Författare: Charlotta Bruno

Kategorier
Recept

Vietnamesiska pannkakor

Ingredienser för 4 – 6 stycken

40 gram salladslök
2 dl rismjöl
2 dl kokosmjölk
2 dl vatten
2 tsk gurkmeja
salt
rapsolja till stekning

Dippsås
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl saft av nypressad citron
2 msk saft från lime
2 msk strösocker
2 msk vatten

Fyllning
Räkor
Böngroddar
Koriander

Till servering
Isbergssallad

Finstrimla salladslöken och vispa ihop samtliga ingredienser till pannkakorna. Låt smeten svälla i 10 – 15 minuter. Finhacka vitlöken och strimla chilin. Blanda ihop samtliga ingredienser till dippen. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och häll i några droppar olja jag tog då säkert några tsk Häll ner ett tunt lager av smeten och låt pannkakan steka sakta några minuter, tills undersidan är knaprig. jag stekte båda sidorna innan jag fortsatte Lägg ner räkor, böngroddar och rejält med koriander på en halvan och vik över den andra. Servera sedan pannkakorna isbergssalladsbladen och dippen. Strössla över mer vårlök och snåla inte med dippen!

viaVietnamesiska pannkakor med räkor och koriander | Doft och smak.

Kategorier
Recept

Crab Cakes – Nigel Slater

6 CRAB CAKES AND CRUSHED PEAS
The snow-white flakes and rust-coloured cream of crab meat are famously shaped into crisp, shallow cakes, fried in oil or butter. American recipes will be rich with mayonnaise, bound with breadcrumbs and seasoned with Tabasco. I like them given an Asian identity too, with the fresh sting of lemon grass and lime zest. I regularly make a cross between the two, lightening the unctuousness of the seafood with fresh white crumbs while introducing the vibrancy of Asian seasonings. June 2008

SERVES 2-3

crab meat 300g
lemon grass a large stick or 2 smaller ones
lime 1, the zest and juice
ginger a thumb-sized piece
spring onions 2
hot chilli 1 small
coriander leaves a small handful, chopped
soft white breadcrumbs 8 tbsp
egg 1 large
flour a little
oil for cooking

For the minted pea purée:
shelled peas 400g
mint 4 sprigs
olive oil 3 tbsp

Put the crab meat into a mixing bowl. Discard the outer leaves of the lemon grass, then chop the inner leaves very finely and add the crab with the zest and juice of the lime. Peel and finely grate the ginger, finely chop the spring onions and the chilli and gently stir into the crab meat, making sure not to crush the crab meat into a paste.Fold in the chopped coriander and the breadcrumbs together with the egg, beaten, and a tablespoon or so of flour, just enough to bring the mixture together. Grind in a little black pepper.Take up scoops of the mixture and pat in to small thickish cakes, then let them sit for 30 minutes in the fridge. The mixture should make about six thick patties. Warm a shallow film of oil in a frying pan. Lower in the crab cakes, leave until golden on the underside, then turn tenderly and cook the other side. Moving the cakes too often will result in their crumbling.Serve with pea purée. To make the purée, boil the peas and mint sprigs in lightly salted water till tender, drain and whiz peas and the mint in a food processor with the oil till smooth.

viaNigel Slaters 10 most popular recipes | Life and style | The Observer.

Kategorier
Recept

Basbousa

20 bitar

7 dl mannagryn
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
25 g mjölkfritt margarin
1 ¼ dl kokosflingor
1 ¼ dl finhackad mandel
3½ dl naturell sojayoghurt

