Per & Lottas Kokbok

1 dl Oatly iFraiche
1 dl vegansk majonnäs (till exempel astrid och apornas, eller vanlig lättmajonäs utan ägg)
3 msk tångcaviar
ca 1-2 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl hackad färsk dill
100 g fast naturell tofu
1/2 rödlök
1 mogen avocado salt och svartpeppar
olivolja

Tärna tofun och avocadon i ca 7×7 mm stora tärningar. Finhacka rödlöken. Blanda ihop alla ingredienser förutom olivoljan, citronjuicen och avocadon. Smaka av med citronjuice tills du är nöjd, blanda försiktigt ner avocadon så att den inte mosas och avsluta med att toppa röran med lite olivolja. Servera med ett gott bröd, några extra droppar olivolja och en liten kvist färsk dill. Röran kan med fördel stå och dra till sig några timmar i kylskåp innan servering.
Källa: Vegansk skagenröra | Jävligt gott – en blogg om vegetarisk mat och vegetariska recept för alla, lagad enkelt och jävligt gott.

1 bröd, 25 x 35 cm stort
50 g jäst
360 g vatten (3,6 dl)
1 tsk strösocker
2 msk olivolja
520 g vetemjöl (8,67 dl)
2 tsk salt
Topping
2 msk olivolja
1,5 röd lök, skivad och stekt i smör
1 dl valnötter, grovt hackade (ca 40 g)
70 g gorgonzola
GÖR SÅ HÄR 1. Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt vattnet (kallt) och rör tills jästen löst sig. Häll i strösocker och olivolja.
2. Tillsätt allt vetemjöl och salt och knåda degen i maskin i 8 minuter. Det är en våt och kladdig deg och ska så vara så tillsätt inte mer mjöl!
3. Olja in en bunke lätt, lägg degen däri, täck med plastfilm och jäs i 1 tim. 3. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 25 x 35 cm. Tippa över den jästa degen och tryck ut degen i hörnen med fingertopparna. Spjärnar den emot så låt den vila ett par minuter med en handduk över sig och fortsätt sedan trycka degen ut mot kanterna med fingertopparna. Täck med bakduk och lått jäsa i 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Har du en pizzasten kan du med fördel sätta in den i ugnen – då får focaccian lite extra kärlek underifrån!
5. Topping: Ringla olivoljan över focaccian och pensla ut den över hela degen. När man penslar vill man inte punktera den jästa degen så pensla försiktigt. Strö över rödlök, valnötter och smulad gorgonzola. Grädda i nedre hälften av ugnen i 20-25 minuter (93-98 grader i innertemperatur).

Källa: Brödklaras paraply | Tidningen Hembakat

ca 18 st
420 g sirap, ljus (ca 3 dl)*
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 msk bikarbonat (japp, 1 matsked!)
1 msk mjölk
390 g vetemjöl (ca 7 dl)
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda sirap, ingefära och kanel i en bunke. Rör ut bikarbonaten i mjölken och tillsätt även det till sirapen.
2. Rör i vetemjöl och arbeta till en jämn och smidig deg – den är något sandig i konsistensen. Täck bunken med plastfilm och låt vila i kylskåpet över natten.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Ta upp degen på bakbordet och dela i 18 lika stora bitar (ca 48 gram/st). Använd lite mjöl om det känns kladdigt. Rulla till bollar och lägg dem 9 och 9 på två plåtar med bakplåtspapper (de flyter ut så lägg dem inte för nära varandra). Platta till dem något med mjölade händer.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 8 min. Låt dem svalna på plåtarna.* Det går utmärkt att använda mörk sirap men kakorna blir lite skarpare i smaken då.Förvara dem gärna i plastpåse – då håller de sig mjuka längre!

