Kategorier
Recept

Garbure – Fransk bondgryta

1 savojkålshuvud
1 purjolök
några potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
några vitlöksklyftor
1 röd chili
några msk smör
1 rejäl timjankvist
1 msk salvia
lagerblad
salt
vitpeppar
3 liter vatten
ca 4 dl vita bönor blötlagda över natten eller en burk konserverade som tillsätts mot slutet

Skär kålen grovt. Skär purjo, potatis, morot, palsternacka, lök grovt.

Finhacka vitlöken och chilin.

Fräs allt i smör 
i en stor, stor soppkastrull.

Krydda. Häll på vatten. Och bönorna.

Låt småputtra i 2 timmar.

Fransmännen lägger gärna en torr brödbit i botten på sopptallriken och häller den varma soppan över. Riven ost.

Milena tipsar: Kan kokas med fläsklägg, en skinka. ibland äts den med kött, ibland inte.

via Recept: Garbure – fransk bondgryta – Meny | Sveriges Radio.

Kategorier
Recept

Emergency Kimchi Yangbaechu-kimchi

Ingredients

Cabbage
salt
hot pepper flakes
fish sauce
sugar
garlic
green onions
carrot

Directions

Cut 2 pounds of cabbage into thin strips about 2-3 inches in length and ¼ inch wide. Place into a large bowl. Add 1 cup cold water and ¼ cup kosher salt. Mix it well with your hands to properly salt the cabbage. Set aside for 10 minutes.

Make kimchi paste by mixing these ingredients in a bowl: 1/3 cup hot pepper flakes, 1 tbs sugar, ¼ cup fish sauce, ¼ cup minced garlic, 3-4 stalks of chopped green onion 1/3 cup worth, ¼ cup’s worth of julienned carrot.

Wash and rinse the salted cabbage in cold water a couple of times. Drain the water.

Mix the kimchi paste into the cabbage thoroughly.Put the kimchi into a container, jar, or plastic bag. Press the top of the kimchi down with your hands to protect your kimchi from being exposed to too much air.

You can eat it right away, just like salad. Or keep it at room temperature and it will ferment in a few days. Fermented kimchi can be used for kimchi stir-fried rice or kimchi stew, and it will be delicious.

via Emergency Kimchi Yangbaechu-kimchi recipe – Maangchi.com.

Kategorier
Recept

Riddarbageriets vetedeg

Grunddegen för alla vetebrödsbak.

Ingredienser
700 g eller 12 dl vetemjöl
300 g eller 3 dl mjölk
120 g eller 1 1/4 dl strösocker
100 g smör
1 st ägg
10 g eller 1 1/2 tsk salt
30 g eller 2 msk kardemummakärnor
30 g eller 2/3 pkt jäst

Använd den blåa jästen och inte den röda, annars jäser degen för snabbt. Alltid smör, aldrig margarin.

1. Blanda samtliga ingredienser i en degblandare.

2. Kör degen på mellanväxeln i 10 minuter.

3. Låt degen vila i rumstemperatur, övertäckt med en handduk, i 30 minuter.

Att tänka på: Köp gärna hela kardemummakärnor och krossa dem själv. Färdigmalen kardemumma brukar innehålla skal och är alldeles för finmald, nästan som damm. Om du tycker att degen känns för varm och lös efter viltiden, kan du lägga den i kylen dock ej längre än 90 minuter.

via .

Kategorier
Recept

RÖRTRÄSKTÅRTA

RÖRTRÄSKTÅRTA – 10 bitar

175 g sötmandel
4 äggvitor
2 dl socker

Kolasmet
2dl vispgrädde
1dl socker
1/2  dl sirap
1 tsk vaniljsocker

Garnering
2 1/2  dl vispgrädde1-2 msk kakao

Forma en låda av bakplåtspapper, 18×20 cm. Ställ den på en plåt och smörj den.Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i litet i taget av sockret under kraftig vispning. Vänd ner mandeln. Bred ut smeten i lådan. Grädda mitt i ugnen ca 30 min i 175 grader. Låt kakan svalna. Lossa den från formen och för över den på serveringsfat. Blanda grädde, socker och sirap till kolasmeten  i en tjockbottnad kastrull. Låt detta koka tills smeten blir tjock, att det bildas ”gångar” när man rör i den. Smaka av med vaniljsocker..Låt smeten svalna något. Häll den sedan över mandelbottnen. Vispa grädden till hårt skum. Bred den över kolakrämen spritsa den gärna i rader. Sikta till sist kakao över grädden. Skär tårtan med vass kniv i avlånga bitar. Godast riktigt kall.

viaRÖRTRÄSKTÅRTA – 10 bitar.

