Författare: Charlotta Bruno

Kategorier
Recept

Gluten-free lemon drizzle cake

Ingredients

  • 200g butter, softened
  • 200g golden caster sugar
  • 4 eggs
  • 175g ground almond (switch for polenta or wheat-free flour to make this recipe nut-free)
  • 250g mashed potato
  • zest 3 lemons
  • 2 tsp gluten-free baking powder

For the drizzle

  • 4 tbsp granulated sugar
  • juice 1 lemon

Method

  1. Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. Butter and line a deep, 20cm round cake tin. Beat the sugar and butter together until light and fluffy, then gradually add the egg, beating after each addition. Fold in the almonds, cold mashed potato, lemon zest and baking powder.
  2. Tip into the tin, level the top, then bake for 40-45 mins or until golden and a skewer inserted into the middle of the cake comes out clean. Turn out onto a wire rack after 10 mins cooling. Mix the granulated sugar and the lemon juice together, then spoon over the top of the cake, letting it drip down the sides. Let the cake cool completely before slicing.

Källa: Gluten-free lemon drizzle cake

Kategorier
Recept

Naan

  • 1

    Smula jästen med socker i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och yoghurt.

  • 2

    Sikta mjöl och salt. Kör i matberedare, cirka 15 minuter. Degen ska vara mycket mjuk men inte klibba för mycket.

  • 3

    Låt degen jäsa i en timme.

  • 4

    Dela degen i 12 bitar, forma bullar och platta till en oval, cirka 15 cm i diameter.

  • 5

    Grädda i en uppvärmd stekpanna, cirka 1 minut på varje sida eller i ugnen på 250°C tills den får en jämn brun yta.

  • 6

    Smält smöret och pressa vitlöken i det.

  • 7

    Pensla nannbröd med vitlökssmör.

Ingredienser

  • 1 pkt (50 g) KronJäst för Matbröd, färsk
  • 1 msk (15 g) socker
  • 2 ½ dl (250 g) vatten
  • 4 msk (60 g) yoghurt
  • 2 tsk (12 g) salt
  • 8 dl (480 g) vetemjöl
  • 2 msk (30 g) smör
  • 1 vitlöksklyfta
Kategorier
Recept

Kryddig moccamousse med hackad choklad

10 portioner
1 g lätt krossade kardemummakapslar
1 g hela kryddnejlikor
1 stjärnanis (bruten i bitar)
1 kanelstång (bruten i bitar)
1/4 tsk sichuanpeppar
10 g tunnt skivad ingefära
5 koppar mörkrostat kaffe (ca 750 ml vatten för 10 port)
200 g rårörsocker
40 g hackad choklad (70%)
600 g färskost

Till servering riven choklad (70%)

Så här gör du. Hetta upp en torr panna och rosta kardemumma, kryddnejlikor och stjärnanis i några minuter på medelhög värme under omrörning.Tillsätt kanelstång och sichuanpeppar och låt det gå med i ca 1 minut under omrörning.Grovmortla de rostade kryddorna, alt kör en kort stund i kaffekvarn. Lägg kryddorna i kaffekannan tillsammans med den skivade ingefäran. Brygg kaffe i kannan, ca 5 koppar (för 10port) och låt dra i 10 minuter. Sila bort kryddor och ingefära. Koka upp 4 dl ”kryddkaffe” (för 10 port) med råsocker i en stor, vid kastrull och låt det sen reducera ner till hälften så det blir en kaffekryddsirap.Vispa i chokladen i den varma kaffesirapen, rör tills den löst upp sig.Ta av från värme och vispa i färskost – ej mixa! Slå över i en bunke och lägg plastfilm över.Ställ i kyl över natten.Vispa upp smeten på full effekt i 4–6 minuter el tills den hårdnar.

Till servering: Lägg över i spritspåse och spritsa i små glas el formar och toppa med hackad mörk choklad.