Källa: Frukostpepparkakor | Tidningen Hembakat

INGREDIENTS

For the chicken:
500g boneless, skinless chicken thighs
50g butter, melted
Juice of 1 lemon

For the marinade:
150ml plain yoghurt
1 large thumb sized piece of ginger, finely grated
3 garlic cloves, finely grated
1 tbsp garam masala
1 tsp cumin
2 tsp ground coriander

For the sauce:
50g butter
1 onion, finely chopped
4 green cardamom pods
5 garlic cloves, finely chopped
1 large thumb sized piece of ginger, finely grated
1 green chilli, finely chopped
1 tbsp garam masala
1 tsp cumin
2 tsp ground coriander
1 tsp Kashmiri chilli powder or paprika
4 tbsp tomato puree
200ml double cream
Sea salt
Saffron basmati rice & Naan bread to serve

Place all the ingredients for the marinade in a bowl, add the chicken and toss until completely coated. Cover and leave to marinate for at least 2 hours or overnight.

Heat a large casserole over a high heat and cook in batches until cooked all the way through and the chicken has deep char marks. Baste with the melted butter and lemon juice while the chicken cooks. Remove from the pot and set aside once cooked.

For the sauce add the butter to the casserole. When it’s melted add in the cardamom and onions. Cook for 8 minutes until softened and slightly browned. Add in the garlic, ginger and chilli and continue to cook for 2 minutes.

Stir through the garam masala, cumin, coriander, chilli powder and tomato puree.

Lower the heat and stirring continuously slowly add the cream until well combined. Bring to a low simmer and season with sea salt to taste. Stir through the chicken and cook until it’s warmed through.

Serve the butter chicken with basmati rice and naan breads.

Via Donal Skehan | Butter Chicken.

Ingredienser 1 burk
200 g hasselnötter
2 dl socker
0,5 dl kakao
en nypa vaniljpulver
0,5 dl vegetabilisk olja
en nypa salt

Så här gör du 30 minuter
Rosta hasselnötterna i en het stekpanna tills de fått en fin yta. Gnugga dem sedan i en handduk för att få bort så mycket som möjligt av skalet.Mixa nötterna i en mixer till smörliknande konsistens. Det tar ett tag innan oljan släpper från nötterna, så var tålmodig!Blanda i kakao, socker, vaniljpulver och salt.Häll i oljan lite i taget medan du vispar. Mixa lite med en stavmixer om du vill att nötkrämen ska bli extra fin.

Källa: Hemgjord hasselnötskräm – Mitt kök

Ingredients
200g date, stoned
200g butter, cut in pieces
300g dark muscovado sugar
2 eggs
50g fresh or frozen root ginger, grated
1 lemon, grated zest
200g self-raising flour
1 Bramley apple (about 250g/9oz) peeled and chopped into pea-sized pieces
50g white chocolate
1 tbsp chopped candied lemon peel, to decorate
1 tbsp sugar ‘coffee crystals’, to decorate

Method
Heat oven to 160C/fan 140C/gas 3. Butter and line a 20cm round cake tin (about 8cm deep) with baking parchment. Put dates in a bowl and cover with boiling water. Heat the butter in a small pan until melted, and stir in the sugar. Allow to cool slightly.Beat in the eggs, ginger and lemon zest. Drain the dates and chop them finely. Scrape them into the pan too, and mix well. Stir in the flour, then apple. Spoon into the cake tin, put the tin on a baking sheet (this stops the base browning too much) then bake for about 1¼ hrs, until well risen. A skewer stuck into the cake should come out with a few moist crumbs sticking to it. Leave it to cool in the tin.Break the white chocolate into a non-metallic bowl. Heat in the microwave, on medium setting, in one minute bursts until melted (or in a bowl over a pan of simmering water). Remove the cake from the tin and peel off the paper. Trickle the chocolate over the cake, scatter with the crystallised lemon peel and coffee crystals and leave to set before serving. If well wrapped, the cake keeps for at least a week – it just gets better and better. Or, wrap the cooled cake in several layers of cling film before decorating, and freeze for up to two months.

Källa: Squidgy lemon-ginger cake | BBC Good Food