Garnering:20 mandlar

Sirap:
2½ dl strösocker
1½ dl vatten
lite citronsaft
ev. en nypa mald kanel eller kardemumma
rosenvatten, apelsinblomsvatten, vaniljsocker eller jasminblomsvatten
Basbousa är en kaka som anses komma ursprungligen från Egypten men som är vanlig i olika varianter i hela Mellanöstern, Nordafrika och även i Grekland.Blanda mannagryn, socker och bakpulver i en skål. Smält margarinet och rör ihop med mannagrynsblandningen till en smulig massa. Tillsätt kokosflingor, finhackad mandel samt yoghurt och rör ihop till en deg. Fördela degen jämnt i en smord bakform, gärna fyrkantig eller rektangulär. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 15 minuter.Skala under tiden mandlarna genom att koka upp dem i vatten och sedan ploppa ur dem ur skalet. När kakan är klar, lägg mandlarna snyggt över kakan. Tryck till lite försiktigt några gånger så att nötterna trycks ned lite och fastnar. Grädda sedan i ytterligare 25 minuter, eller tills den fått fin färg.Förbered under tiden sirapen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp tills sockret har löst sig helt. Ställ åt sidan men håll sirapen varm tills den ska användas. Ta ut kakan, skär den i rutor och fördela sirapen över kakan. Ställ in kakan i ugnen igen i ca 5-10 minuter.

viaBasbousa | Vegokoll.

Kategorier
Recept

Veggibullar (sojabönor, linser)

2 dl sojabönor (kokta)
150g gröna linser (kokta)
1 dl solrosfrön
1 vitlöksklyfta
1 ägg
2 msk fibrex
1 msk dinkelmjöl, fullkorn
1 msk boveteflingor
Ca ½ dl vatten
Ca 1 msk citronsaft
Kryddor: salt, koriander, spiskummin, cayennepeppar, 5 myntablad, några kvistar persilja´(jag hade gärna tagit mer än några kvistar persilja men den tog slut här hemma).

Mixa allt i matberedare, forma till bullar och lägg bullarna på en tallrik. Jag lät sen tallriken stå i kylen ca 10 min, inget måste men så blev det denna gång.  Värm upp rapsolja i panna och stek veggibullarna tills de får en härlig knaprig yta.

Kategorier
Recept

IceCream: Chocolate and Hazelnut Bacio Home-made Gelato | The Chiappas

PREPARATION TIME: 5 mins

COOKING TIME: 4-5 hours freezing time

SERVES: 6 (makes 1kg of icecream)

INGREDIENTS

500ml double cream

1x 395g tin condensed milk

2 tsp vanilla extract

50g coco powder

5 baci chocolates, 3 roughly chopped and 2 sliced (optional).  These are dark Italian chocolates with a hazelnut and truffle centre.

100g whole hazelnuts

2 tbsp icing sugar

METHOD:

First place a small frying pan on a medium heat along with the icing sugar. Stir so that the nuts become coated in the icing sugar .

Heat for 5-10 minutes (moving the pan around every few minutes to make sure the nuts don’t catch or burn) until the icing sugar coats the hazelnuts and they start to go golden and caramelised. Once golden place in a pestle and mortar and lightly bash into medium pieces. Leave to one side.

Whisk to soft peaks the double cream, condensed milk and vanilla extract together which forms the base of any icecream flavour you want to make at home.  Do not over beat.  Then whip in the cocoa powder, and then fold in most of the chopped baci and most of the hazelnuts (saving some for decorating on top)

Place in a freezable dish and top with the remaining hazelnuts, chopped and sliced baci and dust with a little cocoa powder to finish.

Freeze for at least 5 hours

viaIceCream: Chocolate and Hazelnut Bacio Home-made Gelato | The Chiappas.

Kategorier
Recept

Ice-cream: classic vanilla home-made gelato | The Chiappas

PREPARATION TIME: 5 mins
COOKING TIME: 4-5 hours freezing time
SERVES: 6 makes 1kg of icecream

INGREDIENTS
500ml double cream
1 x 395g tin condensed milk
2 tsp vanilla extract

METHOD:Whisk all the ingredients together until the mix forms soft peaks.  Do not over beat.  Place in a freezable container to freeze for at least 4-5hours.  Remove 10-20 mins before serving or until it reaches the softness you like.

viaIce-cream: classic vanilla home-made gelato | The Chiappas.

