Kategorier
Recept

Vietnamese Caramel Pork

Ingredients
  • 1/2 cup / 100g brown sugar, tightly packed
  • 1 tbsp water
  • 1 kg / 2 lb pork shoulder (butt) or boneless skinless pork belly, cut into 3 cm / 1.2″ pieces (Note 1a)
  • 1 1/4 cups / 375 ml coconut water (Note 1b)
  • 1 eschallot / shallot , very finely sliced (Note 2)
  • 2 garlic cloves , minced
  • 1 1/2 tbsp fish sauce
  • 1/4 tsp white pepper
Garnishes:
  • Red chilli and finely sliced shallots/green onions
Instructions
  1. Place sugar and water in a large pot over medium heat. Stir, then when it bubbles and the sugar is melted (it looks like caramel), add the rest of the ingredients.
  2. Stir, then adjust the heat so it is simmering fairly energetically. Not rapidly, not a slow simmer (I use medium heat on a weak stove, between medium and low on a strong stove).

  3. Simmer for 1.5 hours, uncovered. Stir once or twice while cooking.

  4. At around 1.5 hours, when the liquid has reduced down and the pork is tender, (see Note 3 if pork is not yet tender), the fat will separate (see video).

  5. Stir and the pork will brown and caramelise in the fat.
  6. Once the liquid is all gone and it’s now stuck on the pork pieces, it’s ready.
  7. Serve over rice, garnished with fresh chilli and shallots. Simple pickled vegetables are ideal for a side because the fresh acidity pairs well with the rich pork.
Kategorier
Recept

Five Spice Duck salad

Ingredients

  • 1 large duck breast
  • 1 teaspoon Chinese five spice powder
  • 1 pomegranate , halved
  • 3 spring onions , trimmed and sliced
  • 1 sprig fresh coriander , leaves picked
  • a few sprigs watercress
  • ½ ripe mango , peeled and cut into chunks
  • ½ lime , juice of
  • sesame oil , to drizzle
  • 1 little gem lettuce

Method

  1. This exotic duck salad has got it all going on – crunch, spice, juicy fruit and tasty crispy duck.
  2. Season the duck breast and dust with Chinese five spice powder. Put in a medium-hot frying pan and fry very gently for 5 minutes, turning halfway, until lots of fat has come out of the skin and the skin is golden brown. Take out of the pan and slice thinly – the duck will still be raw in the middle but don’t worry! Discard the fat from the pan and put the sliced duck back in. Stir fry for a few minutes, until cooked through and crispy. Set aside.
  3. Mix the pomegranate seeds, spring onions, coriander, watercress, mango and crispy duck together. Dress with the lime juice and a drizzle of sesame oil. Season to taste.
  4. Separate the lettuce leaves and arrange on plates. Top with the dressed salad to serve.

https://www.jamieoliver.com/recipes/duck-recipes/five-spice-duck-salad/

Kategorier
Recept

Ingefära- och citrondrömmar

40 kakor
INGREDIENSER
1 citron
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk ingefära, mald
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl, (240 g)
1 tsk hjorthornssalt

Sätt ugnen på 150°. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Rör ihop smör, socker och ingefära med elvisp. Tillsätt olja och mjöl blandat med hjorthornssalt och arbeta ihop till en deg. Blanda i citronskalet. Forma degen till bollar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakorna kallna på galler.

Källa: » Ingefära- och citrondrömmar – recept – Allt om Mat

Kategorier
Recept

Chilli Oil

Ingredients (Makes 1 jar)

1 tbsp chipotle chilli flakes

1 tbsp fennel seeds

1 tbsp coriander seeds

1 tbsp sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

5 tbsp toasted sesame oil

200ml rapeseed oil

5 garlic cloves, thinly sliced

Method

Combine all the ingredients in a pan and place over a medium heat. Gently cook until the garlic starts to change colour, then take off the heat. Leave to cool, then pour into a sterilised jar and seal. Keep in a cool, dark place.

Kategorier
Recept

Uppfällbara torgvantar

Rundsticka 2 1/2mm, strumpstickor 2 1/2 mm.

Sockgarn (~400m/100g) i tre färger

MC (main color) – huvudfärg (lila)

CC1 – komplementfärg 1 (cerise)

CC2 – komplementfärg 2 (ljusrosa)

Lägg upp 52 maskor med CC1 med en mycket elastisk metod (t.ex. Judy’s Magic cast on). Sticka 2 varv 2×2-resår (2rm, 2am). Byt till MC och fortsätt sticka resår tills arbetet mäter 7 cm (totalt 34 varv exkl. uppläggning).

Sticka slätstickning med MC 6 varv, påbörja sedan tumkilen (illustration). Gör 7 ökningsvarv med tre jämna varv emellan (28 varv). Tumkilen har nu 17 maskor. Sätt av tumkilens maskor på en tråd, lägg upp 3 nya maskor (omslag) bakom tumkilen (totalt antal maskor återigen 52) och fortsätt sticka slätstickning 6 varv.

