1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g hackad mörk choklad
Koka samman allt utom chokladen till en seg massa. Ta av plattan och rör i chokladen. Vill man ha den mindre krämig minskar man en aning på grädden och ökar lite på mjölken. Det går också utmärkt att smaksätta den, med apelsin- eller citronskal, chili eller nötter till exempel. Förvara i kylskåp, men ta fram en stund innan servering så att den får mjukna.
Fransk nougat
2 ¾ dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykossirap
1 dl vatten
2 små äggvitor
½ dl strösocker
100 g pistagenöt (gärna riktigt grön, typ iransk)
130 g skållad sötmandel
130 g skalade hasselnötter
Florsocker till pudring av pappret
Sätt på ugnen på 150 grader.
Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 148 grader. Använd en stektermometer.
Vispa under tiden äggvitor och strösocker till en luftig och krämig marängsmet, men inte för hårt (med vingen om du har en Kitchen Aid).
Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa i ca 10 minuter tills den känns vit och lite luftig.
Värm pistagenötter, mandel och hela, skalade hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg.
Ta gärna på dig diskhandskar/engångshandskar i plast för att skydda dig från den varma massan.
Tillsätt varma nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten.
Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna.
Skär nougaten i bitar. Förvara gärna i glasburkar i rumstemperatur.
viaFransk nougat / Godis ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Leilas Franska marängtårta
5 dl strösocker
7 äggvitor
100 g mörk choklad 70 %
1 nypa salt
1 ask färska blåbär
1 ask färska hallon
1/2 ask jordgubbar
1 näve bigaråer
3 dl vispgrädde
50 g mandelspån
Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.
Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.
Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.
Rosta mandelspånet i en torr kastrull eller stekpanna.
Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt så att marängen blir randig.
Klicka ut marängen till en slarvig tjock tårtbotten på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme, marängen ska vara lite seg i mitten. Låt svalna helt.
Vispa grädden fluffig och skeda den över marängen. Strö över färska bär.
viaLeilas Franska marängtårta / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Choco Chip Müsli Bars
250 g torkade fikon
1 msk kakao av god kvalitet
1 msk varmt espressokaffe
200 g gula russin
4 dl müsli med torkad frukt
1 dl corn flakes
200 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Skär bort fästet på fikonen och hacka dem grovt.
Kör dem i hushållsmixer tillsammans med kakao och kaffe.
Tillsätt hälften av russinen och müslin och mixa i ett par sekunder till.
Häll över massan i en bunke och rör i resterande russin, müsli och cornflakes.
Hacka chokladen och blanda hälften av den med smeten.
Kavla ut massan mellan två smörpapper till en cirka 1 cm tjock kaka.
Smält resterande choklad i vattenbad (i en skål över kokande vatten) och pensla den över kakan.
Låt stelna i kyl och skär kakan i stänger när chokladen har stelnat.
viaChoco Chip Müsli Bars / Nyttigt ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Nyttiga chokladbollar
1,5 dl osaltade cashewnötter
1,5 dl mandelmjöl eller mandelspån
1 dl ekologiska aprikoser
0,5 dl gojibär
3 msk kakao av hög kvalitét
2 msk ekologiskt kokosfett
3 msk espressokaffe
2 dl kokosflingor till att rulla bollarna
Kör alla ingredienser utom espressokaffe i en mixer.
Tillsatt kaffet och mixa tills det är en mjuk deg som går att rulla till bollar.
Rulla bollarna i kokosflingor.
Förvara i kylskåp.
viaNyttiga chokladbollar / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
Leilas chokladbollar
100 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao av god kvalitet
2 msk kallt espressokaffe (vanligt kaffe funkar också)
Kokosflingor att rulla Chokladbollarna i
Blanda smör, strösocker och havregryn i en bunke.
Blanda i vaniljsocker och kakao, tillsätt sist kallt kaffe.
Forma chokladbollarna till små bollar och rulla i kokos. Förvara chokladbollarna i kyl.
viaLeilas chokladbollar / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).
500 g salmalax
Ca 2 tsk salt
Nymald svartpeppar
1 knippa rädisor
4 msk hallandsfläder (eller 2 msk koncentrerad fläderblomssaft och 2 msk gin)
2 msk olivolja
saften från 1/2 apelsin
rivet skal från 1 apelsin
löjromskräm
2 dl crème fraîche
1 burk löjrom eller annan fiskrom
salt, svartpeppar
garnering
2 msk citronsaft
1 msk gräslök (hackad)
1 msk dill (hackad)
salt
nymald svartpeppar
Skär laxen i tunna skivor. Lägg på ett fat och strö över salt och nymald svartpeppar. Skiva rädisorna tunt och lägg i kallt vatten i kylen så de blir krispiga. Låt sedan rinna av innan servering.