Kategorier
Recept

Rårörd rabarber- och flädersaft

3 kilo strösocker
2 liter vatten
3 kilo rabarber
500 gram fläderblommor
30 gram citronsyra

 

Tillagning: 20 min + 24 timmar att dra
1. Ansa och skär rabarbern i små bitar. Varva rabarber, fläderblommor och socker i en stor bunke eller hink.
2. Lös upp citronsyran i lite ljummet vatten. Häll citronsyra och vatten i bunken och blanda väl.
3. Låt stå i rumstemperatur 24 timmar. Rör om emellanåt.
4. Sila saften. Förvara i kylen, där den är hållbar ca 2 veckor, eller frys in i mindre förpackningar.

RECEPT FRÅN ALLT OM MAT

viaRårörd rabarber- och flädersaft | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

RÖRTRÄSKTÅRTA

RÖRTRÄSKTÅRTA – 10 bitar

175 g sötmandel
4 äggvitor
2 dl socker

Kolasmet
2dl vispgrädde
1dl socker
1/2  dl sirap
1 tsk vaniljsocker

Garnering
2 1/2  dl vispgrädde1-2 msk kakao

Forma en låda av bakplåtspapper, 18×20 cm. Ställ den på en plåt och smörj den.Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i litet i taget av sockret under kraftig vispning. Vänd ner mandeln. Bred ut smeten i lådan. Grädda mitt i ugnen ca 30 min i 175 grader. Låt kakan svalna. Lossa den från formen och för över den på serveringsfat. Blanda grädde, socker och sirap till kolasmeten  i en tjockbottnad kastrull. Låt detta koka tills smeten blir tjock, att det bildas ”gångar” när man rör i den. Smaka av med vaniljsocker..Låt smeten svalna något. Häll den sedan över mandelbottnen. Vispa grädden till hårt skum. Bred den över kolakrämen spritsa den gärna i rader. Sikta till sist kakao över grädden. Skär tårtan med vass kniv i avlånga bitar. Godast riktigt kall.

viaRÖRTRÄSKTÅRTA – 10 bitar.

Kategorier
Recept

Knäcktårta

Knäcktårta

8-10 bitar

smör, ströbröd,
300 g mandelmassa,
3 ägg,
rivet skal av 1 apelsin
Knäck:
1 dl socker, 1 dl sirap, 3 dl vispgrädde, 25 g smör, 100 g grovhackade valnötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa formen. Riv mandelmassan och vispa med elvisp till en jämn smet tillsammans med äggen och apelsinskalet. Häll smeten i formen och grädda i 15 minuter. Blanda socker, sirap, grädde och smör i en liten tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen och fortsätt koka i ca 10 minuter. Rör ner valnötterna. Häll den varma knäcken på mandelbottnen och låt den kallan. Servera gärna med lingongrädde.

viaKnäcktårta, 8-10 bitar « Anna’s Receptsamling.

Kategorier
Recept

Indiska piroger

 

Fyllning1 st liten gul lök
1 st aubergine
2 st kycklingfiléer
3 st tomater
3 st vitlöksklyftor
6-8 st kardemummakärnor
1 dl russin
1 dl vatten
1 knippe persilja
Deg10 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk salt
4 msk olja
4 dl vatten
1 st ägg 

 

 

1.Skär lök, aubergine, kyckling och tomater i tärningar. Finhacka vitlöken. Mortla kardemumman. Stek kycklingen tills den fått färg. Ta upp den och lägg åt sidan. Fräs aubergine, lök, tomater, vitlök, russin och kardemumma. Slå på lite vatten och låt det koka ihop i 10 minuter. Lägg i kycklingen. Låt koka i ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med svartpeppar, salt och socker. Strö över lite hackad persilja och rör om.2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tilsätt olja och vatten. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i 15 bitar. Kavla ut tunt och lägg på fyllningen. Vik över. Tryck till kanten med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 15-20 minuter.

viaIndiska piroger kock Pär Nilsson och Christel Schröder.