
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 0,5 tsk fisksås
  • salt

Halstrad tonfisk

  • 300-400 g färsk tonfisk, 2 cm tjocka bitar
  • chiliflakes
  • salt och peppar
  • smör

Garnityr

  • 1 morot
  • 5-6 blad cosmopolitansallad
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk koriander
  • 1 msk sesamfrön
  • lime

Gör så här

  1. Steamed buns
    Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja.
  2. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.
  3. Kör med elvisp och degkrokar alternativt degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
  4. Syrad rödlök
    Mät upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt svalna helt. Skiva rödlöken i tunna ringar. Lägg ner i löken i lagen och ställ in i kylen.
  5. Chilimajonnäs
    Vispa äggulor, soja och en nypa salt hårt med elvisp. Häll i oljan droppvis under konstant vispning. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, så tillsätt Chili garlic sause. Pressa i saft från en halv stor lime.
  6. Vispa igen och tillsätt eventuellt mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. (droppvis). Den skall gå att spritsa snyggt sen. Sila chilimajonnäsen genom en sil så att du får bort alla bitar och får en fin, blank och slät majonnäs. Ställ i kylen!
  7. Avokadoröra
    Mixa avokado, droppar av citron, salt och peppar till en slät röra. Droppa över citron och ställ in i kylen med plast över. Varför man droppar lite citron över är för att den inte skall bli brun.
  8. Chili­- och ingefärsdressing
    Mortla alla ingredienser i en mortel till en slät typ dressing. Smaka av! Smaka gärna upp om du tycker det fattas något.
  9. Halstrad tonfisk
    Salta, peppra och strö på lite chiliflakes på tonfisken. Halstra 30-40 sekunder på vardera sida och ta bort från värmen.
  10. Garnityr
    Skala och skär moroten i tunna, tunna juliennestänger. Ansa snygga salladsblad ca 7×7 cm stora. Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de får en fin gyllene färg.
  11. Baka ut degen
    När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar typ 30g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper 15×15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min.
  12. Ånga bunsen
    Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på vardera lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. ”Man tager vad man haver”. Men det tar lite längre tid att få alla klara. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. Det går utmärkt att frysa in bunsen. De blir minst lika fina när man tinar upp dem.
  13. Halstra tonfisken
    Salta, peppra och strö lite chiliflakes på tonfisken. Halstra snabbt i en panna med smör. Ca 30-40 sek på vardera sida. Tonfisken skall endast halstras.
  14. Preppa bunsen
    Fyll ”bullarna” med skivor av halstrad tonfisk, avokadoröra, chilimajonnäs, ingefärs- och chilidressingen (0,5 krm/bun), morotsjulienne, sallad, picklad rödlök, små spritsade klickar av crème fraiche, rostade sesamfrön och till sist rikligt med koriander!
  15. Servera bunsen i just en bambulåda tillsammans med limeklyftor, och massa koriander som garnityr!

Via https://www.koket.se/steamed-buns-med-halstrad-tonfisk

Kategorier
Recept

Quick tomato macaroni cheese

Ingredients

  • 340 g macaroni
  • 200 g bread , preferably stale, for making breadcrumbs
  • 800 g super-ripe tomatoes
  • 1 clove garlic , peeled
  • 2 large handfuls fresh basil
  • 55 g sun-dried tomatoes , chopped
  • 2 anchovies
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • 3 handfuls Parmesan cheese , freshly grated
  • 565 ml single cream
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • ½ nutmeg , grated
  • 400 g cow’s milk mozzarella , broken up
  • 1 handful fresh thyme , leaves picked
  • extra virgin olive oil