Rör ihop hallandsfläder, olivolja, apelsinsaft och hälften av skalen och häll över laxen. Lått gotta till sig någon minut.
Rör ihop crème fraiche och fiskrom försiktigt. Den skall inte blandas helt utan rommen ska endast bilda en orange snurra i crème fraichen. Strö över några korn flingsalt och eventuellt svartpeppar.
Lägg upp laxskivorna på serveringsfat och klicka ut romkrämen lite här och var bland laxskivorna och strö över rädisorna. Pressa över cirka 2 msk citronsaft jämnt över skivorna och eventuellt lite mer flingsalt och peppar. Toppa med resterande apelsinzest, gräslök och plockad dill.
Via Elle a la carte.
Saften rårörs i hushållsmaskin och helst då i en med hel botten. Saften blir vackert rosaröd och underbart god. Späd 1+5 och förvara den i kyl eller frys.
2 liter
Ingredienser
1,5 kg rabarber
1,75 kg strösocker
6 st citroner, 4 dl pressad saft
Tillagning
1. Skala och skiva rabarbern tunt. Blanda den med socker och citronsaft i en hushållsmaskin med degkrok eller vinge och låt maskinen gå sakta 1 timme.
2. Häll bärmassan genom en silduk och låt saften självrinna i 30 min.
3. Häll upp saften på rengjorda flaskor eller i burkar. Förvara i kyl eller frys.
via Rårörd rabarbersaft – Recept – Saft och sylt | Allt om Mat.
Apricot Jam
About six 1 cup 250ml jars
I should note that I like my jam on the tart side. The amount of sugar shown is based on how much apricot puree I got from this particular batch of apricots. Because fruit doesn’t grow in standardized quantities at least the fruit I want to eat my general rule is to use three-quarters of the amount of sugar per one-part apricot puree. So if you use more, or less, apricots, simply use for each cup of puree, by volume, three-quarters cup of sugar.Apricots become quite tangy once cooked, so you’ll find this is not very sweet. I don’t recommend using less sugar, since it may not jell correctly. A bit of lemon juice added at the end provides additional balance, and Europeans often crack a few apricot kernels open and add one to each jar before pouring in the jam, which isn’t meant to be eaten, but gives the jam a subtle, bitter almond-like flavor.
1kg fresh apricots
125ml water
1kg sugar
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
optional: 1 tablespoon kirsch
1. Cut the apricots in half and extract the pits. If you wish, crack a few open and put a kernel in each jam jar you plan to fill.
2. Place the apricots in a very large stockpot, and add the water. Cover the pot and cook, stirring frequently, until the apricots are tender and cooked through.
3. Put a small plate in the freezer.
4. Add the sugar to the apricots and cook, uncovered, skimming off any foam that rises to the surface. As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.
5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles as shown in the photo, it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency.You can use a candy thermometer if you wish. The finished jam will be about 104ºC.
6. Once done, stir in the lemon juice and kirsch, if using, and ladle the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.
Storage: I find this jam will keep up to one year if refrigerated. If you wish to can it for long-term preservation, you can refer to the USDA Canning Guidelines for techniques.
Homemade beer mustard Veg
Mustard is so very easy to make and the perfect addition to a ham sandwich. It makes a great homemade gift too.
Ingredients
175g/6oz yellow mustard seeds
175g/6oz black mustard seeds
500ml/18fl oz beer or ale
1 tbsp sea salt
pinch crushed chilli flakes
175ml/6fl oz cider vinegar or white wine vinegar
6 tbsp runny honey
1 tbsp ground mace or nutmeg
Preparation method
Mix the mustard seeds and beer together in bowl, cover and set aside overnight. (The mustard seeds will soften and soak up most of the beer.)
Sterilise the jars for the mustard. Wash in very hot water or on the hot cycle of a dishwasher. Preheat the oven to 160C/325F/Gas 3. Place the jars upside down on a baking tray and dry in the oven for 10-15 minutes.
Stir in the remaining ingredients, then blend in a food processor until nearly smooth (you may need to do this is batches).
Spoon the mustard into the sterilised jars; tap gently to remove all the air bubbles.