Kategorier
Recept

Walnut & Stilton orzotto with roasted squash & Port sauce | BBC Good Food

Walnut & Stilton orzotto with roasted squash & Port sauce | BBC Good Food.

Kategorier
Recept

Knäcktårta

Knäcktårta

8-10 bitar

smör, ströbröd,
300 g mandelmassa,
3 ägg,
rivet skal av 1 apelsin
Knäck:
1 dl socker, 1 dl sirap, 3 dl vispgrädde, 25 g smör, 100 g grovhackade valnötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa formen. Riv mandelmassan och vispa med elvisp till en jämn smet tillsammans med äggen och apelsinskalet. Häll smeten i formen och grädda i 15 minuter. Blanda socker, sirap, grädde och smör i en liten tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen och fortsätt koka i ca 10 minuter. Rör ner valnötterna. Häll den varma knäcken på mandelbottnen och låt den kallan. Servera gärna med lingongrädde.

viaKnäcktårta, 8-10 bitar « Anna’s Receptsamling.

Kategorier
Recept

Indiska piroger

 

Fyllning1 st liten gul lök
1 st aubergine
2 st kycklingfiléer
3 st tomater
3 st vitlöksklyftor
6-8 st kardemummakärnor
1 dl russin
1 dl vatten
1 knippe persilja
Deg10 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk salt
4 msk olja
4 dl vatten
1 st ägg 

 

 

1.Skär lök, aubergine, kyckling och tomater i tärningar. Finhacka vitlöken. Mortla kardemumman. Stek kycklingen tills den fått färg. Ta upp den och lägg åt sidan. Fräs aubergine, lök, tomater, vitlök, russin och kardemumma. Slå på lite vatten och låt det koka ihop i 10 minuter. Lägg i kycklingen. Låt koka i ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med svartpeppar, salt och socker. Strö över lite hackad persilja och rör om.2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tilsätt olja och vatten. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i 15 bitar. Kavla ut tunt och lägg på fyllningen. Vik över. Tryck till kanten med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 15-20 minuter.

viaIndiska piroger kock Pär Nilsson och Christel Schröder.

Kategorier
Recept

Amerikanska pannkakor

Ingredienser

50 g smör

3 st ägg

2,5 dl mjölk

5 dl vetemjöl, (300 g)

2,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 msk strösocker

Tillbehör

2 dl crème fraiche

färska bär, t ex jordgubbar

lönnsirap

Tillagning

1. Smält smöret och låt det svalna. Blanda med ägg och mjölk.

2. Blanda alla torra ingredienser. Häll ner dem  i äggsmeten och vispa till en slät smet, låt vila ca 10 min.

3. Stek pannkakorna i smör, gärna ett par åt gången på medelstark värme. När du börjar se bubblor på ovansidan är det dags att vända. Det går även bra att steka dem i plättlagg, då håller de formen bättre.

4. Håll pannkakorna varma i ugn tills alla är färdigstekta.

5. Vispa crème fraichen med elvisp tills den blir fluffig. Servera pannkakorna med vispad crème fraiche, jordgubbar och lönnsirap

viaAmerikanska pannkakor – Recept – Huvudrätter – varmrätter Frukost Lättlagat Brunch Lunch | Allt om Mat.

Kategorier
Recept

Chokladmarmelad

1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g hackad mörk choklad

Koka samman allt utom chokladen till en seg massa. Ta av plattan och rör i chokladen. Vill man ha den mindre krämig minskar man en aning på grädden och ökar lite på mjölken. Det går också utmärkt att smaksätta den, med apelsin- eller citronskal, chili eller nötter till exempel. Förvara i kylskåp, men ta fram en stund innan servering så att den får mjukna.

viaChokladmarmelad | Söta saker.

Kategorier
Recept

Fransk nougat

Fransk nougat

2 ¾ dl strösocker

1 dl flytande honung

1 dl glykossirap

1 dl vatten

2 små äggvitor

½ dl strösocker

100 g pistagenöt (gärna riktigt grön, typ iransk)

130 g skållad sötmandel

130 g skalade hasselnötter

Florsocker till pudring av pappret

Sätt på ugnen på 150 grader.

Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 148 grader. Använd en stektermometer.

Vispa under tiden äggvitor och strösocker till en luftig och krämig marängsmet, men inte för hårt (med vingen om du har en Kitchen Aid).

Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa i ca 10 minuter tills den känns vit och lite luftig.

Värm pistagenötter, mandel och hela, skalade hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg.

Ta gärna på dig diskhandskar/engångshandskar i plast för att skydda dig från den varma massan.

Tillsätt varma nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten.

Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna.

Skär nougaten i bitar. Förvara gärna i glasburkar i rumstemperatur.

viaFransk nougat / Godis ~ Recept | Leila Lindholm (leila.se).