Källa: Kryddig moccamousse med hackad choklad | Recept ICA.se

Kategorier
Recept

Kladdkakemuffins med limefluff

12 st muffins

2 ägg
2 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
4 msk rapsolja
100 g smält avsvalnat smör
1 dl kakao1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 krm salt

Topping
300 g färskost
3/4 dl florsocker
1 dl vispgrädde
1/2 msk finrivet limeskal (+ extra till garnering)

Till garnering färska blåbär

Sätt ugnen på 175°C.

Muffins: Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt. Tillsätt olja och det avsvalnade smälta smöret. Blanda kakao, bakpulver, vetemjöl och salt i en bunke. Vänd sedan ner i äggvispet. Fyll smeten i medelstora muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna helt.

Topping: Vispa färskosten med florsockret slätt med elvisp. Tillsätt grädden lite i taget, under fortsatt vispning till en fluffig topping. Rör ner limeskalet.Spritsa eller klicka toppingen på muffinsen. Till garnering: Garnera gärna med mer limeskal och blåbär.

Källa: Kladdkakemuffins med limefluff | Recept ICA.se

Kategorier
Recept

Leilas Classic cupcakes

12 stycken cupcakes

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1 /2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron

Cream Cheese Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg
Strössel eller cupcakeflaggor

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av en citron.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Creem Cheese Frosting
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt. Dela upp frostingen och färga den i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller cupcakeflaggor.

Källa: Leilas Classic cupcakes / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se)

Kategorier
Recept

Glutenfria Kolasnittar

Ingredienser 20 st

200 g Rumsvarmt smör
2 dl Rårörsocker
1 tsk Salt
3 dl Rismjöl
2.5 dl Maizena
1 tsk Bikarbonat
2 msk Muscovadosirap
Så här gör du
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg. Forma till två rullar och slå in i plastfilm. Kyl 30 min.Lägg degkorvarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dom något. Korvarna ska vara nästan lika långa som plåten. Tänk på att lägga dom med rymligt avstånd emellan då dom rinner ut nästan 3 gånger sin bredd.Grädda i ca 15-20 min till en gyllenbrun färg i 180 grader. Låt svalna på plåten något och skär i bitar!

Källa: Glutenfria Kolasnittar – Mitt kök

Kategorier
Recept

Vietnamesiska pannkakor med räkor och koriander

Vietnamesiska pannkakor( Báhn xèo)

Ingredienser för 4 – 6 stycken

40 gram salladslök
2 dl rismjöl
2 dl kokosmjölk
2 dl vatten
2 tsk gurkmeja
salt
rapsolja till stekning

Dippsås

2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 dl fisksås
1/2 dl saft av nypressad citron
2 msk saft från lime
2 msk strösocker
2 msk vatten

Fyllning

Räkor
Böngroddar
Koriander

Till servering

Isbergssallad

 

Finstrimla salladslöken och vispa ihop samtliga ingredienser till pannkakorna. Låt smeten svälla i 10 – 15 minuter. Finhacka vitlöken och strimla chilin. Blanda ihop samtliga ingredienser till dippen. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och häll i några droppar olja ( jag tog då säkert några tsk) Häll ner ett tunt lager av smeten och låt pannkakan steka sakta några minuter, tills undersidan är knaprig. (jag stekte båda sidorna innan jag fortsatte) Lägg ner räkor, böngroddar och rejält med koriander på en halvan och vik över den andra. Servera sedan pannkakorna isbergssalladsbladen och dippen. Strössla över mer vårlök och snåla inte med dippen!

