Etikett: Bröd & Bakning

Bovete- och durrabröd

(1 stort bröd)

20 g jäst

600 g kallt vatten

20 g honung

175 g durramjöl (sorghum flour) eller majsmjöl

175 g bovetemjöl

2 tsk salt

(30 g hela linfrön, kan uteslutas)

40 g fiberhusk (kan ersättas av samma viktmängd psylliumfröskal)

Vispa ut jästen i kallt vatten. Tillsätt honung, durramjöl, bovetemjöl och salt (samt eventuellt linfrön). Vispa ihop till en jämn smet. Till sist tillsätter du fiberhusken och arbetar snabbt ihop det hela så att inga klumpar finns kvar. Arbeta gärna degen genom att ta några extra tag med vispen. Låt nu degen vila i en bunke täckt med plast i 2 timmar. Ta ut degen och forma den till ett bröd. Mjöla bakbordet lite lätt om det behövs. Lägg brödet på bakpappersklädd plåt, täck med bakduk och jäs i 1 timme.

Värm ugnen till 150 grader. Nu kan du pudra över lite mjöl och snitta brödet innan du gräddar det i mitten av ugnen i 60 minuter. Låt brödet kallna helt (gärna över natt) innan du skär i det.

viaBovete- och durrabröd, glutenfritt | Tidningen BAKA.

Antal: ca 60 stycken

1 äggvita
1,5 msk strösocker
110 g mandelmassa

Tillagning
Värm ugnen till 175°C. Vispa äggvitan med en vanlig handvisp. Riv mandelmassan grovt med ett rivjärn och rör ner den i äggvitan. Tillsätt sockret och blanda allt till en slät smet. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa små toppar på en bakplåts-pappersklädd plåt och grädda dem i ugnen i ca 12 minuter. Kolla dem noga så att de inte bränns. De ska vara lite gyllenbruna. Receptförfattare: Ulrica Krii / Foto: Ulrica Krii

viaMandelbiskvier | Tidningen BAKA.

20 bitar

7 dl mannagryn
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
25 g mjölkfritt margarin
1 ¼ dl kokosflingor
1 ¼ dl finhackad mandel
3½ dl naturell sojayoghurt

Garnering:20 mandlar

Sirap:
2½ dl strösocker
1½ dl vatten
lite citronsaft
ev. en nypa mald kanel eller kardemumma
rosenvatten, apelsinblomsvatten, vaniljsocker eller jasminblomsvatten
Basbousa är en kaka som anses komma ursprungligen från Egypten men som är vanlig i olika varianter i hela Mellanöstern, Nordafrika och även i Grekland.Blanda mannagryn, socker och bakpulver i en skål. Smält margarinet och rör ihop med mannagrynsblandningen till en smulig massa. Tillsätt kokosflingor, finhackad mandel samt yoghurt och rör ihop till en deg. Fördela degen jämnt i en smord bakform, gärna fyrkantig eller rektangulär. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 15 minuter.Skala under tiden mandlarna genom att koka upp dem i vatten och sedan ploppa ur dem ur skalet. När kakan är klar, lägg mandlarna snyggt över kakan. Tryck till lite försiktigt några gånger så att nötterna trycks ned lite och fastnar. Grädda sedan i ytterligare 25 minuter, eller tills den fått fin färg.Förbered under tiden sirapen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp tills sockret har löst sig helt. Ställ åt sidan men håll sirapen varm tills den ska användas. Ta ut kakan, skär den i rutor och fördela sirapen över kakan. Ställ in kakan i ugnen igen i ca 5-10 minuter.

viaBasbousa | Vegokoll.

Grunddegen för alla vetebrödsbak.

Ingredienser
700 g eller 12 dl vetemjöl
300 g eller 3 dl mjölk
120 g eller 1 1/4 dl strösocker
100 g smör
1 st ägg
10 g eller 1 1/2 tsk salt
30 g eller 2 msk kardemummakärnor
30 g eller 2/3 pkt jäst

Använd den blåa jästen och inte den röda, annars jäser degen för snabbt. Alltid smör, aldrig margarin.

1. Blanda samtliga ingredienser i en degblandare.

2. Kör degen på mellanväxeln i 10 minuter.

3. Låt degen vila i rumstemperatur, övertäckt med en handduk, i 30 minuter.

Att tänka på: Köp gärna hela kardemummakärnor och krossa dem själv. Färdigmalen kardemumma brukar innehålla skal och är alldeles för finmald, nästan som damm. Om du tycker att degen känns för varm och lös efter viltiden, kan du lägga den i kylen dock ej längre än 90 minuter.

via .

Leilas Franska marängtårta

5 dl strösocker

7 äggvitor

100 g mörk choklad 70 %

1 nypa salt

1 ask färska blåbär

1 ask färska hallon

1/2 ask jordgubbar

1 näve bigaråer

3 dl vispgrädde

50 g mandelspån

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.

Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten). Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.

Rosta mandelspånet i en torr kastrull eller stekpanna.

Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt så att marängen blir randig.

Klicka ut marängen till en slarvig tjock tårtbotten på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme, marängen ska vara lite seg i mitten. Låt svalna helt.

Vispa grädden fluffig och skeda den över marängen. Strö över färska bär.

viaLeilas Franska marängtårta / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).

Choco Chip Müsli Bars

250 g torkade fikon

1 msk kakao av god kvalitet

1 msk varmt espressokaffe

200 g gula russin

4 dl müsli med torkad frukt

1 dl corn flakes

200 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Skär bort fästet på fikonen och hacka dem grovt.

Kör dem i hushållsmixer tillsammans med kakao och kaffe.

Tillsätt hälften av russinen och müslin och mixa i ett par sekunder till.

Häll över massan i en bunke och rör i resterande russin, müsli och cornflakes.

Hacka chokladen och blanda hälften av den med smeten.

Kavla ut massan mellan två smörpapper till en cirka 1 cm tjock kaka.

Smält resterande choklad i vattenbad (i en skål över kokande vatten) och pensla den över kakan.

Låt stelna i kyl och skär kakan i stänger när chokladen har stelnat.

viaChoco Chip Müsli Bars / Nyttigt ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).

Nyttiga chokladbollar

1,5 dl osaltade cashewnötter

1,5 dl mandelmjöl eller mandelspån

1 dl ekologiska aprikoser

0,5 dl gojibär

3 msk kakao av hög kvalitét

2 msk ekologiskt kokosfett

3 msk espressokaffe

2 dl kokosflingor till att rulla bollarna

Kör alla ingredienser utom espressokaffe i en mixer.

Tillsatt kaffet och mixa tills det är en mjuk deg som går att rulla till bollar.

Rulla bollarna i kokosflingor.

Förvara i kylskåp.

viaNyttiga chokladbollar / Bakverk ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).