Nästa varv, på handens översida, sticka 25 rm, vänd, sticka 24rm, vänd, sticka 25rm. En ås bildas där maskor plockas upp för att sticka vantens lock. Sticka 2 släta varv. Byt till CC1 och sticka 3 släta varv.

Not om ränder i rundstickning: För att övergången mellan färgerna inte skall bli hackig finns en metod: på första maskan i andra varvet med varje ny färg, lyft maskan i varvet under (alltså första maskan i sista varvet med den förra färgen) och sticka ihop den med första maskan i första varvet av den nuvarande färgen.

Lillfinger. Sätt av 8+8 maskor på 3 strumpstickor (illustration). Byt till CC2 och sticka slätstickning. Gör 2 omslag i mellanrummet för att sluta maskorna till en ring (totalt 18 maskor på fingret).. Sticka 3 varv. Byt till CC1 och sticka 3 varv. Upprepa tills fingret består av 5 ränder (15 varv totalt). Maska av ganska fast, det är lurigt att få till avmaskningskanten så den inte blir obekväm och trång, men samtidigt inte strutar ut som en trumpet.

Fortsätt resten av arbetet med CC2. Plocka upp 2 maskor från lillfingrets omslagsmaskor, och sticka 3 varv CC2 och 3 varv CC1. Sätt av 15 maskor för pekfingret på 3 strumpstickor på samma sätt som för lillfingret. Byt till CC2 och gör pekfingret på samma sätt som lillfingret, men gör 3 omslag i mellanrummet (totalt 18 maskor runt fingret). Gör likadant för ringfingret. För långfingret, plocka upp 3 maskor vardera från pekfingrets och ringfingrets omslagsmaskor (totalt 20 maskor runt fingret) och sticka på samma sätt som de övriga fingrarna.

Sätt tummaskorna på 3 strumpstickor. Med MC, plocka upp 5 maskor från omslagsmaskorna på handen (totalt 22 maskor runt fingret) och sticka upp tummen. När 3mm återstår från tummens topp, sticka fram till vad du uppskattar är mitt på tummens ena sida (prova den på!) och minska till totalt 12 maskor enligt *ssk,ssk,k,k2tog,k2tog,k2tog*, två gånger. Fördela maskorna på 2 stickor (varje sticka börjar med de två ssk), klipp en lång svans och sy ihop tummen med maskstygn (Kitchener stitch).

Lock: Lägg upp 16 maskor på temporärt garn och sticka de 3 första varven av ”Yarnover tubular cast on”. Plocka upp 24 maskor från kanten på handens ovansida och anslut med de nyupplagda maskorna. För att sticka ”tubular cast-on” i rundstickning används en annan teknik (behöver beskrivas) i två varv. Därefter slätstickning på handens ovansida och resår (1rm, 1am) i två varv. Fortsätt sedan med slätstickning tills 3 cm återstår. Minska på båda sidorna av såväl över- och undersida av vanten, vartannat varv: 1rm, k2tog, sticka tills 3 maskor återstår, ssk, 1rm tills 16 maskor återstår (8 på ovansidan och 8 på undersidan). Klipp en lång svans och sy ihop ovan- och undersidan med maskstygn.

Kategorier
Recept

Langos

Till langosbrödet för  15 små langos :
25 gram jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 kokt potatis
Cirka: 7 dl vetemjöl special
1 liter rapsolja till fritering

Tillbehör :
Gräddfilsås ( 1 dl gräddfil + 1 dl creme fraiche + 2 (1)  klyftor vitlök och salt)
2 röd lök finhackade
1 stor burk räkor i lag / eller alternativt nyskalade.
1 burk Röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost

Gör så här:
Lös upp jästen i ljummet vatten, och rör ner salt, mosad potatis och mjöl.
Arbeta till en slät deg, som är ganska lös.  Låt den jäsa i cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, det kan gå åt en dl mjöl för att kavla ut degen.
Dela och kavla i cirka ut degen i cirka 15 mindre langos bitar.
Låt dem jäsa igen , på ett mjölat bakplåtspapper i cirka 10  – 15 minuter.
Häll upp oljan i fritösen eller i en tjockbottnad djup kastrull och hetta upp oljan.  Prova att fritera lite vittbröd, det sak bli gyllene.
Fritera sedan bröden så att de blir gyllengula och läg dem på ett hushållspapper så att lite av oljan rinner av.

Under tiden, rör ihop såsen och ställ kallt i tio minuter innan servering.

Sedan är det klart att serveras, med sås, räkor, rom , ost och toppa med lite riven ost.

Via http://www.jennysmatblogg.nu/2012/04/23/recept-pa-langos/

Kategorier
Recept

Chebureki

Ingredients

  • 2 1/2 cups flour
  • 1/2 cup water
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon vodka (optional)
  • 1/2 pound ground beef
  • 1/2 teaspoon sugar (white)
  • 1/2 onion (medium, finely chopped)
  • 6 tablespoons milk
  • 1 teaspoon parsley flakes (or finely chopped fresh parsley)
  • vegetable oil (for deep frying)
  • salt (to taste)
  • pepper (to taste)
Prep time:
20 minutes
Cook time:
15 minutes
Total time:
35 minutes

Instructions

1. In a large bowl, sift together sugar, salt (about 1/3 teaspoon) and flour. Add olive oil and vodka. Add water to the flour mixture (a small amount at a time) mixing it and kneading dough until it’s even, soft and doesn’t stick to your hands. Add a little more flour if the dough is sticky, or water if it’s stiff. Place the dough aside and prepare the filling.
2. In a separate bowl, mix together ground beef, finely chopped onion and parsley. Season the mixture with salt and pepper and stir in milk.