Method

  1. I think this is the best macaroni cheese recipe ever (even though it’s a bit naughty)! I’ve used sweet tomatoes in my recipe as they really complement the cheese, and instead of béchamel sauce I’ve used single cream as it’s a lot lighter. I’ve also topped the dish off with cheesy breadcrumbs, which give it a wonderful crunch. I think you’ll laugh when you see how easy it is to make. I put it together extremely quickly by using my Magimix food processor. Don’t worry if you haven’t got one – you can chop it all up by hand instead and then mix it in a bowl.
  2. Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Get a pan of salted boiling water going and cook your macaroni according to the packet instructions. Meanwhile, break your bread up, place it in the food processor and whiz it up to form breadcrumbs. Set aside. Wash your tomatoes and place them in the food processor with the garlic, basil, sun-dried tomatoes, anchovies and a good pinch of salt and pepper. Whiz up for 30 seconds. Then add 2 handfuls of the Parmesan, the cream, vinegar and grated nutmeg. Whiz until smooth and season carefully to taste so it’s really yummy!
  3. By this time your macaroni will probably be cooked, so drain it in a colander, saving some of the cooking water. Place the pasta back into the pan and pour over every last bit of the cheesy sauce. You want it to be quite loose because you’ll be surprised how quickly the sauce will disappear inside the macaroni and will look dry. So add a few spoonfuls of the reserved cooking water. Now you need to get yourself a baking dish about 8–10cm deep – this could be an earthenware dish or even a shallow ovenproof pan. Pour the pasta straight into your baking dish and break the mozzarella into little pieces over the top. Mix the last handful of Parmesan with the thyme leaves and breadcrumbs and sprinkle evenly over the top of the dish. Drizzle generously with good extra virgin olive oil – this will give you a lovely crunch topping.
  4. Place in the preheated oven for 20–25 minutes or until piping hot and golden on top. Serve straight away, sprinkled with a little extra Parmesan. Best eaten with a nice salad – and you’ll love it.
Kategorier
Recept

Khachapuri

3 stora bröd eller 6 små
Deg:
30 g färsk jäst (lite mer än en halv jäst)
3 dl ljummen mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
Ca 9 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
1 tsk salt
Fyllning:
200 g fetaost (gärna bulgarisk eller grekisk fetaost)
200 g riven mozzarella
200 g riven ost (gärna en med mycket smak, som västerbottensost eller cheddarost)
2 ägg
Salt efter smak
Tillsättning till avlånga bröd:
Ägg
Pensling:
2 äggulor
Smör

Gör såhär:
Degen: Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten. Degen klarar sig fint i kylen upp till 12 timmar, se bara till att täcka den väl så den inte torkar ut. Lägg upp degen på mjölad bakbord och dela den i 3 eller 6 delar. Om du vill ha stora bröd delar du degen i 3 delar, för mindre bröd delar du degen i 6 delar. Täck degen med bakduk.

Fyllningen: Blanda alla ostsorter i en bunke. Tillsätt två uppvispade ägg och blanda ordentligt tills du får en smet. Smaka av med lite salt, om du har starkt lagrade ostar så behövs inte saltet, smaka dig fram. Gör 3 stora eller 6 små bollar av ostmassan.

Värm ugnen till 225°. Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtar. Du kan forma dina bröd på två olika sätt.

Runt bröd: Mjöla bakbordet. Kavla ut en degbit till en rund platta lika stor som en pizza. Ta en ostboll och lägg den mitt i degen. Vik ihop kanterna och nyp degen ordentligt. Tänk på att mjöla bakbordet vid behov så degen inte fastnar på bordet. Tryck ut luftbubblor försiktigt. Kavla brödet tills du får ett fint runt bröd. Pensla brödet med äggula och gör sedan ett litet hål mitt i brödet. Hålet i brödet gör att brödet inte spricker vid gräddning. Baka brödet mitt i ugnen tills den blir gyllene, ca 20 min, tiden kan variera beroende på hur stort bröd du har gjort. Så fort du tar ut brödet från ugnen klickar du lite smör över det, pensla det smälta smöret jämnt över brödet. Servera gärna brödet nybakat och varmt. Brödet funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Avlångt bröd med ägg: Kavla ut en degbit till en avlång platta. Rulla in kanterna och forma brödet som bilden nedan. Nyp ihop kanterna ordentligt. Tryck ut en ostboll i brödet. Baka mitt i ugnen tills brödet får lite färg men inte är helt klart. Ta ut brödet från ugnen och gör en liten grop i osten med en sked. Knäck ett ägg i gropen. Ta in i ugnen och baka i ytterligare ca 10 min, tills ägget stelnar och brödet är färdiggräddat. Servera gärna brödet nygräddat och varmt.