 

 

Källa: Vietnamesiska pannkakor med räkor och koriander

Kategorier
Recept

Chewy lemon and thyme cookies

Ingredients
150g/5oz ground almonds
1 tbsp arrowroot
¼ tsp salt
¼ tsp bicarbonate of soda
2 tbsp maple syrup
½ tsp fresh thyme or lemon-thyme leaves, or to taste1 tbsp grated lemon zest (preferably from an unwaxed lemon)

Method
Preheat the oven to 180C/160C Fan/Gas 4. Line a baking tray with baking parchment.Pulse the almonds, arrowroot, salt and bicarbonate of soda in a food processor until the mixture is well combined and resembles breadcrumbs.Add the maple syrup, thyme leaves and lemon zest and pulse again until the mixture comes together as a ball of dough.Remove the dough from the food processor. Tear off 10 equal-sized pieces of the dough and roll them into golf-ball-sized balls, then flatten each between the palms of your hands and place onto the prepared baking tray, leaving plenty of space between each cookie.Bake for 10-12 minutes, or until crisp and golden-brown at the edges. Remove the tray from the oven and set aside to cool. The cookies will crisp up as they cool, but will still be soft in the middle.

Recipe Tips

Tip 1: Adjust the quantity of maple syrup to suit your taste. We always recommend reducing even natural sweeteners as much as possible.

Tip 2: These cookies keep well in the fridge in an airtight container. They can also be frozen individually and heated from frozen when you fancy a sweet treat.

Källa: BBC Food – Recipes – Chewy lemon and thyme cookies

Kategorier
Recept

Foccacia med gorgonzola

1 bröd, 25 x 35 cm stort
50 g jäst
360 g vatten (3,6 dl)
1 tsk strösocker
2 msk olivolja
520 g vetemjöl (8,67 dl)
2 tsk salt
Topping
2 msk olivolja
1,5 röd lök, skivad och stekt i smör
1 dl valnötter, grovt hackade (ca 40 g)
70 g gorgonzola
GÖR SÅ HÄR 1. Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt vattnet (kallt) och rör tills jästen löst sig. Häll i strösocker och olivolja.
2. Tillsätt allt vetemjöl och salt och knåda degen i maskin i 8 minuter. Det är en våt och kladdig deg och ska så vara så tillsätt inte mer mjöl!
3. Olja in en bunke lätt, lägg degen däri, täck med plastfilm och jäs i 1 tim. 3. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 25 x 35 cm. Tippa över den jästa degen och tryck ut degen i hörnen med fingertopparna. Spjärnar den emot så låt den vila ett par minuter med en handduk över sig och fortsätt sedan trycka degen ut mot kanterna med fingertopparna. Täck med bakduk och lått jäsa i 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Har du en pizzasten kan du med fördel sätta in den i ugnen – då får focaccian lite extra kärlek underifrån!
5. Topping: Ringla olivoljan över focaccian och pensla ut den över hela degen. När man penslar vill man inte punktera den jästa degen så pensla försiktigt. Strö över rödlök, valnötter och smulad gorgonzola. Grädda i nedre hälften av ugnen i 20-25 minuter (93-98 grader i innertemperatur).

Källa: Brödklaras paraply | Tidningen Hembakat

Kategorier
Recept

Frukostpepparkakor, Skånska pepparkakor

ca 18 st
420 g sirap, ljus (ca 3 dl)*
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 msk bikarbonat (japp, 1 matsked!)
1 msk mjölk
390 g vetemjöl (ca 7 dl)
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda sirap, ingefära och kanel i en bunke. Rör ut bikarbonaten i mjölken och tillsätt även det till sirapen.
2. Rör i vetemjöl och arbeta till en jämn och smidig deg – den är något sandig i konsistensen. Täck bunken med plastfilm och låt vila i kylskåpet över natten.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Ta upp degen på bakbordet och dela i 18 lika stora bitar (ca 48 gram/st). Använd lite mjöl om det känns kladdigt. Rulla till bollar och lägg dem 9 och 9 på två plåtar med bakplåtspapper (de flyter ut så lägg dem inte för nära varandra). Platta till dem något med mjölade händer.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 8 min. Låt dem svalna på plåtarna.* Det går utmärkt att använda mörk sirap men kakorna blir lite skarpare i smaken då.Förvara dem gärna i plastpåse – då håller de sig mjuka längre!

Källa: Frukostpepparkakor | Tidningen Hembakat