3. On a lightly floured surface, roll the dough until it is about 1/10-1/8 inch (2.5-3mm) thick. Cut circles using a small tea plate. Gather the rest of the dough into a ball and roll again. Repeat until you used all the dough.

4. Place about 2 tablespoons of the filling on one side of the circle, leaving 1/2 inch (about 1cm) space at the edges.

5. Fold the other half of the circle over and pinch the edges firmly together using your fingers.

6. Make sure there is no air inside chebureki and the edges are closed tightly.

7. In a large skillet, heat the oil for deep frying (it should cover about 1/2 of a cheburek), reduce heat to medium and place 3 or 4 chebureki into oil (depending on the size of your skillet). Fry chebureki on both sides until nicely and evenly brown (about 5 minutes per each side).

8. Drain on paper towels, let rest for a few minutes. Serve while still hot.

Kategorier
Recept

Sachertårta glutenfri

Liten springform 17 cm i diameter
ugn 180 grader

100 g smör
3 äggulor
1 dl socker
100 g mörk choklad
1 msk Grand marnier eller konjak
0,75 dl mandelmjöl
0,75 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
3 äggvitor

Ta rumsvarmt smör och rör ut det med sockret.
Rör ner äggulorna en i sänder.
Blanda i likören eller Konjak.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad.
Blanda ner den i smeten.

Blanda mjölerna med bakpulvret i en särskild skål och rör ner det i smeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem tills allt är blandat.

Smörj en liten springform (17 cm) med smör och ströa med glutenfritt ströbröd.

Vänd ner smeten i formen och grädda i ca 35 minuter. Lägg ev. lite folie ovanpå mot slutet.

Gör ev. en liten chokladknapp av smält choklad till dekor. Bred ut den som en oregelbunden femkrona på smörpapper. Skriv ett S i knappen innan den hunnit stelna helt. Lägg in den i frysen.

Låt kakan kallna och dela den i två halvor, låt botten komma överst då den brukar vara jämnast.

Bred på marmelad till ett jämntjockt lager (några mm. tjockt) på den undre delens topp.

Lägg den andra botten ovanpå och bred ut tryffelglasyren med en palett el. liknande.

Ta rikligt på toppen men mer sparsamt på sidorna.

Garnera med chokladknapp och ställ in tårtan i frysen en liten stund så den stelnar till.

Fyllning
Mirabell marmelad (se recept) eller slät aprikosmarmelad

Tryffelglasyr
4 msk vispgrädde
1 msk Grand marnier eller Konjak
100 g mörk choklad
1 msk smör

Sjud upp vispgrädden och likören eller konjak. Drag åt sidan och lägg ner chokladen i mindre bitar tills den smält. Rör försiktigt och blanka av med lite smör.

Kategorier
Recept

GLUTENFRI PAJDEG MED TVÅ FANTASTISKT GODA FYLLNINGAR

ca 6 bitar

Pajdeg till 1 paj:
2 1/2 dl Semper Havregryn
2 dl Semper Mix, Fin Mix eller Grov Mix
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning Västerbottenpaj:
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm peppar
4 dl Västerbottensost

Fyllning Ädelostpaj:
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
3 dl riven ost (exempelvis mild hårdost)
1 1/2 dl ädelost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Pajbotten:

  1. Blanda havregryn och mjölmix. Arbeta in smör och vatten till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform (ca 24 cm i diameter).
  2. Grädda i ugnen, ca 10 minuter.
  3. Sänk ugnstemperaturen till 200°C.

Fyllning:

  1. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, kryddor och eventuellt salt. Fördela osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
  2. Grädda i mitten av ugnen, 25–30 minuter.
Kategorier
Recept

Gluten-free lemon drizzle cake

Ingredients

  • 200g butter, softened
  • 200g golden caster sugar
  • 4 eggs
  • 175g ground almond (switch for polenta or wheat-free flour to make this recipe nut-free)
  • 250g mashed potato
  • zest 3 lemons
  • 2 tsp gluten-free baking powder

For the drizzle

  • 4 tbsp granulated sugar
  • juice 1 lemon

Method

  1. Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. Butter and line a deep, 20cm round cake tin. Beat the sugar and butter together until light and fluffy, then gradually add the egg, beating after each addition. Fold in the almonds, cold mashed potato, lemon zest and baking powder.
  2. Tip into the tin, level the top, then bake for 40-45 mins or until golden and a skewer inserted into the middle of the cake comes out clean. Turn out onto a wire rack after 10 mins cooling. Mix the granulated sugar and the lemon juice together, then spoon over the top of the cake, letting it drip down the sides. Let the cake cool completely before slicing.

Källa: Gluten-free lemon drizzle cake