Via http://zeinaskitchen.se/khachapuri/

Kategorier
Recept

Vietnamese Caramel Pork

Ingredients
  • 1/2 cup / 100g brown sugar, tightly packed
  • 1 tbsp water
  • 1 kg / 2 lb pork shoulder (butt) or boneless skinless pork belly, cut into 3 cm / 1.2″ pieces (Note 1a)
  • 1 1/4 cups / 375 ml coconut water (Note 1b)
  • 1 eschallot / shallot , very finely sliced (Note 2)
  • 2 garlic cloves , minced
  • 1 1/2 tbsp fish sauce
  • 1/4 tsp white pepper
Garnishes:
  • Red chilli and finely sliced shallots/green onions
Instructions
  1. Place sugar and water in a large pot over medium heat. Stir, then when it bubbles and the sugar is melted (it looks like caramel), add the rest of the ingredients.
  2. Stir, then adjust the heat so it is simmering fairly energetically. Not rapidly, not a slow simmer (I use medium heat on a weak stove, between medium and low on a strong stove).

  3. Simmer for 1.5 hours, uncovered. Stir once or twice while cooking.

  4. At around 1.5 hours, when the liquid has reduced down and the pork is tender, (see Note 3 if pork is not yet tender), the fat will separate (see video).

  5. Stir and the pork will brown and caramelise in the fat.
  6. Once the liquid is all gone and it’s now stuck on the pork pieces, it’s ready.
  7. Serve over rice, garnished with fresh chilli and shallots. Simple pickled vegetables are ideal for a side because the fresh acidity pairs well with the rich pork.
Kategorier
Recept

Five Spice Duck salad

Ingredients

  • 1 large duck breast
  • 1 teaspoon Chinese five spice powder
  • 1 pomegranate , halved
  • 3 spring onions , trimmed and sliced
  • 1 sprig fresh coriander , leaves picked
  • a few sprigs watercress
  • ½ ripe mango , peeled and cut into chunks
  • ½ lime , juice of
  • sesame oil , to drizzle
  • 1 little gem lettuce

Method

  1. This exotic duck salad has got it all going on – crunch, spice, juicy fruit and tasty crispy duck.
  2. Season the duck breast and dust with Chinese five spice powder. Put in a medium-hot frying pan and fry very gently for 5 minutes, turning halfway, until lots of fat has come out of the skin and the skin is golden brown. Take out of the pan and slice thinly – the duck will still be raw in the middle but don’t worry! Discard the fat from the pan and put the sliced duck back in. Stir fry for a few minutes, until cooked through and crispy. Set aside.
  3. Mix the pomegranate seeds, spring onions, coriander, watercress, mango and crispy duck together. Dress with the lime juice and a drizzle of sesame oil. Season to taste.
  4. Separate the lettuce leaves and arrange on plates. Top with the dressed salad to serve.

https://www.jamieoliver.com/recipes/duck-recipes/five-spice-duck-salad/

Kategorier
Recept

Ingefära- och citrondrömmar

40 kakor
INGREDIENSER
1 citron
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk ingefära, mald
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl, (240 g)
1 tsk hjorthornssalt

Sätt ugnen på 150°. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Rör ihop smör, socker och ingefära med elvisp. Tillsätt olja och mjöl blandat med hjorthornssalt och arbeta ihop till en deg. Blanda i citronskalet. Forma degen till bollar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakorna kallna på galler.

Källa: » Ingefära- och citrondrömmar – recept – Allt om Mat

Kategorier
Recept

Chilli Oil

Ingredients (Makes 1 jar)

1 tbsp chipotle chilli flakes

1 tbsp fennel seeds

1 tbsp coriander seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

5 tbsp toasted sesame oil

200ml rapeseed oil

5 garlic cloves, thinly sliced

Method

Combine all the ingredients in a pan and place over a medium heat. Gently cook until the garlic starts to change colour, then take off the heat. Leave to cool, then pour into a sterilised jar and seal. Keep in a cool, dark place.

Kategorier
Recept

Uppfällbara torgvantar

Rundsticka 2 1/2mm, strumpstickor 2 1/2 mm.

Sockgarn (~400m/100g) i tre färger

MC (main color) – huvudfärg (lila)

CC1 – komplementfärg 1 (cerise)

CC2 – komplementfärg 2 (ljusrosa)

Lägg upp 52 maskor med CC1 med en mycket elastisk metod (t.ex. Judy’s Magic cast on). Sticka 2 varv 2×2-resår (2rm, 2am). Byt till MC och fortsätt sticka resår tills arbetet mäter 7 cm (totalt 34 varv exkl. uppläggning).

Sticka slätstickning med MC 6 varv, påbörja sedan tumkilen (illustration). Gör 7 ökningsvarv med tre jämna varv emellan (28 varv). Tumkilen har nu 17 maskor. Sätt av tumkilens maskor på en tråd, lägg upp 3 nya maskor (omslag) bakom tumkilen (totalt antal maskor återigen 52) och fortsätt sticka slätstickning 6 varv.

Nästa varv, på handens översida, sticka 25 rm, vänd, sticka 24rm, vänd, sticka 25rm. En ås bildas där maskor plockas upp för att sticka vantens lock. Sticka 2 släta varv. Byt till CC1 och sticka 3 släta varv.

Not om ränder i rundstickning: För att övergången mellan färgerna inte skall bli hackig finns en metod: på första maskan i andra varvet med varje ny färg, lyft maskan i varvet under (alltså första maskan i sista varvet med den förra färgen) och sticka ihop den med första maskan i första varvet av den nuvarande färgen.

Lillfinger. Sätt av 8+8 maskor på 3 strumpstickor (illustration). Byt till CC2 och sticka slätstickning. Gör 2 omslag i mellanrummet för att sluta maskorna till en ring (totalt 18 maskor på fingret).. Sticka 3 varv. Byt till CC1 och sticka 3 varv. Upprepa tills fingret består av 5 ränder (15 varv totalt). Maska av ganska fast, det är lurigt att få till avmaskningskanten så den inte blir obekväm och trång, men samtidigt inte strutar ut som en trumpet.

Fortsätt resten av arbetet med CC2. Plocka upp 2 maskor från lillfingrets omslagsmaskor, och sticka 3 varv CC2 och 3 varv CC1. Sätt av 15 maskor för pekfingret på 3 strumpstickor på samma sätt som för lillfingret. Byt till CC2 och gör pekfingret på samma sätt som lillfingret, men gör 3 omslag i mellanrummet (totalt 18 maskor runt fingret). Gör likadant för ringfingret. För långfingret, plocka upp 3 maskor vardera från pekfingrets och ringfingrets omslagsmaskor (totalt 20 maskor runt fingret) och sticka på samma sätt som de övriga fingrarna.

Sätt tummaskorna på 3 strumpstickor. Med MC, plocka upp 5 maskor från omslagsmaskorna på handen (totalt 22 maskor runt fingret) och sticka upp tummen. När 3mm återstår från tummens topp, sticka fram till vad du uppskattar är mitt på tummens ena sida (prova den på!) och minska till totalt 12 maskor enligt *ssk,ssk,k,k2tog,k2tog,k2tog*, två gånger. Fördela maskorna på 2 stickor (varje sticka börjar med de två ssk), klipp en lång svans och sy ihop tummen med maskstygn (Kitchener stitch).

Lock: Lägg upp 16 maskor på temporärt garn och sticka de 3 första varven av ”Yarnover tubular cast on”. Plocka upp 24 maskor från kanten på handens ovansida och anslut med de nyupplagda maskorna. För att sticka ”tubular cast-on” i rundstickning används en annan teknik (behöver beskrivas) i två varv. Därefter slätstickning på handens ovansida och resår (1rm, 1am) i två varv. Fortsätt sedan med slätstickning tills 3 cm återstår. Minska på båda sidorna av såväl över- och undersida av vanten, vartannat varv: 1rm, k2tog, sticka tills 3 maskor återstår, ssk, 1rm tills 16 maskor återstår (8 på ovansidan och 8 på undersidan). Klipp en lång svans och sy ihop ovan- och undersidan med maskstygn.

Kategorier
Recept

Langos

Till langosbrödet för  15 små langos :
25 gram jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 kokt potatis
Cirka: 7 dl vetemjöl special
1 liter rapsolja till fritering

Tillbehör :
Gräddfilsås ( 1 dl gräddfil + 1 dl creme fraiche + 2 (1)  klyftor vitlök och salt)
2 röd lök finhackade
1 stor burk räkor i lag / eller alternativt nyskalade.
1 burk Röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost

Gör så här:
Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, mosad potatis och mjöl.
Arbeta till en slät deg, som är ganska lös.  Låt den jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, det kan gå åt en dl mjöl för att kavla ut degen.
Dela och kavla i cirka ut degen i cirka 15 mindre langos bitar.
Låt dem jäsa igen , på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10  – 15 minuter.
Häll upp oljan i fritösen eller i en tjockbottnad djup kastrull och hetta upp oljan.  Prova att fritera lite vittbröd, det sak bli gyllene.
Fritera sedan bröden så att de blir gyllengula och läg dem på ett hushållspapper så att lite av oljan rinner av.

Under tiden, rör ihop såsen och ställ kallt i tio minuter innan servering.

Sedan är det klart att serveras, med sås, räkor, rom , ost och toppa med lite riven ost.

Via http://www.jennysmatblogg.nu/2012/04/23/recept-pa-langos/

Kategorier
Recept

Chebureki

Ingredients

  • 2 1/2 cups flour
  • 1/2 cup water
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon vodka (optional)
  • 1/2 pound ground beef
  • 1/2 teaspoon sugar (white)
  • 1/2 onion (medium, finely chopped)
  • 6 tablespoons milk
  • 1 teaspoon parsley flakes (or finely chopped fresh parsley)
  • vegetable oil (for deep frying)
  • salt (to taste)
  • pepper (to taste)
Prep time:
20 minutes
Cook time:
15 minutes
Total time:
35 minutes

Instructions

1. In a large bowl, sift together sugar, salt (about 1/3 teaspoon) and flour. Add olive oil and vodka. Add water to the flour mixture (a small amount at a time) mixing it and kneading dough until it’s even, soft and doesn’t stick to your hands. Add a little more flour if the dough is sticky, or water if it’s stiff. Place the dough aside and prepare the filling.
2. In a separate bowl, mix together ground beef, finely chopped onion and parsley. Season the mixture with salt and pepper and stir in milk.

3. On a lightly floured surface, roll the dough until it is about 1/10-1/8 inch (2.5-3mm) thick. Cut circles using a small tea plate. Gather the rest of the dough into a ball and roll again. Repeat until you used all the dough.

4. Place about 2 tablespoons of the filling on one side of the circle, leaving 1/2 inch (about 1cm) space at the edges.

5. Fold the other half of the circle over and pinch the edges firmly together using your fingers.

6. Make sure there is no air inside chebureki and the edges are closed tightly.

7. In a large skillet, heat the oil for deep frying (it should cover about 1/2 of a cheburek), reduce heat to medium and place 3 or 4 chebureki into oil (depending on the size of your skillet). Fry chebureki on both sides until nicely and evenly brown (about 5 minutes per each side).

8. Drain on paper towels, let rest for a few minutes. Serve while still hot.